Urmați aceste sfaturi profesionale pentru cel mai bun fel de mâncare din istorie.

pufos

Oamenii au sentimente puternice despre piure de cartofi. Această garnitură aproape universal iubită necesită doar câteva ingrediente de bază și nu necesită tehnici dificile sau mult timp. Rezultatul final ar trebui să fie pufos, cremos și neted; fără bulgări și nimic gumos sau apos, vă rog. Pentru a obține de fiecare dată cele mai bune piure de cartofi, urmați aceste sfaturi ale experților. Știți că tipul de cartof contează și micile schimbări, cum ar fi utilizarea unui alt instrument sau modul în care tăiați cartofii, pot face și ele o mare diferență. Aici am compilat toate secretele profesionale pe care trebuie să le cunoașteți, plus câteva sfaturi pentru personalizarea mash-ului, inclusiv o rețetă vegană cremoasă.

Tip cartof

Orice tip de cartof poate fi piure, dar pentru trifecta perfecțiunii, pufos, neted și cremos, un cartof domnește: aurul Yukon. De ce? Cartofii Yukon Gold au cartofi cu conținut mediu de amidon, iar amidonul contribuie la factorul puf. Acest lucru face ca cartofii Russet sau Idaho, care sunt ambii cartofi cu conținut ridicat de amidon, să fie pretendenți. Cu toate acestea, am stabilit bara mai sus și acum nu vrem doar cartofi pufoși, ci și o piure cremoasă și netedă. Yukon Golds oferă factorul cremos. Consistența lor piure este deja cremoasă - chiar înainte de a adăuga unt și lapte - și au o nuanță aurie frumoasă, adăugând bogăție în textură și culoare pe care nu le puteți obține din soiurile de amidon mai mari.

Gătit Spuds

Cheia pentru a găti piure de cartofi pufoși este minimizarea cantității de apă pe care o absorb. Înainte de a intra în trei opțiuni de gătit, iată patru reguli de urmat. În primul rând, dacă fierbeți, începeți cartofii în apă rece, astfel încât să gătească uniform, iar exteriorul să nu fie expus imediat la apă fierbinte. În al doilea rând, doriți întotdeauna să fierbeți cartofii, nu să-i fierbeți. În al treilea rând, veți ști că cartofii sunt gata - indiferent de tehnica de gătit pe care o alegeți - atunci când puteți introduce cu ușurință vârful unui cuțit, o frigăruie de lemn sau o furculiță în cartof. În al patrulea rând, scurgeți întotdeauna bine cartofii.

Aveți trei opțiuni pentru gătit. Cea mai tradițională metodă este de a fierbe cartofii tăiați cubulețe. Totuși, acest lucru nu este întotdeauna cel mai bun pentru tehnica de piure de cartofi cremos, neted și pufos. În schimb, încercați să fierbeți cartofi întregi sau fierbeți-i în bucăți mari. Acest lucru reduce cantitatea de suprafață care intră în contact cu apa și astfel reduce cantitatea de apă pe care o absorb cartofii. Opțiunea tradițională nu este întotdeauna cea preferată de profesioniști. Thomas Joseph, expertul nostru în Kitchen Conundrums, preferă cartofii aburi, așa că aceștia intră în contact doar cu abur, mai degrabă decât direct cu apa; rezultatul este o piure incredibil de pufoasă.

Ultima opțiune este coacerea cartofilor întregi, necojite, până când sunt foarte fragede. Scoateți carnea din jachete și aruncați pielea. Acest rezultat este cel mai uscat cartof, ceea ce înseamnă în cele din urmă cel mai pufos și mai cremos - și versiunea care are nevoie de cel mai mult unt și lapte adăugate! (Dacă citiți acest lucru în timpul sărbătorilor, când spațiul cuptorului este o proprietate imobiliară, ar putea fi mai bine să salvați această metodă pentru o altă zi.)

Smashing: Cele mai bune instrumente pentru job

Puneți deoparte telul, furculița și tocătorul de cartofi. În timp ce acesta din urmă face o treabă excelentă, produce o piure mai puțin netedă decât va face ustensilele noastre preferate, iar acesta este un moment în care folosirea instrumentului potrivit face cu adevărat diferența. Dacă doriți să puneți pe masă un castron din cei mai pufoși și mai buni cartofi, ar trebui să fie piure folosind fie un cartof mai bogat (24,99 USD, crateandbarrel.com), fie o moară alimentară (70 USD, williams-sonoma.com) dotată cu un disc fin. Tehnicile care folosesc un mixer sau un robot de bucătărie pot părea interesante, dar în ceea ce privește textura, vor ieși excesiv de muncit și gingios; sunt un greu nu.

Cheia pentru Creamy

Laptele și untul împrumută piureul de cartofi bogăția și aroma cremoasă și este greu să adăugați prea mult din ambele. Pentru a vă asigura că cartofii rămân fierbinți, încălziți laptele și untul într-o cratiță mică înainte de a-l plia în piure, altfel laptele rece răcește cartofii fierbinți. Asigurați-vă că amestecați lactatele doar până la combinare, ca de fiecare dată când amestecați, pierdeți puțină puțină și câștigați gumă. Pentru cartofi super cremoși, adăugați o parte (sau toate) din lapte cu smântână și/sau adăugați mai mult unt.

Make Ahead (Da, cu adevărat!)

Puteți menține piureul de cartofi cald până la două ore înainte de a fi gata să mâncați. Doar transferați-le într-un castron rezistent la căldură, acoperiți cu folie de plastic și puneți-le peste o oală cu apă la foc mic. Dă-le un amestec bun chiar înainte de servire.

Personalizați-vă Mash-ul

Piureul perfect de cartofi se poate obține cu adevărat doar cu cartofi, lapte, unt și sare, dar uneori se cere ceva diferit. Iată mixurile preferate ale editorilor noștri de alimente. Pentru tang, se topește în cremă de brânză, smântână sau lapte de unt. Pentru un plus de aromă, usturoiul cald sau ierburile lemnoase, precum rozmarinul și cimbru, în amestecul de lapte. Pentru o răsucire a piureului clasic de cartofi, subpartea cartofilor cu o altă legumă, cum ar fi păstârnac, rădăcină de țelină sau cartof dulce, sau amestecați în niște fasole albă. Știți doar că aceste amestecuri de cartof-legume (sau fasole) nu vor fi la fel de pufoase ca toți cartofii.

De asemenea, puteți sări peste lactate și să încercați piureul nostru de cartofi vegani, care sunt surprinzător de cremoși și bogați datorită unei stropi generoase de ulei de măsline extravirgin infuzat cu usturoi și ierburi. Și dacă doriți să o simplificați, amestecați doar o mulțime de plante cu frunze verzi.