faci

[Fotografii: Vicky Wasik]

Iată un mister pe care aș vrea să-l ajute cineva să mă rezolve: De ce le place oamenilor atât de mult frunzele acelea îngrozitoare de spanac? Îi cunoașteți - vin pre-culese și pre-spălate, adesea în scoici din plastic, aproape fără aromă și moale. De asemenea, au înlocuit aproape în totalitate ciorchini de spanac crescut în majoritatea piețelor de produse. Oamenii mănâncă de fapt acele lucruri pentru copii în salate și cred că este bine. Cum poate fi asta?

Ceea ce este cel mai nefericit este faptul că spanacul pentru adulți MIA, în mod frecvent, în special tipul creț, este cu adevărat delicios. Bineînțeles, de obicei vine cu o plajă cu nisip care încă se lipește de ea, ceea ce face să fie o durere să se spele corect (poate de aceea au preluat lucrurile pentru copii pre-spălate?). Ideea este că avem nevoie de spanac adevărat înapoi în viața noastră. Mai ales pentru ceva de genul ohitashi, garnitura japoneză de verdeață albită într-o marinată ușoară dashi. Acele frunze de spanac sfârșesc înfundate și subțiri dacă suflați puțin aer cald în direcția lor, să nu mai vorbim de albire și marinare.

Când se face cu spanac, care ar trebui să fie crescut complet, ohitashi se numește horenso no ohitashi, horenso fiind cuvântul pentru spanac și ohitashi referindu-se la tehnica de marinare care stă la baza vasului. Spanacul este versiunea pe care am văzut-o cel mai des în restaurantele japoneze din Statele Unite și este foarte frecventă și în Japonia, dar nu este singura opțiune pentru ohitashi. Pot funcționa o mulțime de verdeață cu frunze diferite: sfeclă sau napi, brânză elvețiană, păpădie, bok choy sau chiar năsturelul sălbatic pe care îl folosesc în fotografiile de aici. Puteți chiar să vă întindeți dincolo de verdeața cu frunze până la legume cu tulpină, cum ar fi sparanghelul și fasolea verde. A avea atât de multe opțiuni este un lucru bun, având în vedere starea nefericită a spanacului din SUA de astăzi.

Indiferent de ceea ce utilizați, metoda este aceeași - blanch legumele până când se înmoaie, faceți marinata, apoi lăsați-le să stea împreună pentru o vreme înainte de servire. Este o parte vegetală excelentă pe care o aveți în arsenalul dvs., deoarece este ușoară și ușoară și poate fi făcută înainte și este izbitor de delicioasă, cu o aromă sărată, ușor fumată.

Noutăți despre Serious Eats

Deci, primul pas: Blanch acele legume. Obțineți doar o oală cu apă clocotită sărată, lăsați-le înăuntru și gătiți-le pentru un minut sau două până când sunt fragede. Apoi transferați-le imediat într-o baie de gheață - în testele mele de albire, singurul pas care a avut cel mai mare efect asupra păstrării culorii verde strălucitor și a aromelor proaspete a unei legume a fost oprirea gătirii instantanee într-un castron cu apă cu gheață.

Între timp, pentru marinată, aduc niște mirin la foc mic, care ajută la prepararea unui pic de alcool, apoi adaug sos de soia usukuchi (ușor), care este mai deschis la culoare, dar mai sărat ca aroma decât sosul de soia întunecat. Îl combin cu o cantitate mai mare de dashi pentru a forma un bulion aromat.

Pentru dashi, acasă este cel mai bun, dar puteți înlocui instantaneu dacă vă grăbiți.

Apoi scot excesul de apă din verdeață și le combin cu marinada complet răcită, lăsându-le împreună la frigider cel puțin 30 de minute și până la câteva ore.

Când este timpul să le serviți, puneți doar legumele pe o farfurie, turnați o parte din marinată deasupra și garnisiți cu fulgi de bonito sau semințe de susan. În mod tradițional, verdele este fie aranjat bine aliniat într-o bandă, fie format în cilindri comprimați, dar îmi place un fel de teanc liber, ambalat. Oricare ar fi prezentarea, doar. nu folosiți spanac pentru copii.

Ohitashi (verzi japonezi albiți cu bulion sărat)

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Daniel a gătit ani de zile în unele dintre restaurantele americane, italiene și franceze de top din New York - începând cu vârsta de 13 ani, când a început să organizeze legendarul restaurant Chanterelle. A petrecut aproape un an lucrând la fermele ecologice din Europa, unde a recoltat migdale și ardei Padron în Spania, a păstorit o turmă de peste 200 de oi în Italia și a făcut salcam în Franța. Când nu lucrează, se gândește la, gătește și mănâncă alimente, el suflă aburul (și caloriile) ca instructor de capoeira, arta marțială afro-braziliană.