mănâncă

Unele dintre cele mai vii amintiri din copilărie sunt când părinții mei ne lăsau cu o babysitter și ieșeau la cină cu prietenii. Restaurantul lor la alegere era un loc numit Saigon Express, unde bucătarul avea o mână generoasă cu usturoiul. Veniseră de la cină, mirosind a aer răcoros de noapte, la bătaia sosurilor și a usturoiului parfumat.

Dintre toate pregătirile de bucătărie pe care le-am primit de la mama mea în timp ce creșteam, importanța usturoiului proaspăt în bucătărie mi-a rămas mai presus de toate. Datorită ei, usturoiul a fost întotdeauna unul dintre elementele mele de bază din bucătărie. Țin mai multe capete proaspete într-un castron lângă sobă, prăjesc adesea în ulei de măsline pentru a le păstra la frigider și chiar le macinez pentru a mânca crude când simt că vine o răceală (soțului meu îi place foarte mult când fac asta).

Noutăți despre Serious Eats

În ultimul an, cam așa, am adăugat o altă formă de usturoi de bază la rotația bucătăriei mele. Usturoi murat. Dacă ați făcut vreodată un lot de murături de casă care includeau o mână de căței de usturoi curățați pentru aromă, sper să mâncați acești căței de usturoi când borcanele sunt aproape gata. Oțetul se îndepărtează picantul lor natural și le face aromate fără a fi copleșitoare.

Utilizați usturoi murat în sosuri de salată sau ca parte a unei farfurii de murături. Sunt deosebit de bune când sunt stropite cu un pic de ulei fructat. În timpul pregătirii mesei, voi toca deseori cuișoarele murate și le voi adăuga la legumele sotate, deoarece acestea adaugă ambele arome și adaugă un pumn acid la vasul finit. Când borcanul a dispărut, economisesc restul de saramură și îl folosesc în piureuri de fasole de casă sau boluri îmbrăcate rapid de salată verde.

Oamenii aud lucruri înfricoșătoare despre conservarea usturoiului. Din fericire, este doar o problemă atunci când aveți de-a face cu alimente care se află într-o zonă gri aciditate, cum ar fi sosurile de paste și salsele. Acest murat poate fi conservat în siguranță într-o conservă de baie cu apă clocotită, deoarece scufundați cățelele de usturoi într-o saramură de oțet de vin roșu foarte ridicat.

Înainte de a începe

Alegeți capete de usturoi care se simt strânse și grele pentru mărimea lor. Stai departe de capetele unde cuișoarele încep să se îndepărteze de centru.

Pentru a separa rapid căței de usturoi de cap, așezați capul pe o tăbliță mare, cu rădăcina în jos. Puneți palma mâinii pe cap și apăsați ușor în jos, folosind greutatea corpului (mesele funcționează mai bine decât blaturile pentru acest lucru), până când cuișoarele se despart de cap.

Cea mai ușoară modalitate de a curăța un număr mare de căței de usturoi pe care le-am găsit este să le blanchesc. Aduceți o oală mare de apă la fierbere și pregătiți o baie de apă cu gheață. Când apa fierbe, aruncați căței de usturoi și lăsați-i să danseze în apă timp de două până la trei minute. Când timpul a trecut, transferați-le în baia de apă cu gheață. Când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, ar trebui să puteți scoate cuișoarele chiar din coajă.

Usturoi murat

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Marisa McClellan este scriitoare de alimente, profesor de conserve și murator dedicat, care locuiește în Center City Philadelphia. Găsiți mai multe gemuri, murături și conserve (toate gătite în bucătăria ei de 80 de metri pătrați) pe blogul ei, Food in Jars. Prima ei carte, numită și Food in Jars, va fi publicată de Running Press în mai 2012.