Pasta Alfredo cu pui a fost comanda mea preferată de restaurant „de lux” în copilărie - sos de lux agățat de fettuccine acoperit cu pui crocant. Era aproape la fel de aproape de macaroane, brânzeturi și degete de pui pe cât le putea ajunge un copil de 6 ani la orice restaurant italian-american bun. Poate că acesta este motivul pentru care cea mai mare parte a gastronomiei Alfredo este scurtă pentru mine - este prea legată de propriile mele amintiri culinare. Sau s-ar putea ca sosul bogat să devină prea rece și aglomerat în timp ce așteaptă livrarea.

faci

Încercat să mă bucur de preferatul meu din copilărie din confortul propriei mele canapele, mi-am propus să recreez Alfredo-ul amintirii mele (și pariez și pe al tău - indiferent dacă a fost mâncat la restaurantul italo-american preferat al familiei tale sau la Olive Garden-ul tău local). Am evitat autenticul „fără cremă” Alfredo, pentru o abordare de încredere a acestui clasic, la fel de cremos, bogat în usturoi și distractiv pentru a-ți pătrunde cum îți amintești.

Ce este Alfredo?

Alfredo este un sos cremos, de vis, făcut din unt și brânză Parmigiano-Reggiano. Există câteva adăugiri și adaptări care există. Spre deosebire de bechamel - un alt sos clasic - Alfredo este cel mai bine făcut și mâncat imediat. Puteți folosi Alfredo pentru a acoperi broccoli sau, cel mai faimos, fettuccine. Aici, îl asociem cu paste și piept de pui crocant auriu pentru o cină care poate face chiar și cea mai obișnuită joi seară să se simtă specială.

Ingrediente și calendar

  • Luați niște fettuccine, smântână, parmezan și câteva piept de pui la magazin și probabil veți avea la îndemână tot ce vă trebuie.
  • Solicităm unt în stil european pentru conținutul său de grăsime puțin mai mare, dar dacă aveți deja la îndemână obiecte simple, folosiți-l!
  • Această rețetă durează aproximativ 30 de minute pentru a fi realizată pentru prima dată, dar odată ce ați însușit pas cu pas, puteți reduce timpul de preparare manual până la 20 de minute.

Planul tău de joc Chicken Alfredo

Veți avea două tigăi simultan - o oală de patru litri pentru gătitul fettuccine și o tigaie mare pentru gătitul pieptului de pui și construirea sosului.

  • Fierbeți pastele într-o oală mare cu apă sărată. Începeți acest lucru înainte de a începe să gătiți puiul și puteți adăuga pastele uscate chiar în același timp în care începeți să gătiți pieptul de pui. Economisiți o ceașcă de apă pentru paste pentru a subția sosul, dacă este necesar.
  • Gatiti pieptul de pui intr-o combinatie de ulei si unt pentru o crocanta aurie. Aceasta este tehnica noastră preferată de pui auriu, crocant. Puteți citi mai multe despre asta aici. Puteți acoperi piepturile de pui cu folie în timp ce terminați sosul pentru a le menține calde.
  • Pastele sunt gata, puiul este gata, prepară-ți sosul. Odată ce pastele sunt fierte și scurse, iar puiul este gătit și feliat, sosul Alfredo propriu-zis durează doar câteva minute pentru a face în aceeași tigaie în care ați gătit puiul.
  • Aruncați totul în tigaia de sos. Când sosul este plăcut și gros, adăugați pastele și un strop de apă pentru paste și aruncați-le la acoperire. Puteți adăuga puiul și aici, dacă doriți. Serviți imediat.

Trebuie să folosiți paste Fettuccini?

Nu! Puteți utiliza aceeași rețetă de sos de bază pentru a acoperi alte paste (atât tăiței scurți, cât și tăiței lungi vor funcționa), proteine ​​sau legume.

Servirea pastei de pui Alfredo

Chicken Alfredo este atât de bogat, încât rareori servim mai mult decât niște broccoli prăjiți sau o salată ușoară pe lateral. Deoarece sosul va continua să se îngroașă pe măsură ce se răcește, asigurați-vă că aveți acele părți gata înainte de a construi sosul.

Cum să faci paste de pui Alfredo

  • fără crustacee
  • fără pești
  • fără alcool
  • fără arahide
  • fără porc
  • conștient de zahăr
  • fără nuci de copac
  • fără soia
  • fără ouă
  • fără carne roșie
  • Calorii 918
  • Grăsimi 61,1 g (94,0%)
  • Saturați 32,7 g (163,4%)
  • Glucide 45,3 g (15,1%)
  • Fibra 2,0 g (7,8%)
  • Zaharuri 3,4 g
  • Proteine ​​45,9 g (91,9%)
  • Sodiu 714,7 mg (29,8%)

Ingrediente

paste fettuccine uscate

piept de pui dezosat, fără piele (aproximativ 1 kilogram în total)

sare kosher, împărțită

piper negru proaspăt măcinat, împărțit

(1 baston) unt nesărat în stil european, împărțit

brânză parmezană rasă fină (2 1/2 uncii), plus mai multe pentru servire

nucșoară proaspăt rasă

Frunze de pătrunjel proaspăt tocate grosier, pentru servire

Echipament

Pahare și linguri de măsurare

Cuțit și scândură

Tigaie mare

Microplan sau răzătoare de cutie

Hârtie pergament (opțional)

Instrucțiuni

Gatiti pastele, scurgeti-le si rezervati apa de gatit. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați fettuccina și gătiți până la dente, timp de 8 până la 10 minute. Rezervați 1/2 cană din apa de gătit a pastelor, apoi scurgeți pastele.

Uscați puiul și condimentați cu sare și piper. Între timp, tamponează ambele părți ale pieptului de pui cu prosoape de hârtie. Se condimentează cu 3/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper.

Încălziți uleiul peste mediu-mare într-o tigaie mare. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare până la sclipire, timp de 2 până la 3 minute. Dacă aveți o tigaie care are laturile drepte, iată timpul să o folosiți. Nu utilizați o tigaie antiaderentă.

Adăugați puiul în tigaia fierbinte și gătiți timp de 5 până la 7 minute. Învârtiți tigaia chiar înainte de a adăuga puiul pentru a distribui uleiul. Adăugați puiul și lăsați-l în pace timp de 5 până la 7 minute, până când fundul devine auriu. Dacă încercați să întoarceți puiul și se simte blocat, nu este gata să se răstoarne.

Întoarceți puiul și gătiți încă 5 până la 7 minute, până când puiul ajunge la 165 ° F. Întoarceți puiul și adăugați 1 lingură de unt chiar între ele. Ridicați tigaia și dați-i un vârtej ușor pentru a distribui untul topit. Gatiti puiul pana cand atinge o temperatura interna de 165 ° F, inca 5 pana la 7 minute.

Feliați puiul și acoperiți pentru a vă încălzi. Transferați puiul pe o farfurie sau pe o tăietură curată și lăsați-l să se odihnească timp de 3 minute. Tăiați în felii groase de 1/2 inch. Acoperiți cu folie de aluminiu în timp ce pregătiți restul vasului.

Topiți restul de unt și sotati usturoiul. Adăugați restul de 7 linguri de unt în aceeași tigaie folosită pentru pui și puneți la foc mediu până se topește. Se adaugă usturoiul și se sotează până la parfum, de la 30 de secunde la 1 minut.

Faceți sosul Alfredo. Se amestecă smântâna, parmezanul, nucșoara, 1/4 linguriță de sare rămasă și 1/4 linguriță de piper rămas. Se fierbe timp de 3 până la 4 minute. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină apă rezervată de gătit pentru paste, câteva linguri pe rând, pentru a o subția.

Adăugați pastele scurse și aruncați pentru a acoperi sosul. Adăugați fettuccina scursă în sos și aruncați-o pentru a acoperi. Împărțiți pastele printre boluri și serviți cu câteva felii de pui. Se ornează cu pătrunjel, mai mult parmezan și piper negru, dacă se dorește.

Note de rețetă

Depozitare: Refrigerați resturile într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălziți ușor pe plită sau în cuptorul cu microunde; sosul se poate separa.

Faceți înainte: Acest fel de mâncare este cel mai bine servit imediat, deși puiul poate fi gătit cu o zi în avans și adăugat la sos cu smântână până când este încălzit.

Editor alimentar, Abilități

Meghan este editorul alimentar pentru conținutul Kitchn's Skills. Este un maestru al coacerii de zi cu zi, al gătitului în familie și al valorificării luminii bune. Meghan abordează mâncarea cu atenție la buget - atât timp cât și bani - și la distracție. Meghan are o diplomă de patiserie și patiserie și a petrecut primii 10 ani din carieră ca parte a echipei culinare a lui Alton Brown. Co-găzduiește un podcast săptămânal despre mâncare și familie numit Didn't I Just Feed You.