În primul rând, să clarificăm că fierberea cârnaților nu este o idee bună. Asta nu înseamnă că nu vă puteți găti cârnații italieni în apă clocotită, dar fierberea necesită o căldură mai mare decât este optimă. Fierberea poate sparge carcasa, ceea ce duce la pierderi semnificative de grăsime (citiți: aromă) și poate face tubul de carne neplăcut de măcinat. Ceea ce doriți cu adevărat să faceți este să vă braconați cârnații italieni, care este o metodă mai blândă și mai potrivită, care previne nenorocirile și rezultă un produs final umed, gătit uniform.

cârnații

Gătit cârnați prin braconaj

Așezați cârnații italieni într-o cratiță și umpleți-o cu suficientă apă rece pentru a le acoperi complet. Adăugați câteva vârfuri de sare în apă și aduceți-l la foc mic pe plită la foc mediu-mare. Nu este nevoie să acoperiți oala.

De îndată ce apa începe să fiarbă ușor, reduceți căldura arzătorului la minim și gătiți cârnații la o temperatură internă de 160 grade Fahrenheit (presupunând că cârnații sunt făcuți cu carne de porc, așa cum este tipic cârnaților italieni sau cărnii roșii; cârnații care conțin carne de pasăre ar trebui să fie fierte la 165 de grade F). Întregul proces ar trebui să dureze doar aproximativ 8-10 minute.

Dacă doriți să conferiți mai multă aromă, luați în considerare prepararea cârnaților într-un alt lichid braconaj în afară de apă. Berea, vinul roșu sau orice tip de bulion sau brânză funcționează bine cu cârnații italieni. Totul se face la fel ca și cu apa.

Finalizarea cârnaților pe aragaz sau grătar

Odată ce cârnații italieni sunt prăjiți la temperatura internă adecvată, acesta este gătit complet și sigur de mâncat. Simțiți-vă liber să vă frământați în acest moment. Sau luați în considerare un pas suplimentar pentru un produs finit mai plăcut. Dacă purcați doar cârnați, nu vor dezvolta culoarea maro atractivă sau carcasa ușor șlefuită care îi duce la nivelul următor atât în ​​ceea ce privește prezentarea, cât și gustul.

Pe măsură ce cârnații italieni termină braconajul, preîncălziți o tigaie acoperită cu ulei de gătit sau grătarul la foc mediu. Ștergeți cârnații uscați când îi scoateți din cratiță și așezați-i în tigaie sau pe grătar.

Sunt deja gătite, așa că tot ce faceți aici este să rumeniți și să crăpați cârnații. Acordați-le doar un minut sau două pe o parte, până când se rumenesc frumos; apoi întoarceți-le și faceți același lucru și pe cealaltă parte. Nu continuați să le gătiți mai mult decât este necesar pentru a obține o focă la suprafață, altfel vor începe să se gătească și să se usuce.

Depozitarea cârnaților italieni

Cârnații proaspeți, nefierți, ar trebui să fie refrigerați și consumați sau congelați în termen de două zile de la cumpărare, iar cârnații fierți ar trebui să fie refrigerați într-un recipient etanș și consumați în alte trei zile. Dacă îl congelați, etanșarea sub vid este cea mai bună opțiune; în caz contrar, înfășurați-l bine în folie de plastic; apoi închideți-l într-un sac congelator cu cât mai mult aer forțat posibil. Congelați cârnații fierți în același mod.

Decongelați cârnații italieni înghețați, mutându-i în frigider timp de aproximativ 24 de ore și folosiți-le sau înghețați-le în termen de două zile. Pentru a le dezgheța mai repede, scufundați-le complet într-o pungă etanșă într-un castron cu apă rece timp de aproximativ o oră, aruncați apa și umpleți-o cu apă rece nouă la fiecare 30 de minute. Dacă utilizați această metodă, gătiți cârnații imediat, chiar înainte de a le îngheța.

De asemenea, puteți dezgheța cârnații în câteva minute folosind setarea de dezghețare a cuptorului cu microunde, dar aceasta începe să gătească cârnații și scade calitatea produsului finit. Utilizarea acestei metode necesită prepararea imediată a cârnaților tot restul drumului, inclusiv înainte de înghețare.