Acum doi ani, după ce eu și soțul meu ne-am vândut casa, am decis să ne acordăm un buget mic pentru a cumpăra ceva pentru noi. De ceva vreme priveam cu ochii pe un fumător mare din curtea din spate și am decis să ne spulberăm puțin și să cumpărăm fumătorul viselor noastre. Fumătorul ne-a înlocuit de atunci grătarul din curtea din spate și gătim la fumător pe tot parcursul anului, uneori de câteva ori pe săptămână.

somonul

Fumatul la domiciliu

Am însușit elementele de bază, de la pui afumat la coaste și chiar piept. Mult timp, am rămas departe de fructele de mare afumate din cauza locului în care trăim. Este imposibil să trăiești în fructe de mare proaspete și de înaltă calitate, în vestul litoralului Midwest. Am observat că serviciile de livrare de alimente cresc în popularitate în zona noastră, așa că am decis să analizăm livrarea de alimente.

Vedeți, amândoi am crescut lângă ocean și amândoi am mâncat fructe de mare de când eram mici. Dacă ar fi să ne întrebați pe oricare dintre noi ce ne lipsește despre trăirea lângă ocean, vă pot garanta că amândoi am spune „mâncăm fructe de mare!”

Am fost încântați să aflăm că fructele de mare nu mai erau o amintire îndepărtată pentru noi. Am putea plasa o comandă online pentru fructe de mare capturate sălbatic de înaltă calitate și ar ajunge încă înghețate la ușa noastră.

Putem cumpăra fructe de mare congelate la nivel local, dar nu este niciodată clar de unde provin fructele de mare și cât de proaspete sunt. Vreau să știu că primesc fileuri de somon coho sau chinook, nu somon generic de culoare pal, subțire înghețat din secțiunea congelator a magazinului meu local.

În schimb, acum putem comanda fructe de mare proaspete și aromate, proaspete și congelate rapid de la Global Seafoods, care se expediază rapid și sosesc încă înghețate.

Așa am făcut-o.

Acum, că ne-am dat seama cum să obținem fructe de mare de înaltă calitate, am decis să ne stăpânim tehnicile fumând somon acasă.

Cum să fumezi un file de somon:

Somonul la grătar este fantastic în sine, dar învață cum să somon fumat fierbinte vă poate duce somonul gătit acasă la nivelul următor. Somon afumat fierbinte este puțin dulce, puțin fum și mult delicios.

Fumatul necesită temperaturi mai scăzute la grătar și utilizarea lemnului, așchilor de lemn sau a rumegușului care ard lent, producând în același timp o mulțime de fum aromat în timp ce carnea dvs. gătește. Fumul vă pătrunde în carne sau pește în timp ce vă infuzează o aromă delicioasă de fum în mâncare. Fumatul de somon este un mod delicios și unic de a încorpora această dietă sănătoasă și fantastică.

Există două moduri de a fuma somon și le vom analiza pe amândouă.

  1. Somon fierbinte: Aceasta este cea mai comună metodă pentru fumând somon. Fumatul la cald necesită mai scurt timpii de fumat a somonului decât somonul afumat la rece, ceea ce îl face un mod puțin mai popular de fumat pește. Cu somonul fumat fierbinte, fumezi peștele la aproximativ 120 de grade până la 175 de grade la fumător timp de 4-6 ore până când somonul atinge o temperatură internă de 140 de grade. Fumatul la cald este cel mai bun pentru un fumător specializat, dar puteți învăța chiar cum să fumezi somon pe un grătar weber. Transformarea grătarului pe gaz într-un fumător necesită o cutie mică numită cutie pentru fumători. Folosind căldura indirectă, aprinzând doar o parte a grătarului pe gaz, puteți transforma grătarul din curte într-un fumător.
  2. Somon afumat la rece: Cu rețete de somon afumat la rece, îți fumezi fileurile de somon oriunde între orele 12-18 temperatura somonului mai mic de fumat. Ca urmare a fumatului somonului la temperaturi mai mici pentru mai mult timp, veți obține somon care este conservat și fraged, dar puțin mai puțin fumat. Somonul afumat la rece are o textură mai mătăsosă și poate fi feliat foarte subțire, deoarece nu fulgi la fel de mult ca somonul afumat la cald. Somonul afumat la rece este perfect pentru sandvișuri cu somon afumat datorită texturii sale netede. Somonul care fumează la rece necesită echipament specializat pentru fumat. Nu poti sa racesti fumează somon pe grătarul pe gaz-Tu somon rece de fum la temperaturi de 68-86 grade, grătare obișnuită cu gaz, iar majoritatea fumătorilor nu pot suporta temperaturi atât de scăzute.

Cel mai bun somon pentru fumat:

În timp ce puteți fuma aproape orice varietate de somon, câteva tipuri de somon vor fi mai iertătoare și mai aromate atunci când se fumează. Iată sugestiile noastre pentru unele dintre cel mai bun somon pentru a fuma. Două dintre criteriile care trebuie luate în considerare atunci când cumpără somon este dimensiunea și conținutul de ulei. Bucățile mai mari de somon cu un conținut mai ridicat de ulei vor fi mai aromate și mai delicate atunci când sunt afumate.

Indiferent de tipul de somon pe care îl alegeți, cheia celei mai delicioase arome este prospețimea. Cumpărând doar somon foarte proaspăt sau somon congelat rapid vă asigurăm cea mai bună aromă și textură a rețetelor dvs. de somon afumat. Comanda directă de la Global Seafoods garantează că veți folosi cel mai proaspăt somon pe care îl puteți cumpăra.

Cel mai bun somon din lemn de fumat:

Somonul este unul dintre singurele tipuri de alimente care nu numai că se ridică bine împotriva cedrului, dar somonul se descurcă mai bine atunci când este afumat cu cedru. Cedrul este un lemn mai puțin popular pentru fumat, dar este un excelent lemn pentru fumatul somonului. În afară de scândurile de cedru, una dintre cele mai bune păduri pentru fumatul somonului este așchii de lemn de arin.

Dacă trebuie să fumezi somon împreună cu alte tipuri de așchii de lemn, căutați un amestec de lemn pentru a ajuta la echilibrarea aromelor de fum infuzate în somon. Căutați așchii de lemn care includ o varietate de pomi fructiferi pentru dulceața care vă complimentează somonul. Deși este dificil să găsești local, lemnul de citrice, cum ar fi portocala, este un meci excelent pentru fumatul somonului.

La saramură sau Nu la saramură?

Una dintre cele mai bune modalități de a vă asigura un somon afumat delicios și umed este să vă îngrijiți somonul înainte de a fuma. Există diferite școli de gândire cât timp să aduceți somon înainte de fumat. Lucrul de reținut cu saramura este că o saramură este foarte diferită de o marinată. Marinatele conțin ingrediente acide care pot începe să vă gătească somonul în timpul procesului de marinare. O saramură nu este o marinată. Puteți sărui fructe de mare și, în special, somonul, pentru mult mai mult decât puteți marinate fructe de mare.

Nu trebuie să vă faceți griji cu somonul înainte de a fuma, dar saramura va ajuta la creșterea aromei și sensibilității somonului afumat. Rețineți că, dacă intenționați să aveți grijă de somon, va trebui să vă pregătiți și să aveți grijă de somon cu o zi înainte să intenționați să vă fumați somonul.

Saramură uscată vs. Saramură umedă:

Există două moduri de a vă îngriji somonul, o îngrijire uscată sau o îngrijire umedă. O saramură uscată implică acoperirea somonului cu un raport 2: 1 de zahăr brun și sare și lăsarea să stea la frigider timp de până la 12 ore. Apoi vă clătiți saramura și lăsați somonul să se usuce în frigider timp de 4-6 ore.

O saramură umedă este la fel, cu excepția faptului că mai întâi dizolvați zahărul și sarea în apă clocotită, îl răcoriți și vă înmuiați somonul în saramură timp de 12 ore. Scoateți apoi somonul din saramură și lăsați-l să se usuce la aer în frigider timp de 4-6 ore.

Rețetă de bază cu saramură umedă:

  • 1/3 cană de sare Kosher
  • 1 ceașcă de zahăr brun
  • 1 litru de apă

Directii:

  1. Combinați sarea, zahărul și apa într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Amestecând constant.
  2. Odată ce sarea și zahărul sunt complet dizolvate, scoateți tava de pe foc și răciți-o la temperatura camerei.
  3. Combinați saramura cu 2-3 căni de gheață și puneți fileurile de somon în saramură. Se dă la frigider peste noapte sau până la 12 ore (uneori chiar și 24 de ore pentru somonul întreg).
  4. Scoateți somonul din saramură.
  5. Lăsați somonul să se usuce la aer, descoperit în frigider timp de 4-6 ore înainte de a fuma.

Rețetă de bază cu saramură uscată:

  • 1 cană de zahăr brun
  • 1/2 ceașcă de sare Kosher

Directii:

  1. Combinați zahărul brun și sarea într-un castron mic, amestecând bine.
  2. Îmbrăcați-vă somonul cu saramură uscată și puneți-l la frigider până la 12 ore. O mulțime de lichid în exces va ieși din somon.
  3. Scurgeți lichidul și clătiți fileurile de somon sub apă rece.
  4. Lăsați somonul să se usuce la aer, descoperit în frigider timp de 4-6 ore înainte de a fuma.

Rețetă pentru fumatul somonului:

Deoarece somonul afumat la cald este cel mai popular și mai simplu mod de a fuma somon, vom împărtăși cu dvs. somon fumat fierbinte reţetă.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să decideți dacă doriți să utilizați o saramură uscată sau o saramură umedă. Nu există avantaje semnificative pentru niciunul, dar o saramură umedă se va descurca mai bine pentru tipuri mai delicate de carne, cum ar fi peștele. Saramura uscată ajută mai mult pentru bucățile de carne mai dure, dar unii fumători din curte jură prin saramură uscată pentru somonul afumat. Alegerea depinde în totalitate de dvs. Le-am încercat pe amândouă și credem că obțineți o aromă puțin mai bună din saramura umedă. O îngrijire umedă necesită mai mult spațiu și mai mult timp de pregătire.

Pentru a vă pregăti pentru o îngrijire umedă, veți avea nevoie de:

  • Tigaie mare pentru sos
  • 1/3 cană sare kosher
  • 1 cană de zahăr brun (este preferabil zahăr brun închis)
  • 1 litru de apă
  • 3-5 căni de gheață

Ingrediente pentru somon afumat:

  • 5 kg de somon (varietate la alegere). Curățat și clătit.
  • Ceva dulce, miere sau sirop de arțar adevărat pentru a vă murdări somonul în timp ce fumează. Aproximativ 1/2 cană.

Directii:

  1. Pregătiți saramura umedă amestecând apa, sarea și zahărul brun la foc mare într-o cratiță mare, amestecând des. Aduceți doar la fierbere pentru a dizolva sarea și zahărul în apă.
  2. Transferați saramura fierbinte într-un castron mare sau într-un vas de sticlă și adăugați gheața pentru a răci saramura.
  3. Odată răcit, adăugați somonul în saramură, acoperiți și dați la frigider timp de 12-24 de ore. Puteți scăpa cu doar 6-8 ore în saramură, în funcție de perioada de timp pentru fumat.
  4. După îngrijire, îndepărtați somonul și aruncați-vă îngrijirea.
  5. Clătiți-vă somonul și uscați-l. Așezați somonul pe un raft de răcire și lăsați să se usuce la frigider timp de 2-4 ore. Vrei ca exteriorul somonului să se usuce până la un aspect ușor lipicios și strălucitor.
  6. Pregătiți-vă fumătorul în timp ce somonul se usucă. Porniți-vă fumătorul la aproximativ 120 de grade.
  7. Așezați somonul pe rafturile pentru fumători. Dacă fumați file, asigurați-vă că nu se ating unul de celălalt.
  8. Fumați somonul la 120 de grade timp de aproximativ două ore. Verificați și vărsați somonul cu miere după primele două ore.
  9. După primele două ore, creșteți temperatura la 140 de grade. Creșteți treptat temperatura la fiecare oră sau două până când ajungeți la fumător până la 175 de grade. Măcinând cu miere vreodată 1-2 ore. * Creșterea treptată a temperaturii fumătorului previne scurgerea unei cantități mari de proteine ​​lichide albe din somon. **
  10. Vă uitați la un timp total de fumat de aproximativ 5-6 ore. Somonul dvs. ar trebui să atingă o temperatură internă de 130-140 de grade.
  11. Vă puteți bucura imediat de o parte din somon și lăsați resturile să se răcească.
  12. Odată răcit, înfășurați resturile în folie de plastic. Somonul dvs. se va păstra la frigider timp de până la 2 săptămâni și poate fi congelat până la un an.

Întrebări frecvente despre somonul afumat

Cât timp să fumezi somon?

Această rețetă pentru somon afumat cu miere este delicios și direct. Cel mai semnificativ obstacol în producerea somonului afumat este timpul. Când planificați somon afumat, acordați-vă în total două zile pentru timpul de saramură (12-24 ore), timpul de uscare (4-6 ore) și timpul de fumat (4-6 ore). Promitem că merită să așteptăm.

Este somon afumat sănătos?

Somonul afumat este o sursă excelentă de proteine, vitamine B, vitamina D și acizi grași Omega 3, despre care se știe că promovează sănătatea cardiovasculară. Datorită procesului de saramură, somonul afumat are un conținut mai ridicat de sodiu decât somonul nefumat, ceea ce este un aspect important pentru cei care se luptă cu sodiul. Ca un tratament ocazional sau spargere, ar trebui să mănânci somon afumat fără vină.

Există aproximativ 160 calorii în somonul afumat (1 cană), făcându-l o gustare sau masă cu conținut scăzut de calorii și proteine.

Se prepară somon afumat?

Somonul afumat fierbinte ajunge la o temperatură internă sigură și este gătit. Cu somonul afumat fierbinte, încălziți încet somonul la o temperatură internă sigură, în timp ce fumul din așchii dvs. de lemn infuzează somonul cu o aromă delicată de fum. Somonul afumat la rece este somon conservat. Curățarea cu sare păstrează somonul, dar procesul de afumare la rece nu gătește somonul.

Somonul afumat la rece fumează la temperaturi mai scăzute, aducând în minte probleme de siguranță alimentară atunci când vine vorba de consumul de somon afumat la rece. Somonul fumat la rece necesită echipamente speciale și practici sigure de manipulare a alimentelor pentru a asigura un somon afumat la rece în mod corespunzător. Asigurați-vă că vă păstrați somonul acoperit și la temperaturi reci și că practicați siguranța alimentelor atunci când gătiți sau manipulați somon afumat la rece.

Cum se servește somon afumat:

În timp ce doriți să încercați imediat somonul afumat atunci când se desprinde de la fumător, cel mai bine este după ce a fost răcit în frigider timp de aproximativ 4-6 ore, în timp ce aroma de fum continuă să pătrundă în fiecare parte a peștelui. După ce ați răcit somonul, atunci vă puteți bucura de aromele complete ale somonului afumat acasă.

Rețete cu somon afumat:

Cumpărarea unui fumător și realizarea că putem cumpăra fructe de mare fantastice de la Global Seafoods ne-au deschis planificarea meselor pentru o varietate de alimente noi de care nu ne-am putut bucura de ani de zile. Ne place să fumăm somon în vrac, astfel încât să putem face o mulțime de mese diferite acasă folosind somonul nostru afumat acasă.

  • Sandvișuri cu somon afumat
  • Somon afumat cu fum lichid pentru o aromă suplimentară de fum.
  • Pasta de somon afumat
  • Risotto de somon afumat
  • Ouă amestecate cu somon afumat
  • Pate de somon afumat
  • Gratin de cartof somon afumat
  • Sushi de somon afumat
  • Tarte de somon afumat