Sfaturi și sfaturi pentru paste - Eticheta pentru paste

paste

Cum să cumpărați paste uscate:


Citiți eticheta atunci când cumpărați paste uscate - Cele mai bune paste sunt fabricate din griș 100% (eticheta va spune dur - griș de grâu sau semolie). Pastele din grâu dur își păstrează forma și fermitatea în timpul gătitului. Când sunt gătite corespunzător, acestea nu devin stufoase sau lipicioase. Pastele care nu sunt făcute cu gri produc un tăiței mai moale și nu vor rezista bine atunci când aruncați. Utilizați aceste paste pentru preparate în stil caserolă.

Tăiței sunt singurele produse din paste făcute cu solide din ouă care le conferă o culoare mai intensă decât alte paste.

Puteți înlocui un alt tip de paste în rețete; dar dacă doriți să utilizați un alt tip, amintiți-vă că, de regulă, cel mai bine este să înlocuiți un tip de paste cu altul cu caracteristici similare. Este important să se potrivească formele de paste cu sosul. Pastele plate sunt cele mai bune cu sosuri subțiri; alte forme au colțuri pentru a prinde bucăți de sosuri mai groase.

Mărcile italiene de paste, în general, sunt mai groase decât mărcile americane.


Cum se măsoară pastele - echivalenții pastei:

Majoritatea pastelor uscate dublează volumul când sunt fierte. Pentru precizie, măsurați pastele în funcție de greutate, nu de ceașcă. Pastele fierte pot fi măsurate în volum. Regula generală este că o kilogramă de paste uscate sau pastele proaspăt făcute vor servi șase ca aperitiv sau patru ca fel principal. Nu uitați - Formele pot varia în mărime în funcție de producător, deci utilizați aceste măsurători ca generalizări.

Cel mai simplu mod de a măsura pastele este să vă folosiți cântar electronic.

4 uncii de paste nefierte (macaroane cu cot, scoici, rotini, cavatelli, roți, penne sau ziti) = 1 cană de paste uscate = 2 1/2 căni de paste fierte.

4 uncii de paste nefierte (spaghete, păr de înger, vermicelli, fettuccine sau linguine) = o grămadă de 1 inch diametru de paste uscate = 2 căni de paste fierte.


Cum să gătești paste perfecte:


Regula importantă: Pastele trebuie preparate chiar înainte de a le servi.

Utilizați o oală mare:

Pentru a găti pastele perfecte va trebui să folosiți multă apă. O oală prea mică și prea puțină apă încurajează pastele să se aglomereze și să se lipească, gătind astfel inegal.

Pentru o lire (16 uncii) de paste, veți dori o oală care să conțină cel puțin 5 sau 6 litri de apă.

Folosiți multă apă și utilizați numai apă COLD sau COOL:

Folosirea multă apă ajută la prevenirea lipirii pastelor, spălând rapid amidonul expulzat.

Dacă apa dvs. conține impurități, aceasta va păta aroma finită a pastelor. Dacă este posibil, filtrați apa de acasă.

Umpleți oala aceea mare 3/4 cu apă RECE sau folosiți cel puțin un litru de apă rece pentru fiecare patru uncii de paste uscate. Patru litri este un minim pentru un pachet de 12 uncii de paste, șase până la opt litri este ideal. Motivul pentru acest lucru este că apa fierbinte va dizolva orice (inclusiv contaminanți precum plumbul) mult mai ușor decât apa rece și dacă apa întâlnește ceva de genul unei conducte mai vechi cu plumb sau ceva rugină înainte de a ieși în chiuveta din bucătărie, s-ar putea termina foarte bine în paharul tău. Cea mai frecventă problemă este apa care stă în țevile de acasă de peste 6 ore.

Aduceți vasul cu apă rece la fierbere rapidă:

Acoperirea vasului cu apă rece cu un capac va ajuta la aducerea apei la fierbere mai repede.


Adauga sare:

Sarea apei face ca pastele să aibă un gust mai bun, scoțând la iveală aroma naturală a pastelor. Acest lucru nu mărește nivelul de sodiu al rețetelor dvs. NOTĂ: Folosesc întotdeauna sare kosher (grosieră).

Nu adăugați sarea până când apa nu fierbe complet. Există două motive pentru aceasta:

1. În primul rând, apa nesărată are un punct de fierbere mai scăzut decât apa sărată, așa că va fierbe câteva secunde mai repede.

2. În al doilea rând și mai important, sarea se dizolvă mai repede în apa fierbinte. Cristalele de sare nedizolvate în apă rece pot deteriora suprafața vaselor din oțel inoxidabil cu mici puncte albe sau gropi.

Adăugați multă sare, aproximativ 2 linguri de sare kosher (grosieră) pe kilogram de paste. Acest lucru poate părea foarte mult, dar este necesar pentru prepararea corectă a pastelor. În plus, majoritatea sării se scurge cu apă. Dacă gustați apa sărată, aceasta ar trebui să semene cu „apa de mare”. NOTĂ: Dacă urmați o dietă cu restricție de sodiu, vă rugăm să urmați comenzile medicului înainte de a adăuga sare.

NU adăugați ulei de niciun fel. Uleiul are efectul nedorit de a acoperi pastele și de a le face să se strecoare, astfel încât sosul să nu se lipească de el.

Adăugarea pastelor uscate:

Adăugați pastele, dintr-o dată, în apa cu sare clocotită și mențineți căldura ridicată pentru a readuce apa la fierbere cât mai repede posibil. NOTĂ: Nu amestecați niciodată tipurile de paste într-o oală.

Explicație sau știință a apei fierbe: Pastele adăugate în apă înainte de a începe să fiarbă devin fierbinți. Pasta începe rapid să se descompună în apă caldă pe măsură ce amidonul se dizolvă. Aveți nevoie de căldura intensă a apei clocotite pentru a „seta” exteriorul pastelor, ceea ce împiedică lipirea pastelor între ele. De aceea fierberea rapidă este atât de importantă; temperatura apei scade când adăugați pastele, dar dacă aveți un clocot rapid, apa va fi încă suficient de fierbinte pentru ca pastele să se gătească corect.

Se amestecă la început - După ce adăugați pastele în apa clocotită, amestecați cu o lingură lungă de lemn (amestecând împiedică pastele să se lipească unele de altele și să se lipească de fundul și marginea tigaiei). Amestecarea frecventă cu o lingură lungă de lemn sau furculiță în timp ce pastele sunt fierte va ajuta pastele să se gătească

Gatiti pastele, neacoperite, la fierbere rapida. NOTĂ: După ce ați adăugat pastele, nu acoperiți oala cu un capac. Puteți regla căldura, astfel încât amestecul de paste/apă să nu se spumeze în sus și peste marginile oalei. Coborâți-l cu cel mai mic bit și totul ar trebui să fie sub control.

Timp de gătit:

Nu vă bazați pe ambalaj pentru a vă oferi timpul corect de gătit (aceasta este doar o orientare). Începeți sincronizarea când apa revine la fierbere. Majoritatea pastelor gătesc în 8-12 minute.

Testați pastele uscate pentru a fi coapte după aproximativ 4 minute de gătit, gustându-le. Este dificil să se dea timp exact de gătit, deoarece diferite forme și grosimea pastelor va dura mai puțin sau mai mult timp pentru a găti.

Urmăriți cu atenție procesul de preparare a pastelor. Pastele se pot prepara foarte repede. Pastele ar trebui să fie fragede, dar încă ferme atunci când le consumi, ceea ce italienii numesc „al dente”. Pentru a fi sigur, mușcați o bucată de paste (luați o bucată de paste din tigaie, tăiați o bucată mică și mestecați-o în gură). AMINTIȚI - Pastele vor continua să gătească și să se înmoaie chiar și după ce au fost luate din apă.

Definiția „al dente” (ahl-DEN-tay): În italiană, expresia înseamnă „până la dinte” și este un termen folosit pentru a descrie gradul corect de îngrijire atunci când gătești paste, risotto și legume. Mâncarea trebuie să aibă o ușoară rezistență (masticabilă) atunci când mușcă în ea, dar nu trebuie să fie moale, exagerată sau să aibă un centru dur.

Sfatul italian al lui Fulvia Guyger pentru oprirea timpului de gătit: Odată ce pastele au ajuns la stadiul „al dente”, opriți imediat căldura pe gaz sau scoateți vasul de pe căldură dacă utilizați căldură electrică. Adăugați aproximativ 1/2 până la 1 cană de apă RECE la apa fierbinte cu pasta. Acest lucru va reduce imediat temperatura apei și va opri gătitul.

Cum să gătești paste perfecte pentru feluri de mâncare la cuptor: Deoarece pastele sunt fierte de două ori (fierte mai întâi și apoi combinate cu alte ingrediente și fierte la cuptor), pastele din vasele coapte ar trebui să fiarbă mai puțin timp decât în ​​mod normal. Se fierbe până când este flexibil, dar încă destul de ferm (de obicei, aproximativ 1/3 din timpul normal de gătit). Pentru a testa, tăiați într-o bucată.

Scurgeți imediat:

Scurgeți imediat într-o strecurătoare mare care stă în chiuvetă, apoi ridicați strecurătoarea cu conținutul ei și agitați-o bine pentru a îndepărta excesul de apă.

Nu clăti cu excepția cazului în care rețeta spune să facă acest lucru. Amidonul care face ca pastele să se lipească de sine ajută și sosul să se lipească de paste. Dacă urmează să arunci pastele cu sosul imediat, lipirea nu ar trebui să fie o problemă.

Important: Odată ce pastele sunt gata, opriți focul și scoateți 1 cană de apă de gătit pentru paste și lăsați-o deoparte. Această apă rezervată pentru paste conține amidon esențial care poate fi utilizat ulterior pentru a ajusta consistența sosului dvs., de la îngroșarea acestuia până la subțierea acestuia. Această apă cu aspect supt pe care o obișnuiai să arunci în scurgere este de fapt un ingredient miraculos!

Never, Never Over Drain Pasta:

EXCEPȚIE: Cu excepția cazului în care sosim cu sosuri subțiri sau fierbinți, cum ar fi roșii proaspete sau fructe de mare, pastele trebuie să fie umede pentru a se combina bine. De îndată ce este scurs, scoateți-l din strecurător și așezați-l fie înapoi în tigaia de gătit pentru a se încălzi pentru a-l arunca cu sosul, fie așezați-l într-un vas de servit preîncălzit sau boluri individuale de servire preîncălzite. Odată ce pastele sunt în tigaie sau castron, folosiți o furculiță și o lingură și aruncați-le rapid cu sosul.

NU clătiți pastele:

EXCEPȚIE: Clătiți pastele largi, cum ar fi fidea cu lasagna. Dacă nu, veți avea dificultăți în a separa tăiței fără a le rupe.

De asemenea, clătiți când preparați o salată rece de paste. Stratul subțire de amidon de pe paste va fi lipicios la rece.


Nu înecați pastele:


Niciodată peste paste cu sos. Italienii se plâng că americanii își îneacă pastele în prea mult sos. Modul italian este de a arunca pastele cu suficient sos pentru a le acoperi fără a lăsa o băltoacă mare pe fundul farfuriei.

Încălzirea unui bol de servire: Se toarnă apă fierbinte în el și se lasă să stea până când sunt gata de utilizare. Apoi se toarnă apa și se usucă vasul. Încălziți farfuriile punându-le într-un cuptor de 250 grade F. timp de 10 până la 15 minute chiar înainte de servire.

Reîncălzirea pastelor: Puneți cuptorul la cuptor cu microunde în recipientul de depozitare la HIGH pentru 1 până la 3 minute, aruncând pastele la jumătate. Durata de timp în cuptorul cu microunde depinde de câtă pastă aveți. De asemenea, puteți reîncălzi pastele punându-le într-o strecurătoare și trecând apă foarte fierbinte peste el. Asigurați-vă că scurgeți bine pastele înainte de a pune sosul.

Prepararea pastei înainte: Gatiti pastele ca de obicei, fiind deosebit de atent sa le gatiti numai pana la dente. Scurgeți, clătiți cu apă rece, pentru a opri fierberea și din nou, scurgeți-l bine. Lăsați pastele să se răcească complet, apoi aruncați cu câteva lingurițe de ulei pentru a nu se lipi împreună. Pastele pot fi păstrate într-o pungă de plastic sau într-un castron acoperit la frigider timp de până la trei zile.


Etichetă pentru paste:

Metoda perfectă pentru a mânca spaghete sau alte paste lungi cu fir este să le răsuciți în jurul furculiței. Folosiți o lingură pentru a ajuta, dacă este necesar. De asemenea, este acceptabil să tăiați pastele cu un cuțit și o furculiță. Puteți obține un pic de pârghie prin rotirea pastelor în timp ce țineți dințele furculiței de marginea farfuriei. Este chiar corect să tăiați bine pastele dacă răsucirea este prea dură.

Ceea ce este, în mod incontestabil, o manieră proastă este să strecoare într-o gură de pastă fără a beneficia de răsucire sau cuțit. Este adesea tare și nu este niciodată drăguț.

Dacă este posibil, serviți paste calde în boluri calde, de mică adâncime, în loc de pe farfurii. Laturile bolului ajută la întoarcerea tăiței pentru paste pe furculiță.

În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, oamenii obișnuiți mâncau spaghete cu mâna. Când a fost inventată furculița, pastele au devenit alimente potrivite și pentru regalitate, deoarece acum le puteau mânca fără pierderi de demnitate. Italienii spun că un personaj al unui bărbat poate fi determinat de felul în care mănâncă spaghete.

Consultați maniere și etichetă pentru restaurant și cină: Ghid de etichetă pentru mese.
Manierele la masă joacă un rol important în a face o impresie favorabilă. Acestea sunt semnale vizibile ale stării manierelor noastre și, prin urmare, sunt esențiale pentru succesul profesional. Scopul regulilor de etichetă este de a vă face să vă simțiți confortabil, nu inconfortabil.