mănâncă

Ouăle sunt produsul de bază suprem pentru micul dejun, care oferă amestecul potrivit de substanțe nutritive sănătoase, astfel încât să vă începeți ziua să vă simțiți mulțumiți. Poate părea ușor să biciuiești un lot delicios de ouă fierte, dar când vine vorba despre modul de gătire a ouălor în mod corespunzător, le poți înșuruba cu ușurință. Și asta e ok - nu suntem cu toții experți în bucătărie.

Din fericire, însă, unii oameni sunt. Și le-am cerut acestor experți să ofere încercările lor adevărate trucuri pentru modul de gătit a ouălor prin amestecare, prăjire, braconaj, fierbere și punerea lor într-o omletă. Evitați masa de dimineață la gunoi - sau pur și simplu faceți situația actuală a ouălor un pic mai delicioasă - canalizați aceste sfaturi susținute de experți în bucătăria dvs. când sunteți gata pentru un mic dejun și mai bun. Și dacă vă place să gătiți, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru a primi rețete zilnice și știri despre alimente în căsuța de e-mail!

Cum se fac ouă amestecate

O modalitate simplă de a obține albușurile și gălbenușurile într-o singură mușcătură (plus orice legume, ierburi sau proteine ​​pe care le doriți), ouăle amestecate sunt o modalitate delicioasă și ușoară de a vă face masa de dimineață. Trucul pentru stăpânirea metodei este totul despre a învăța să creezi textura potrivită fără a le arde.

Reduceți căldura

Aproape fiecare expert cu care vorbiți vă va spune să păstrați căldura scăzută atunci când amestecați ouă sau puneți-le sub formă de omletă. „Secretul ouălor amestecate perfecte este un bucătar lent pe foc mic”, spune Kara Lydon, RD, blogger la The Foodie Dietitian. Ea adaugă un strop de lapte ouălor crude, bate până se combină, apoi toarnă amestecul într-o tigaie antiaderentă îmbrăcată în unt.

Se amestecă constant

„Agitarea constantă la foc mediu va sparge cașul pe măsură ce se formează și va crea o textură care va simți aproape că ai topit brânza în ele”, spune Michael A. Young, bucătar executiv și director de alimente și băuturi la Sheraton Kauai Resort Hawaii. Sună delicios, nu? Captura este că, dacă gătești puțin prea mult, apa scapă și, după cum spune el, „ai ouă triste, sfărâmicioase”.

Adăugați brânză de capră

Pentru un ou cremos amestecat, adăugați un pic de brânză de capră în timp ce gătesc și încă amestecați, spune Neda Varbanova de la Healthy cu Nedi, nutriționist culinar certificat, antrenor holistic pentru sănătate și creator de rețete. „Au ieșit incredibile de parcă ai mânca ouă amestecate la Four Season din Paris”, spune ea. Nu pot bate asta!

Cum se fac ouă prăjite

Ouăle prăjite reprezintă toppingul ideal pentru un castron de quinoa sau un burger. Vrei doar să găsești timpul potrivit de gătit între corect și exagerat. Pentru acele persoane care iubesc gălbenușul curgător, mențineți timpul de gătit mai scurt.

Stick cu antiaderent

Așa cum ar trebui cu aproape toate preparatele din ouă, folosiți întotdeauna o tigaie antiaderentă, spune Elana Karp, bucătar-șef pentru Plated, o companie de livrare de truse de masă. Încălziți-l la foc mediu și când se încălzește, adăugați o lingură de ulei de măsline sau unt, lăsându-l să se topească timp de un minut. Crăcați oul direct în tigaie, lăsați-l să sfârâie, apoi condimentați-l cu sare și piper. Apoi, păstrați-l gătit timp de două până la trei minute.

Să le prăjim

Pentru acele margini de dantelă râvnite, Karp spune să deschidă căldura după acea perioadă inițială de gătit de două până la trei minute și să o lase să se prăjească încă un minut sau două. Dacă doriți o margine mai netedă, acoperiți tigaia astfel încât oul să se gătească mai mult, dar să nu se prăjească (mențineți focul mai mic). Dacă credeți că s-au terminat, dați tigaia o mișcare. Dacă albul crud se mișcă, atunci țineți-l acolo doar puțin mai mult.

Mergeți ușor

Fii cu ochii pe ouă pentru a verifica dacă albii se stabilesc, dar nu devin opaci, spune Karp. Odată ce ați văzut că sunt pregătiți, utilizați o spatulă flexibilă și răsturnați cu grijă oul și gătiți încă 10-15 secunde. Acest lucru vă va oferi acel gălbenuș gooey în interior - perfect pentru a scufunda cu puțină pâine.

Luați în considerare tensionarea albilor

„Majoritatea prăjiturilor de casă nu-și dau seama, dar ouăle au două albi texturați diferiți”, spune bucătarul-șef Justine Kelly, cofondator și CEO al Sun Basket, o companie de truse de masă. „Albul mai subțire se va răspândi, așa că, dacă doriți un ou îngrijit care să stea ferm, strecurați albușurile subțiri cu o lingură cu fante sau cu o strecurătoare mică și transferați ouăle în boluri mici până când sunteți gata să prăjiți.”

Folosiți cuptorul

Ricardo Barreras, bucătar și proprietar al Pilar Cuban Eatery din Brooklyn, spune că metoda sa de a face partea însorită este destul de impecabilă. „Într-o tigaie mică din teflon, încălziți uleiul de măsline până când tigaia este fierbinte, rupeți două ouă și gătiți timp de aproximativ 30 până la 40 de secunde”, spune el. "Apoi, așezați pe raftul superior al unui cuptor de 400 de grade timp de aproximativ 4 minute până când tot albușul crud de deasupra este gătit și scoateți imediat. Nu țineți în tigaie sau gătiți mai mult, deoarece gălbenușurile vor începe să gătească. . "

LEGATE DE: Idei de rețete ușoare, sănătoase, de 350 de calorii pe care le puteți face acasă.

Cum se fac ouă pocate

Braconajul este probabil cel mai dificil mod de a face ouă, dar această metodă este la fel de delicioasă (și sănătoasă). Ouăle pocate sunt grozave în bolurile pentru micul dejun sau servite în stil Benedict. S-ar putea să aveți nevoie de câteva încercări pentru a obține oul să gătească, fără a-l rupe.

Urmăriți nivelul apei

„Când braconează ouă, oamenii nu pun adesea cantitatea potrivită de apă în tigaie”, spune Chef Young. "Prea multă apă și oul se poate prăbuși în fund și poate sparge gălbenușul; prea puțin și se poate lipi de fund." Obiectivul este de aproximativ trei centimetri de apă la foc mic, acesta este locul dulce.

Se amestecă apa

După ce aduceți la fiert apă și o jumătate de linguriță de oțet, amestecați apa pentru a avea mișcare. Apoi, rupeți oul în apă și reduceți căldura până când abia clocotește, sugerează Jessica Crandall, RD, educator certificat pentru diabet, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică și fondator al VitalRD.com. Apoi gătiți timp de trei până la cinci minute.

Păstrați un foc mic

„Cheia pentru ouă pocate este să nu fiarbă apa, ci mai degrabă la foc mic”, spune Renata Trebing, blogger la Nourish cu Renata.

Adăugați un strop de oțet

Urăsc acele albe șoapte? Trebing vă recomandă să adăugați o linguriță de oțet alb sau suc de lămâie în tigaie, astfel încât albușurile să se congeleze.

Mușamaliza

Odată ce obțineți ouăle în apă învârtită, fierbinte, opriți focul și asigurați-vă că acoperiți ouăle timp de trei minute. „Veți avea cele mai perfecte ouă braconate”, spune Varbanova. Apoi, folosiți o lingură cu fante pentru a scoate ouăle din apă și tamponați lichidul suplimentar cu un prosop de hârtie.

Cum se fac ouă fierte

Acesta este cel mai simplu mod de a lua ouă din mers! Fierberea ouălor, indiferent dacă vă plac moale sau tari, este o modalitate perfectă de a obține niște proteine ​​pe tot parcursul zilei. Trebuie doar să stăpânești momentul pentru a obține o textură gustoasă.

Pune ouăle pe gheață

Chef Young își începe ouăle fierte în apă rece, le fierbe, apoi pornește cronometrul de gătit timp de nouă minute. Odată ce temporizatorul se oprește, „apoi intră direct în baia de gheață timp de 10 minute”, spune el. „Treceți peste baia de gheață și ouăle vor continua”, ceea ce înseamnă că vor fi prea gătite. Știi că le-ai gătit prea mult dacă gălbenușurile au o nuanță verde.

Scoateți vasul de pe foc și acoperiți-l

După ce apa fierbe cu ouăle înăuntru, asigurați-vă că acoperiți oala, spune Karp. Vreți să vă asigurați că îl scoateți de pe foc, de asemenea, pentru a nu exagera cu gătitul.

Așteptați să curățați

Adăugând puțin oțet în apă atunci când fierbeți ouăle, le va face ușor de curățat. Dar, de asemenea, doriți să așteptați puțin înainte de a elimina coajă.

Optează pentru ouă mai vechi

„Indiferent de metoda [de decojire] pe care o alegeți, ouăle mai vechi se vor coaja mai ușor”, spune Clare Langan, producător culinar pentru Resturi. Asta pentru că ouăle sunt poroase, ceea ce permite aerului să se deplaseze în ele. Ouăle mai vechi permit mai mult aer, rezultând un buzunar mare de aer și mai mult spațiu între albi și coajă.

Timpul este potrivit

Crandall a găsit formula perfectă pentru a obține ouă fierte la textura dorită în vasul instant: pentru opt ouă într-o cană de apă, gătiți timp de două minute pentru un gălbenuș curbat, trei pentru fiert parțial (sau moale) și cinci minute pentru fiert.

Cum să transformi ouăle într-o omletă

O altă metodă demnă de a adăuga legume, proteine, ierburi și condimente, aceasta este o modalitate prin care puteți deveni super creativ. Nu este întotdeauna ușor să mențineți forma omletei, dar aceste sfaturi vă vor ajuta.

Luați un castron separat

Chef Young spune că una dintre cele mai mari greșeli pe care oamenii le fac atunci când gătesc ouă este să le spargă chiar în tigaie, în loc să fie într-un vas separat. "Acesta este un mod minunat de a mânca niște coajă crocantă. În loc să le spargem într-un castron", spune el. "Poți pescui scoica și nu ești pe deplin angajat dacă rupi gălbenușul." Deci, înainte de a bate omleta, asigurați-vă că amestecați ouăle separat.

Mențineți temperaturile scăzute

La fel ca ouăle amestecate, nici nu doriți să vă gătiți omleta la o temperatură ridicată, spune Tanner Agar, proprietar și ofițer șef de experiență la restaurantul Rye din Texas. „Dacă le poți auzi, sunt prea gătite”, spune el.

Sare la final

Agar împărtășește încă un sfat: „De asemenea, nu sărați ouă prea devreme; se rupe textura. Săriți-le chiar la sfârșit”.

Gătiți mix-uri

Înainte de a adăuga chiar ouăle, gătiți-le legumele și carnea în ulei de măsline timp de câteva minute la foc mediu, spune bloggerul alimentar Autumn Boyle, fondatorul Lectin Free Mama. Bateți ouăle cu o lingură de lichid pe ou, apoi răspândiți carnea și legumele într-un strat uniform peste tigaie și reduceți focul la mediu-scăzut. Apoi, turnați ouăle peste amestecuri și ridicați tigaia și rotiți-o, astfel încât oul să acopere întregul fund - s-ar putea să se ridice aproximativ un centimetru pe părțile laterale ale tigaiei. „Acum, în loc să riscați o omletă care se destramă când se răstoarnă, gătiți-o la foc mic până la mediu-mic cu capacul pus”, spune Boyle. "Căldura mică închisă va găti omleta pe ambele părți în mod uniform. Pur și simplu presărați niște brânză, împăturiți-o în jumătate și glisați-o pe o farfurie." Gata si gata.

Fă-o franceză

„Există câteva componente cheie pentru a face omleta franceză perfectă, iar prima este o tigaie antiaderentă curată”, spune Ian Davis, bucătar-șef executiv la Band of Bohemia. "Este, de asemenea, important să emulsionați corect ouăle - acesta este ceea ce vă va oferi cu adevărat ouă pufoase, ușoare, de calitate pentru restaurant." Pentru a face omleta franceză, faceți pliuri mai mici, „aproape ca și cum ați rostogoli ouă”, spune Davis. „Trebuie să ai răbdare pentru că dacă lucrezi prea repede, nu vei lăsa proteinele din ouă să se pregătească și să gătească”.