lintea

Jules/Flickr/CC 2.0

Lintea este un tip de leguminoasă de dimensiuni mici, dar mare ca aromă și nutriție. Disponibile într-o varietate de culori, linte sunt versatile, ieftine și extrem de iertătoare de gătit. Aceste leguminoase uscate sunt o completare excelentă pentru o dietă vegetariană sau vegană, deoarece sunt bogate în proteine ​​și fibre și sunt un ingredient obișnuit în bucătăriile din Orientul Mijlociu, Asia de Sud, Franța și India. Lintele mai vechi pot lua de două ori mai mult timp pentru a găti, deci este ideal să cumpărați cele mai proaspete disponibile. Lintea are o durată lungă de valabilitate atunci când este depozitată într-un loc răcoros și uscat, dar este mai bună atunci când este consumată în decurs de un an. Lintele fierte pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ o săptămână.

Tipuri de linte și timp de gătit

Lintea, cunoscută și sub numele de leguminoase, vine într-o varietate de culori care variază în mărime. Fiecare tip are propriile sale caracteristici și este cel mai bine utilizat în anumite aplicații. Diferitele lor dimensiuni înseamnă, de asemenea, că timpul de gătit va varia de la o varietate la alta. Fiecare metodă de gătit listează un interval de timp; cu cât linte este mai veche, cu atât va trebui să se gătească mai mult. Pentru preparatele în care se dorește o structură mai fermă, trebuie urmat un timp mai scurt de gătit. Timpii de gătit se bazează pe linte care nu au fost înmuiate în prealabil. Lintea poate fi gătită pe plită și într-o oală instant și aragaz lent. Timpii pentru Instant Pot nu includ timp suplimentar pentru preîncălzire și eliberarea presiunii.

Lintea maro

Cea mai obișnuită varietate de linte maro este cea care se găsește cel mai adesea în magazinele alimentare și în supa de linte. Ei își mențin forma bine, dar devin moale dacă sunt exagerate. Se gătesc repede și pot fi folosite în supe, tocănițe, salate și pilaf, precum și înlocuitorul cărnii într-o pâine vegetariană sau în oțel.

  • Plită: 15 până la 20 de minute
  • Oală instantanee: 6 până la 12 minute
  • Aragaz lent: 4 ore la maxim, 8 ore la minim

Lintea galbenă

Lintea galbenă (numită channa pe piețele din India și Orientul Mijlociu) este cea mai amețitoare dintre toate linte. Sunt utilizate în mod obișnuit în Asia de Sud pentru dal gros, cremos. Se descompun într-o consistență luxoasă și moale, în timp ce încă au o senzație de gură cărnoasă și un corp satisfăcător. Din acest motiv, nu sunt ideale pentru salate sau feluri de mâncare uscate.

  • Plită: 20 până la 35 de minute
  • Oală instantanee: 5-10 minute
  • Aragaz lent: 4 ore la maxim, 7 la 8 ore la minim

Lentile roșii

Ideal pentru mâncăruri indiene, cum ar fi dal (de asemenea, dahl scris), aceste linte se descompun într-o tocană reconfortantă. Lintea roșie, uneori etichetată ca slabă, are tendința de a avea mai puțin corp și amidon decât lintea galbenă, ceea ce le face grozave și pentru supe. Lintea roșie este servită cu un carbohidrat mai structural, cum ar fi orezul alb, orezul brun, naan sau pâinea franceză crustă, dar nu sunt ideale pentru salate, deoarece sunt prea cremoase.

  • Plită: 20 până la 35 de minute
  • Pot instant: 5-10 minute la presiune ridicată
  • Aragaz lent: 4 ore la maxim, 7 la 8 ore la minim

Lintea verde (inclusiv lintea franceză)

Lintea verde (cum ar fi lintea du Puy) este similară cu lintea maro și este cea mai bine gătită lent. Sunt ideale pentru salate, întrucât își păstrează structura destul de bine fără a fi pietroase sau mizerabile. Sunt, de asemenea, minunate pentru supe, dar cel mai probabil vor necesita un piure într-un blender pentru o consistență delicioasă și mătăsoasă.

  • Plită: 30 până la 45 de minute
  • Oală instantanee: 10 - 15 minute la presiune ridicată
  • Aragaz lent: 4 până la 5 ore la maxim, 8 la 9 ore la minim

Lintea neagră

Similar cu linte verzi și linte maro, lintea neagră își păstrează structura și este ideală pentru salate și supe, precum și pentru mâncăruri indiene precum dal. Lintele de beluga, numite pentru aspectul lor similar cu caviarul de beluga, sunt cea mai renumită varietate de linte neagră și sunt apreciate pentru gustul și textura lor.

  • Plită: 35 până la 50 de minute
  • Oală instantanee: 15 până la 30 de minute
  • Aragaz lent: 4 ore la maxim, 7 la 8 ore la minim

Cum să pregătiți lintea pentru gătit

Datorită facilităților moderne de ambalare și producție, precum și structurii lintii în sine, nu este necesară clătirea, sortarea și înmuierea lintelor; acești pași suplimentari, cel mai probabil, nu vor duce la nicio diferență perceptibilă față de produsul dvs. final. Cu toate acestea, dacă găsiți o piatră în linte, urmați acești pași simpli suplimentari.

Dă-i lintilor o clătire în apă rece pentru a îndepărta orice praf sau alte resturi. Un filtru cu ochiuri fine este ideal pentru aceasta. Apoi, căutați și îndepărtați orice linte veche șifonată sau roci care ar putea fi prea mari pentru a fi drenate în pasul anterior.

Înmuierea lintilor

Când vine vorba de prepararea legumelor uscate, înmuierea este mai întâi un pas necesar. Deși este adevărat că înmuierea lintelor reduce timpul de gătit, diferența nu este la fel de marcată ca și fasolea. Lintea va avea la fel de fragedă fără ea. Dacă preferați să înmuiați linte, aproximativ 2 ore este o regulă bună, indiferent de tipul de linte. Lăsați să stea pe tejghea cu un capac deasupra (atâta timp cât bucătăria nu este prea fierbinte). Este OK dacă sunt lăsați peste noapte (aproximativ 12 ore), dar nu le lăsați mai mult timp sau altfel pot deveni linte încolțită.

Cum să gătești lintea pe plită

Lintea este extrem de iertătoare atunci când este fiartă pe plită și vă permite să aveți un control complet asupra îngrijirii lor. Lintea verde, maro și neagră poate fi fiartă așa cum ați face pastele; puneți-le într-o oală cu o cantitate bună de apă, gătiți până la consistența dorită și scurgeți orice lichid nu aveți nevoie. Cu toate acestea, această metodă nu funcționează bine cu linte roșii și galbene, deoarece conținutul lor de amidon le face să se dezintegreze. Astfel, atunci când aruncați o parte din apă după gătit, o cantitate bună de linte va fi aruncată și afară.

Rețetele pentru supa de dal și linte variază foarte mult în cantitatea de lichid pe care o solicită, deoarece consistența este o chestiune de preferință personală. Alți factori, cum ar fi suprafața vasului, altitudinea și vârsta lintelor, vor afecta, de asemenea, timpul de gătit.

Pentru linte roșii și galbene, utilizați cel puțin 2 căni de apă la 1 cană de linte; pentru linte verzi, folosiți 2 1/2 căni de apă pentru fiecare 1 cană de linte. Când gătiți linte negre, folosiți 3 căni de apă pentru fiecare 1 cană de linte.

  1. Așezați linte într-o cratiță cu apă.
  2. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul la minim. Puneți un capac deasupra și lăsați-l să fiarbă la foc mic pentru timpul recomandat. Simțiți-vă liber să adăugați ierburi și condimente în acest moment, dar aveți grijă să nu adăugați sare, deoarece acest lucru va prelungi timpul de gătit.
  3. Adăugați lichid după cum este necesar dacă lintea se usucă.
  4. Faceți un test gustativ pentru a vedea dacă lintea este fragedă. Când ați terminat, scurgeți linte dacă este necesar și sare după gust.

Cum să gătești lintea în oala instantanee

Folosirea vasului instant pentru a găti linte va reduce timpul dramatic. Rețineți, totuși, că linte maro și verde sunt cele mai bune, deoarece celelalte soiuri se vor transforma în ciuperci atunci când sunt fierte sub presiune. Raportul dintre apă și linte ar trebui să fie de 2: 1.

  1. Dacă folosiți ierburi, condimente sau aromate (cum ar fi ceapa, usturoiul, fulgi de ardei roșu etc.), adăugați un pic de ulei și setați oala la sotat. Adăugați aromele și gătiți până când sunt fragede și aromate, apoi adăugați lintea.
  2. Se toarnă de două ori cantitatea de lichid, deoarece există linte; folosiți pâine sau pui de legume pentru aromă suplimentară. Setați vasul instant la setarea de înaltă presiune și gătiți pentru timpul recomandat.
  3. Lăsați presiunea să se elibereze. Verificați dacă sunt coapte și condimentate.

Cum să gătești lintea în aragazul lent

Gătitul linte într-un aragaz lent va dura cel mai mult timp, dar permite ca toate aromele să se amestece împreună și leguminoasele să se înmoaie. Lintele de aragaz lent sunt cele mai bune pentru supe și tocănițe atunci când căutați un produs final cremos, defalcat. Folosiți de trei până la patru ori volumul de lichid în comparație cu linte. (Deci, pentru 1 cană de linte, adăugați 3 până la 4 căni de apă.) Consistența finală a lintelor depinde de cantitatea de lichid și de durata de timp gătită.

  1. Adăugați linte și orice condimente și aromate la aragazul lent. Evitați sărarea la acest pas, deoarece va întârzia timpul de gătit.
  2. În funcție de tipul de linte, gătiți la maxim timp de 3 până la 4 ore sau la maxim timp de 7 până la 8 ore. Este posibil ca lintea să dureze și mai mult pentru a găti până la consistența dorită.
  3. Asigurați-vă că amestecați din când în când, mai ales dacă gătiți la un nivel ridicat, deoarece lintea se poate lipi de fund. Chiar și o cantitate mică de linte arse poate pătrunde aroma unei supe mari.

Cum să vă dați seama dacă lintea este gata

În funcție de rețeta finală, textura lintei când este gata va varia. Folosiți o furculiță pentru a îndepărta câteva linte din apa care fierbe și gustați lintea pentru a testa textura. Lintea trebuie să fie fragedă și oarecum fermă, dar nu crocantă, pietricioasă sau măcinată. Dacă linte nu sunt încă la nivelul dorit de coacere, permiteți-le să gătească puțin mai mult și să testeze din nou. Repetați acest lucru până când lintea a atins textura necesară.

Amintiți-vă că lintea verde și cea neagră tind să-și păstreze forma, în timp ce lintea roșie și cea galbenă se descompun rapid în timpul gătitului și formează un piure cremos.