Orice ai face, nu le arunca peste flacără la fel ca o friptură. În schimb, urmați acești pași cu privire la modul de grătar de legume cu siguranță veți dori o a doua parte.

formă

Cu mâncarea pe bază de plante în creștere, este probabil ca cel puțin unul dintre participanții la grătar să aibă nevoie de ceva de mâncare în afară de felii de pepene verde și chipsuri de cartofi. Acolo intră legumele la grătar. Elizabeth Carmel, autorul cărții St. Francis Girls 'Guide to Grilling, sparanghel, dovlecei de vară, cartofi dulci, varză de Bruxelles, porumb și fasole verde sunt unele dintre cele mai bune legume pentru a pune deasupra flăcării, dar ea își menține motto-ul: „Dacă îl poți mânca, tu o poate face la grătar. "

Aruncarea legumelor pe grătar nu numai că vă oferă o mulțime de opțiuni pentru oaspeții dvs. vegetarieni și vegani, dar le îmbunătățește și aroma - atât de mult, încât ați putea dori să faceți din legume evenimentul principal pentru toată lumea, indiferent de stilul lor de mâncare. Gratarul scoate la iveală zaharurile lor naturale, astfel încât să obțineți o aromă delicioasă, caramelizată. V-ați scăpat deja? Iată exact cum să grătiți legumele, potrivit profesioniștilor.

1. Asigurați-vă că legumele sunt bine unse

Carmel recomandă acoperirea tuturor suprafețelor expuse legumelor cu ulei de măsline. Uleiul se blochează în umiditate, ceea ce ajută la descompunerea fibrelor și previne uscarea legumelor la grătar. Deoarece este mai vâscos decât alte uleiuri, uleiul de măsline se lipeste cel mai bine de legume, deci veți avea mai puține focare. De asemenea, dă sare să se lipească de ceva.

2. Țineți-vă pe sare

Sare legume la grătar imediat după ce au ieșit din flacără, nu înainte. „Acesta este un pas important. Legumele sunt făcute din apă. Când puneți sare pe ele, plânge apa, care răcește grătarul și îndepărtează umezeala ”, spune Ashley Christensen, bucătarul și proprietarul Death & Taxes, un restaurant din Carolina de Nord care gătește cu foc de lemne. Sarea ulterioară împiedică acest lucru.

3. Adăugați Smoky, Herby Notes

„Legați împreună un buchet de ierburi consistente precum rozmarin, cimbru și oregano cu sfoară de bucătărie și puneți-l pe grătar lângă mâncarea pe care o gătiți. Când devine ușor carbonizat, înmuiați buchetul de ierburi în ulei de măsline și suc de lămâie și periați-vă mâncarea, dându-i o glazură și un gust herby ”, spune Christensen.

4. Folosiți un coș

Pentru a face legumele mai mici să se apropie de flacără fără a le lăsa să cadă prin grătar, încercați acest coș pentru grătar (Buy It, 25 $, williams-sonoma.com), unul dintre instrumentele preferate ale Christensen. „Îl folosesc pentru a căli legumele pe foc”, spune ea. De asemenea, gătește roșii cherry întregi, înjumătățite și tăiate cubulețe, varză de Bruxelles, dovlecei și sparanghel. Și funcționează bine pentru creveți și scoici.

5. Mergeți pentru Grill Marks

„Ai nevoie de grătarul tău pentru a fi foarte fierbinte", spune Christensen. „Când este gata, unge un prosop și folosește clești pentru a ține prosopul în timp ce ungi grătarele."

6. Plasați legumele peste căldură directă sau indirectă

Acesta ar putea fi cel mai important pas din acest ghid al modului de preparare a legumelor la grătar. În funcție de mărimea și densitatea lor, legumele pot fi gătite la căldură directă sau indirectă. Legumele mai mari și mai dense, precum cartofii dulci, durează mai mult timp de gătit (30 până la 60 de minute); cele mai mici, cum ar fi sparanghelul, nu iau deloc mult timp (6 până la 8 minute). Carmel folosește această regulă generală atunci când decide unde să pună o legumă pe grătar: "Dacă gătește 20 de minute sau mai puțin, pune-o pe grătar direct peste flăcări. Dacă trebuie să o gătești timp de 20 de minute sau mai mult, păstrează legumele departe de căldura directă ", spune Carmel. Întoarceți legumele o singură dată la jumătatea gătitului: aceasta previne lipirea și permite caramelizarea legumelor la grătar.

7. Gătește pentru

6-10 minute

Timpii de gătit vor varia în funcție de densitatea legumelor și de modul de tăiere a fiecăruia. Dar puteți folosi aceste vremuri ca ghid:

  • 6 - 8 minute pentru sparanghel, jumătăți sau sferturi de ardei gras, jumătăți de roșii și dovlecei tăiați în felii de jumătate de inch
  • 8-10 minute pentru porumb pe știuleț, vinete (tăiate în felii de jumătate de inch), fasole verde, ciuperci și ceapă (tăiate în felii de jumătate de inch).

Pentru o diagramă completă a timpului de grătar de legume, consultați cartea lui Carmel Taming the Flame.

8. Joacă-te cu Char

„O boabă bună pe legume, cum ar fi castraveți întregi, dovlecei, ardei și ceapă, vă oferă cel mai bun din două lumi. Legumele au acea dulceață proaspătă crocantă în interior și textura gătită și aroma de grătar în exterior ”, spune Christensen. Feliați legumele carbonizate și adăugați-le la o salată. Sau tăiați-le mărunt și transformați-le într-un condiment asemănător cu salsa. (Și, FYI, fructele la grătar sunt un desert uimitor.)

9. Mergeți pentru o post-marinadă

„Când carnea și legumele se desprind de pe grătar, sunt deschise la absorbția ingredientelor. Acesta este momentul perfect pentru a crea note secundare de aromă ”, spune Christensen. Puneți sosul sau vinaigreta zestă peste legume la grătar.