Acest articol face parte din Ghid de pornire a afacerilor în restaurante —O listă organizată de articole pentru a vă ajuta să vă planificați, să începeți și să vă dezvoltați afacerea în restaurante!

restaurant

Dacă doriți să începeți un restaurant de ani de zile, ar putea fi timpul să vă așezați și să elaborați un plan pentru a vă deschide propria afacere. Pentru a vă ajuta să creați o rețetă pentru succes, am creat un ghid de utilizare pentru a ne asigura că aveți toate ingredientele de care aveți nevoie pentru a vă deschide restaurantul cu încredere.

În timp ce înființarea unui restaurant este interesant, consumă mult timp și este una dintre cele mai dificile companii de lansat cu succes. De fapt, 60% din restaurante eșuează în primul an.

Nu vă spunem acest lucru pentru a vă atenua pasiunea. Doar subliniem că, dacă doriți un restaurant de succes, va trebui să investiți ceva timp și bani serioși.

De ce nu reușesc multe restaurante?

Care este cel mai mare motiv pentru eșec? Lipsa planificării. Înainte de a pregăti cineva vreodată pentru un client, vei petrece mult timp descoperind fiecare detaliu al restaurantului tău. De la aparate de bucătărie și meniuri până la planuri de podea și selecția personalului, etapa de planificare va face sau va sparge restaurantul.

Pentru a vă ajuta să vă planificați, să finanțați și să vă gestionați noul restaurant, am cerut câtorva proprietari să împărtășească secretele lor comerciale. Kim Strengari deține trei restaurante de succes în regiunea Philadelphia, inclusiv Stella Blu, iar Lambrine Macejewski este cofondatorul Cocina 214, un restaurant mexican contemporan din Winter Park, Florida. Omer Orian, cofondator al Off the Waffle, are trei locații - două în Eugene, Oregon și una în Portland. Mai jos sunt sfaturile lor pentru succes.

Sfaturi pentru a începe un restaurant de succes

1. Aveți intențiile corecte

Dacă vrei să devii proprietarul unui restaurant, trebuie să iubești ceea ce faci, spune Kim Strengari. În timp ce știa că un restaurant este calea potrivită pentru ea, a trebuit să lucreze nopți la curățarea clădirilor de birouri pentru a se întâlni la prima întâlnire când și-a deschis prima.

„Am vrut restaurantul mai mult decât orice altceva în viață, așa că sacrificiile au fost nesfârșite și nu m-am deranjat niciodată să le fac”, spune ea.

Pentru a avea succes, veți investi mult timp și bani - deci asigurați-vă că înființarea unui restaurant este pasiunea dvs., nu doar o afacere pe care sperați că o să câștige bani. „Este mai greu decât îți poți imagina”, spune Omer Orien, „dar oamenii o fac tot timpul. Nu este deloc visător ”.

În aceste zile de început, este, de asemenea, o idee bună să vă dați seama cum doriți să arate restaurantul dvs. Care va fi estetica restaurantului tău? Ce mobilier va trebui să achiziționați pentru a se potrivi temei? Cum îți vei amenaja restaurantul? Trent Furniture, o companie britanică de mobilă, are un articol excelent pe această temă pentru a vă ajuta să începeți.

Orien spune: „Multe dintre ele au de-a face cu a afla în ce tip de mediu doriți să lucrați, ce vă va face să vă simțiți așa cum doriți să vă simțiți. De asemenea, nu strică să ai oameni din viața ta care au un ochi pentru design. " Orien s-a așezat împreună cu cofondatorii săi și a construit un model 3D pentru a planifica aspectul primei lor locații. Și, în cele din urmă, au făcut cea mai mare parte a muncii pentru a construi spațiul ei înșiși.

2. Aveți la dispoziție un plan de afaceri solid

Nu puteți zgâria un plan de afaceri pe un șervețel de cocktail. Aveți nevoie de un plan de afaceri detaliat care să prezinte cursul succesului dvs. Acestea fiind spuse, vă sugerăm să începeți cu un plan Lean care să simplifice procesul de planificare a afacerii. Gândiți-vă la planul dvs. de afaceri ca la un document viu la care vă întoarceți în mod regulat pentru a vă ajuta să vă planificați creșterea și să vă măsurați progresul.

Orien spune că a luat cu seriozitate planul său de afaceri atunci când a venit timpul să crească și să se extindă într-o nouă locație. I-a ajutat să-și dea seama ce era fezabil și să-și dea seama cum să avanseze.

Planul dvs. de afaceri ar trebui să includă studii de piață, o privire cuprinzătoare asupra concurenților dvs., informații despre publicul țintă, o schiță a planului dvs. de marketing și o proiecție financiară și bugetară solidă. Pentru a începe, consultați aceste șabloane special pentru planificarea restaurantelor sau vizitați software-ul de planificare a activității LivePlan, care vă va ajuta să parcurgeți procesul. Pe măsură ce vă gândiți la ce doriți să arate restaurantul dvs., nu uitați să urmăriți tendințele industriei. Ca la orice pornire, sincronizarea este esențială.

Acordați o atenție specială planului dvs. de marketing

Puteți să vă bazați doar pe cuvântul din gură pentru a atrage atât de mulți clienți, așa că veți avea nevoie de un plan de marketing pentru a menține oameni noi în flux prin ușile dvs.

Iată câteva idei:
  • Participă la evenimente comunitare și dă mostre de alimente
  • Oferiți reduceri noilor clienți
  • Alăturați-vă asociației locale de afaceri
  • Utilizați canalul de socializare s

3. Locație, locație, locație

Cu un restaurant, locația este totul. Ai nevoie de un loc care să atragă mulțimi, să fie ușor accesibil și să aibă potențialul de creștere. Desigur, aveți nevoie de o locație care să se încadreze și în bugetul dvs.

Este logic să vă luați timp, deoarece căutați spațiul potrivit. S-ar putea să doriți, de asemenea, să faceți unele cercetări pentru a afla că există spații de incubator de pornire pentru restaurante la care vă puteți alătura pentru a menține costurile inițiale mici și care ar putea veni cu oportunități de mentorat. Indiferent dacă decideți să închiriați spațiu sau să construiți de la zero, selectarea unei locații este una dintre cele mai mari decizii pe care le veți lua ca proprietar. Dar nu trebuie să faci o construcție uriașă la început.

Când Orien a fost gata să lanseze Off the Waffle, el spune că a avut doar 3.000 de dolari pentru a începe afacerea. „Sună imposibil”, spune el, „dar am găsit o grămadă de hack-uri care să o facă să funcționeze. Am găsit o casă care se afla într-o zonă comercială, așa că am putut să trăim și să lucrăm în același loc. ”

Cele trei locații ale lui Orien sunt toate spații dedicate restaurantelor, dar este un bun memento pentru a începe mic. „Odată ce ați acumulat 300.000 USD pentru amplasarea locației dvs., nu este ca o casă pe care să o puteți vinde. Spune că nu există prea multă valoare păstrată. Ești cam blocat cu asta. ” Așadar, are sens să analizăm totul și să testăm o versiune la scară mai mică înainte de a face un salt uriaș și scump.

4. Testați-vă meniul

Abordează-ți construirea meniului ca pe un experiment. Luați în considerare o petrecere cu meniul propus în care solicitați oamenilor feedback-ul lor sincer.

Dar nu invitați doar cei mai apropiați prieteni și membri ai familiei. S-ar putea să vă placă gustul unui anumit fel de mâncare, dar dacă clienții nu vor plăti pentru acesta sau nu sunt dornici de gustul acestuia, nu veți câștiga bani. Când solicitați feedback, luați în considerare utilizarea unei metode care permite comentarii anonime, astfel încât să obțineți reacțiile oneste ale oamenilor. Faceți-vă cercetările de piață. Vizitați alte restaurante pentru a obține un sentiment de prețuri adecvate.

Orien spune că atunci când s-a lansat Off the Waffle, existau doar două elemente în meniu: o vafe de liège și un pahar de lapte. El a testat o mulțime de idei diferite, inclusiv plierea ingredientelor în aluatul de vafe și umplerea vafelor ca un buzunar de pita. Aceste abordări nu și-au încântat cu adevărat clienții. Așa că au trecut la toppinguri de vafe interesante și oamenilor le-a plăcut.

5. Angajați ajutor esențial

De câți oameni ai nevoie pentru a începe? Unii profesioniști din restaurante pledează pentru a aduce un manager înainte de ziua de deschidere, dar gândiți-vă la cele mai mari nevoi ale dvs. Ai nevoie de o mașină de spălat vase? Câte cookie-uri? Dar serverele? Luați-vă timpul când angajați personal. Luați în considerare efectuarea unei deschideri ușoare, astfel încât să puteți vedea cât de ușor funcționează lucrurile cu doar câteva poziții esențiale.

Când Orien și-a lansat primul restaurant, singurii angajați erau familia. Au crescut încet, dar acum au în jur de 50 de angajați care lucrează la cele trei locații. „Când am început, eram începători, așa că, dacă ne angajam prea repede, am avea probleme să plătim oamenilor un salariu care ar fi adus oameni cu suficiente abilități pentru a compensa lipsa noastră de experiență. De-a lungul timpului, am învățat cum să facem toate rolurile. ” Dar acum, el spune că, dacă ar deschide o a patra locație, ar fi o progresie firească să angajezi un manager imediat. El este într-o poziție mai bună pentru a-i putea antrena bine.

Investiți în instruirea angajaților

Pentru a vă gestiona mai bine personalul, asigurați-vă că aveți pregătite materiale pentru instruirea angajaților. Creați descrieri ale posturilor, coduri de conduită și un manual al angajaților. Creați un ghid de instruire, astfel încât angajații să fie bine pregătiți pentru pozițiile lor respective. Documentați rețetele pentru bucătarii dvs., astfel încât fiecare masă să fie perfectă. Cu alte cuvinte, oferiți angajaților dvs. toate instrumentele necesare pentru a reuși, spune Macejewski.

Fiți dispus să completați acolo unde este necesar

În calitate de proprietar, nu poți avea un ego, spune Strengari. Dacă ideea dvs. de a deține un restaurant este să vă plimbați îmbrăcat într-o rochie frumoasă și să vă machiați și să întrebați clienții ce părere au despre mâncare, veți avea o surpriză. Trebuie să fii dispus să faci fiecare treabă. De la tocat legume până la așezarea clienților, va trebui să completați din când în când.

Urmăriți-vă costurile cu forța de muncă

O mulțime de restauratori au dorința de a angaja, angaja, angaja. Deși probabil va trebui să angajați personal pentru a face restaurantul dvs. un succes, nu treceți peste bord. Plătirea angajaților poate fi descurajantă, mai ales în primele câteva luni când nu câștigați mulți bani. Nu este întotdeauna ușor să ne dăm seama câți angajați trebuie să angajeze cantitatea potrivită de personal, spune Macejewski.

„Este greu de planificat dacă sunteți sezonier sau aveți o afacere sporadică, dar nu doriți ca oamenii să fie în permanență dacă nu aveți afacerea”, spune ea. - Nu-ți poți permite.

6. Asigurați finanțarea și gestionați fluxul de numerar

Generați capital de pornire: La fel ca în fiecare afacere, asigurați-vă că știți de câți bani aveți nevoie pentru a vă scoate restaurantul de la sol.

Veți avea nevoie de trei fonduri de bani. Primul fond este pentru costuri unice, cum ar fi echipamentul (consultați acest calculator pentru a vă ajuta să aflați costurile de pornire). Al doilea fond este acela de a acoperi cheltuielile cu restaurantul timp de cel puțin șase luni, iar al treilea fond este de a acoperi facturile personale de cel puțin șase luni. Veți dori să aveți cel puțin șase luni de pernă, deoarece veți găsi probabil că cheltuielile dvs. depășesc veniturile dvs. cel puțin atât de mult.

Planificați să pierdeți bani în primele șase luni: Restaurantele nu sunt profitabile peste noapte. Este nevoie de timp pentru a-ți comercializa noul loc, a atrage o mulțime și a face oamenii să se întoarcă pentru mai multe. Unii spun că nu ar trebui să planificați să câștigați bani cel puțin în primele șase luni.

Planul de denivelări pe drum: Este ușor să depășiți bugetul atunci când începeți pentru prima dată, deci asigurați-vă că aveți bani în plus pentru a acoperi neașteptatul. Dacă nu sunteți sigur despre cum să faceți acest lucru, luați în considerare o linie de credit de afaceri.

Când faceți o lovitură, evaluați numerele și procesele dvs., spune Lambrine Macejewski. De exemplu, când și-a deschis restaurantul pentru prima dată, și-a dat seama că costurile cu mâncarea ei erau prea mari. Ea și-a sunat furnizorii și a trecut de la un program de livrare de cinci zile la un program de două zile. A economisit banii de care avea nevoie investigând problema și căutând o soluție.

Urmăriți costul alimentelor: Vă ocupați de producerea de alimente, dar dacă costurile dvs. de mâncare sunt în afara liniei, veți ajunge să pierdeți bani. Asigurați-vă că țineți evidența inventarului, pregătiți bine alimentele, evitați risipa și mențineți prețurile competitive.

7. Continuați să faceți marketing

Nu puteți depinde de clienții care se repetă, deci va trebui să vă mențineți eforturile de marketing pentru a vă asigura că fluxul dvs. de venituri nu se diminuează. Stabiliți o prezență puternică pe rețelele sociale, încercați un anunț în ziarul local, participați la târgul local sau găzduiți o mică întâlnire non-profit la restaurantul dvs. pentru a continua să vă comercializați afacerea.

Împărtășiți-ne sfaturile de pornire a restaurantului!

Pentru proprietarul potrivit, nu este nimic mai bun decât să conduci un restaurant. Veți putea crea o atmosferă și o bucătărie pe care oamenii o vor iubi, dar vine cu multă muncă grea.

Contactați-ne pe Twitter și împărtășiți ceea ce ați învățat prin crearea unui restaurant sau spuneți-ne ce altceva credeți că este nevoie. Ne-am bucura sa primim vesti de la tine!