faci

Ce este untul clarificat?

Untul clarificat este un alt dintre numeroșii termeni culinari care pot fi intimidanti pentru abordarea cookie-urilor de acasă. Să facem un pas înapoi, totuși, și să aflăm ce este untul clarificat și cum să-l facem.

Majoritatea oamenilor se gândesc la unt ca la o grăsime solidă. Cu siguranță arată suficient de solid. Cu toate acestea, dacă ne uităm mai atent, descoperim că untul este de fapt o emulsie. O emulsie este un amestec forțat de două substanțe diferite, cărora nu le place în mod normal să se amestece. Gândește-te la ulei și apă.

În cazul untului, cele două substanțe diferite sunt grăsimea de unt (aproximativ 80%) și apa (aproximativ 17%), împreună cu aproximativ 3% solide din lapte. Emulsia se rupe, iar componentele se separă, atunci când sunt încălzite. Untul clarificat nu este altceva decât grăsime pură de unt. Nu prea intimidant acum, nu?

Cum se face unt clarificat

Este foarte ușor să prepari unt clarificat. Se topește încet untul nesărat într-o tigaie la foc mediu-mic. Pe măsură ce untul se topește, o parte din apă se va evapora și, deoarece apa este mai grea decât grăsimea de unt, unele se vor scufunda. La fel, o parte din solidele din lapte se vor scufunda până la fund, iar altele se vor ridica la suprafață sub formă de spumă.

Lasă untul să stea un minut sau două pentru ca toate straturile să se separe. Apoi, îndepărtați spuma și lingura sau turnați cu grijă grăsimea într-un recipient separat, asigurându-vă că lăsați în urmă apa și solidele din lapte.

Avantajele untului clarificat

Mulți bucătari consideră că untul clarificat este superior untului integral pentru saltire. Acest lucru se datorează faptului că solidele din lapte prezente în untul întreg se rumenesc și apoi ard bine înainte ca grăsimea de unt să atingă punctul de fum. Ca urmare, untul integral nu este recomandat pentru gătitul cu căldură ridicată. Dacă totuși doriți gustul untului fără să vă faceți griji cu privire la arderea solidelor din lapte, untul clarificat se potrivește cu siguranță acelei facturi.

Are sens să faci unt clarificat acasă? Asta depinde de bucătar. Dacă bucătarul este un fan al gătitului cu căldură ridicată (saltire sau prăjire) și preferă aroma untului spre deosebire de un ulei mai neutru, untul clarificat ar putea fi calea de urmat.

Untul clarificat este cu siguranță ușor de făcut. De asemenea, se păstrează foarte bine. Untul refrigerat, clarificat, va rămâne proaspăt câteva luni. Congelat, se va păstra mult mai mult timp. Un alt plus al gătitului cu unt clarificat este că, deoarece solidele din lapte sunt eliminate, este potrivit pentru persoanele care sunt tolerante la lactoză.

Dacă bucătarul este mai preocupat de alimentele cu conținut scăzut de calorii, ar putea alege să gătească cu un ulei care conține mai multe grăsimi mono și polinesaturate decât untul, care conține aproape toate grăsimile saturate.

O altă formă de unt clarificat este ghee indian sau beurre noisette franceză (unt rumenit). Untul rumenit se face într-un mod similar cu untul clarificat, dar solidele din lapte care se scufundă în partea inferioară a tigaiei sunt lăsate să se rumenească înainte de a vărsa grăsimea.

Reacțiile Maillard care au ca rezultat rumenirea conferă, de asemenea, o aromă minunată și profundă de nucă ghee-ului sau untului rumenit. Untul rumenit este foarte bogat și aromat și poate fi folosit pentru sotare, dar adaugă, de asemenea, o aromă bogată, de nuci, finanțatorilor francezi clasici și genoise.

Cum să pregătiți videoclipuri de gătit cu unt și Ghee clarificate

Urmăriți cum să faceți unt clarificat și Ghee acasă făcând clic pe link sau pe imaginea de mai jos.

postări asemănatoare

Sunt un tată care lucrează acasă, căruia îi place să gătească, să învețe tot ce pot despre lumea culinară și să îl împărtășesc cu tine. Pentru a afla mai multe despre mine. Citeste mai mult…