De la junglă la laborator și înapoi la propriile noastre bucătării, noua carte a lui David Raubenheimer și Stephen Simpson explorează cum și de ce mâncăm, cum sunt hrănite și reglementate pofta de mâncare - și cum, în cele din urmă, totul revine la cinci pofte de mâncare.

pentru

După ce au studiat apetitul la animale de-a lungul a două decenii și au transformat știința nutriției cu descoperirile lor, profesorii David Raubenheimer și Stephen Simpson de la Universitatea din Sydney Charles Perkins Center și School of Life and Environment Sciences sunt lideri în domeniul ecologiei nutriționale și al obezității.

Noua lor carte Eat Like The Animals dezvăluie motivele pentru care un babuin, o pisică și o lăcustă știu instinctiv exact ce să mănânce pentru o nutriție echilibrată și, cu toate acestea, noi, oamenii, nu pare să ne dăm seama.

Rolul surprinzător al apetitului

„Totul se rezumă la rolul esențial al apetitului de a comunica creierului nevoile organismului”, spune profesorul Raubenheimer, catedra Leonard P Ullmann în ecologie nutrițională a Universității.

„Animalele posedă cinci pofte de mâncare - pentru proteine, carbohidrați, grăsimi, sare și calciu.

"În mediile alimentare naturale, aceste pofte cooperează pentru a ajuta animalele să aleagă o dietă echilibrată. Și oamenii au această capacitate, dar mediul alimentar modern este atât de modificat încât pofta de mâncare nu mai poate funcționa împreună. Mai degrabă, concurează, fiecare luptându-se pentru propriul nutrient. Această competiție ne determină să mâncăm excesiv de grăsimi și carbohidrați, ducând la obezitate și la bolile grave care apar odată cu aceasta.

"În mod surprinzător, mâncăm excesiv grăsimi și carbohidrați nu pentru că pofta de mâncare pentru acești nutrienți este mai puternică, ci pentru că pofta de proteine ​​este cea mai puternică dintre toate! Dacă proteina este diluată în aprovizionarea cu alimente, mâncăm în exces până ne satisfacem pofta de proteine. - dietele cu proteine, pofta de proteine ​​va fi satisfăcută mai devreme - atunci când au fost consumate mai puține calorii totale. Acesta este ceea ce numim efectul de pârghie a proteinelor.

Dar mai multe proteine ​​nu sunt neaparat mai bune. Consumul de prea multe proteine ​​pornește procesele biologice care îmbătrânesc și reduc viața.

Când mâncarea vine mai degrabă din fabrici decât din câmpuri

Profesorul Simpson, directorul academic al Centrului Charles Perkins, descrie modul în care capacitatea noastră de a ne echilibra nutriția a devenit grav afectată din cauza industrializării sistemului alimentar.

„Am făcut ca alimentele procesate cu conținut scăzut de proteine ​​să aibă un gust neobișnuit de bun”, spune el.

„Am diluat proteinele din aprovizionarea cu alimente cu grăsimi și carbohidrați prelucrați. De asemenea, am deconectat frâna sistemelor noastre de apetit prin scăderea fibrelor alimentare. Perfect pentru a ne determina să mâncăm și să cumpărăm mai mult, dar sunt devastatoare pentru sănătatea noastră. culturile la nivel global au fost schimbate prin comercializarea agresivă a acestor produse.

„O poveste destul de deprimantă - dar nu este doar o nenorocire și o tristețe - îți poți restabili înțelepciunea nutrițională înnăscută preluând controlul asupra mediului tău alimentar.”

Ce ne-au învățat animalele despre alimentația sănătoasă

Autorii au câteva sfaturi pentru a vă prelua controlul asupra mediului dvs. alimentar și pentru a vă ajuta pofta de mâncare să lucreze pentru dvs., pe baza preluării lor de către dovezile științifice, conform informațiilor proprii de cercetare.

1. Înconjoară-te cu alimente întregi

"Înconjurați-vă cu alimente întregi, cum ar fi nuci, fructe, legume, uleiuri sănătoase, cereale nerafinate, leguminoase și cantități moderate de carne de calitate, dacă doriți. Evitați mesele și gustările produse în fabrică sau cumpărați-le cu cumpărare", spune profesorul Raubenheimer.

„În acest fel, putem expune uimitoarele sisteme de apetit pe care le împărtășim cu alte specii unui mediu alimentar în care acestea sunt capabile să-și exercite magia și să ne conducă la o dietă echilibrată.

"Lasă-ți creierul să se asigure că cămara și frigiderul sunt aprovizionate cu alimente bune și sănătoase; apoi lasă-ți pofta să facă restul", adaugă el.

2. Scopul echilibrului

„În cele din urmă, există modalități nesfârșite de a realiza o dietă echilibrată din punct de vedere nutrițional”, spune profesorul Simpson.

„Diverse filozofii nutriționale care o trag astăzi pot oferi o alimentație sănătoasă sau pot fi folosite greșit pentru a face contrariul.

„Ceea ce au toate în comun, este reducerea sau eliminarea alimentelor foarte procesate, bogate în zahăr, grăsimi și sare și sărace în fibre și nutrienți

"Cu excepția cazului în care există motive medicale specifice, nu este nevoie să eliminați niciun grup alimentar sau să mâncați lucruri care nu vă plac sau care nu sunt adecvate culturii dvs. alimentare. Este doar o problemă de proporții".

3. Fă-o un obicei

Profesorul Raubenheimer adaugă că, în scurt timp, o dietă sănătoasă plăcută va deveni automată.

"Este ca și cum ai învăța un sport, să cânți la un instrument muzical sau să conduci un automobil: la început este nevoie de concentrare, aplicând în mod conștient reguli, repetându-le și dezvățând obiceiuri proaste. Și apoi devine a doua natură", spune el.

„Sau, în cazul dietelor sănătoase, poate că ar trebui să luăm în considerare această primă natură: creaturile de la mucegaiurile de slime la babuini o fac de milioane de ani înainte ca numerele, formulele, sportul, muzica și mașinile să fie chiar inventate”.

Mai multe informatii: Mănâncă ca animalele: ceea ce ne învață natura despre știința alimentației sănătoase este publicat de HarperCollins Publishers.