Vine un punct în viața fiecărui bucătar când îți dai seama că ai o problemă cu condimentele. De obicei, această realizare vine atunci când vă aflați în mijlocul unei rețete și - pentru că nu v-ați pus misiunea în loc, deoarece sunteți în grabă și cine face asta cu adevărat oricum - vă deschideți dulapul în căutarea unui condiment doar pentru a sfârși cu borcane glisante în acest fel și sticle așa înainte ca o pungă subțire de plastic cu frunze de dafin să cadă în chiuvetă pentru a-și întâlni ruina într-o oală pe care ai lăsat-o să o înmoaie.

condimentele

Când a venit acel moment pentru mine, nu erau frunze de dafin - era un recipient cu grâu crăpat pe care l-am așezat precar între o cutie de anghinare și un borcan cu fasole, iar acum este pe jumătate gol, deoarece este unul dintre acele plastice fragile. căzi cu capace care se deschid imediat dacă le priviți în mod greșit.

Nu trebuie să fie așa. Îți poți organiza condimentele și ierburile uscate (și poate chiar și restul cămarii tale!), Astfel încât să știi exact ce ai și unde. Recompensele sunt multe: nu veți fi la fel de copleșiți de mizerie. Vei deveni un bucătar mai eficient. Și vei pierde mai puțin.

Pentru a vă atinge idealul de organizare a condimentelor, va trebui să vă gândiți pe parcurs. Scopul final este de a găsi o metodă organizațională care să funcționeze pentru dvs. Acesta nu este un ghid pentru crearea unui dulap cu condimente hiperuniform, perfect pentru Instagram, #kitchengoals, cu excepția cazului în care, desigur, aceste linii directoare vă conduc în această direcție.

Mai întâi, aflați ce aveți - și ce trebuie să mergeți. Răspândiți toate recipientele pentru condimente și ierburi pe o masă sau blat. (Folosirea unei tavă pentru a transporta totul este util.) Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a curăța rapid acel spațiu acum gol.

Apoi, examinează: Cât de vechi este acea tablă de muștar măcinat? Când ți-a dat soacra ta borcanul acela de pudră de curry? De unde au venit chiar acei cuișoare întregi și de ce este eticheta în limba germană? Ghidul general pentru cât timp trebuie păstrate condimentele este de aproximativ șase până la opt luni pentru măcinat, un an sau doi pentru întreg și câțiva ani pentru anumite condimente solide, cum ar fi nucșoară integrală și bețișoare de scorțișoară. (Mai multe despre asta mai jos.) Deschideți și mirosiți conținutul - cu prudență și încet, amintindu-vă că acestea sunt potențial puternice și care provoacă strănut - există un miros distinct? Turmericul, de exemplu, are un miros fructat, slab de ghimbir? Luați un gust minuscul. Sumacul macinat are note de fructe de padure sau este doar o mica tarta? Picantitatea cayennei s-a estompat? Scorțișoara măcinată este plată și plictisitoare și îți amintește de murdărie? Dacă credeți că un condiment are o aromă distinctă, păstrați-l, chiar dacă este estompat, dar numai dacă vă veți angaja să îl folosiți în curând. Dacă gustul și/sau mirosul sunt prăfuite sau vă par în vreun fel, aruncați-le - acea umezeală poate pătrunde în orice gătiți.

Pentru a consuma condimentele și ierburile îmbătrânite, dar încă utilizabile: Aruncați-le pe toate într-un borcan mic care rămâne pe tejghea, lângă sare și piper. Numiți conținutul acelui borcan „amestecul casei” dvs. și apoi înmuiați-l în el ori de câte ori aveți nevoie să adăugați un gust de aromă. Dacă faceți acest lucru, vă veți descoperi că toate condimentele pot merge bine împreună. (Da, există afinități de aromă și combinații specifice bucătăriilor și felurilor de mâncare - dar amestecul dvs. de casă poate fi orice doriți să fie.) Al meu este în prezent un amestec de boia afumată, sumac, mărar uscat, coajă de lămâie și un amestec aleatoriu dat la mine de un vecin. Se schimbă constant, dar funcționează întotdeauna cu legume prăjite, pește, tofu, o oală de fasole, popcorn și cu adevărat, cu adevărat, orice sărat. Îl păstrez într-un borcan de sticlă scurt și puternic, cu leagăn, astfel încât să se deschidă ușor și să scoată cu o lingură.

Acum, după ce ați inventariat, sunteți gata să alegeți o metodă de organizare care să se potrivească spațiului și personalității dvs. Aveți tendințe de tip A? Alfabetizarea și o foaie de calcul pentru catalogare ar putea fi frumoase. Ești mai mult o persoană vizuală? Poate că calea de urmat este codarea culorilor. Ochii care nu se văd se uită? Mutați acele condimente în față și în centru și veți fi mai puțin probabil să uitați de ele. Pentru a vă oferi câteva opțiuni, am vorbit cu câțiva furnizori de condimente și am extras din propriile mele experiențe în organizarea The Washington Post’s Food Lab. (Și, da, dragă cititoare înțeleaptă, până la sfârșitul acestui lucru, și eu, voi fi trecut prin cabinetul meu de acasă pentru a-i repara dezordine și a salva restul grâului crăpat.)

Alfabetizarea este o opțiune bună, mai ales atunci când există mai multe cookie-uri în bucătărie. Aceasta a fost metoda mea în The Post’s Food Lab, care are două sertare largi (a se vedea fotografia de mai sus), care sunt destul de ușor de întreținut.

  • Am ales mai întâi condimentele utilizate frecvent și le-am ordonat după numele condimentului și clasificare. De exemplu: „boia, afumată spaniolă” și „boia dulce maghiară;” „Coriandru, pământ” și „coriandru, întreg”.
  • În special, am aplicat etichete sub fiecare recipient (în sertarul în sine), astfel încât fiecare condiment să poată reveni ușor și rapid în locul său atribuit. Dacă mergeți pe acest traseu, poate fi util să cumpărați containere de dimensiuni similare. (Sticla sau staniu sunt frumoase - blaturile clare sunt mai bune, astfel încât condimentele să fie vizibile.)
  • Condimentele și pungile mai puțin folosite pentru reumplere sunt păstrate într-un dulap, cu un inventar lipit în interiorul ușii (și, de asemenea, salvat într-o foaie de calcul Google) pentru a ajuta la urmărirea.

Desigur, nu trebuie să fiți atât de regimentați cu propriul dulap cu condimente.

Pentru tipul vizual, faceți așa cum face Danny Dubbaneh, cofondator al companiei de vânzare za’atar, Z&Z, cu sediul în Washington: Organizați-vă după profilul de aromă și culoare. Raftul de jos al dulapului său cu condimente prezintă jucătorii obișnuiți - sare, piper, sumac, za’atar, usturoi și praf de ceapă. Condimentele brune (chimen, scorțișoară, coriandru, nucșoară etc.) sunt urmate, urmate de ierburi verzi și aromate precum oregano, cimbru și mentă. Urmează curry galben, muștar și curcumă, împreună cu lucrurile picante roșii: cayenne, boia, ras el hanout, pudră de chili, chipotle și așa mai departe. Există și o secțiune de rotație a lucrurilor noi pe care le încearcă.

Vizibilitatea este cheia pentru Sana Javeri Kadri, fondator și CEO al Diaspora Co., cu sediul în Oakland, concentrat pe turmeric. Folosește un masala dabba - un organizator indian de condimente care este adesea rotund și fabricat din oțel inoxidabil, cu șase sau șapte recipiente rotunde mai mici adăpostite în interior - pentru a-și păstra condimentele folosite frecvent. În acest moment are boia fumată, chimen, curcuma, sare kosher, za'atar și „niște boabe de piper citrice foarte florale”. Masala dabba se păstrează într-un sertar de bucătărie; alte condimente stau în borcane cu gură largă pentru a scoate ușor cu linguri mici de masala dabba. Din nou, păstrarea lucrurilor la vedere este importantă - este mai probabil să vă folosiți condimentele dacă le puteți vedea clar, mai degrabă decât să fiți nevoit să săpați printr-un sertar umplut sau un dulap aglomerat. "Am început să pun căldură - ardei iute și așa - pe o tavă situată sub nivelul ochilor", spune Javeri Kadri. "În felul acesta pot să le privesc pe toate dintr-o dată și să-mi aleg căldura de alegere."

Există multe modalități de a adăuga vizibilitate, chiar dacă aveți spații înguste:

  • Cumpărați un raft mic de sârmă sau plasă pentru a adăuga un alt nivel pe care să stivați condimente. Acest lucru este util mai ales în dulapuri, unde condimentele tind să se aglomereze și să devină dezordonate.
  • Folosiți o tigaie de un sfert pentru a stoca condimentele la nivelul inferior, astfel încât să puteți elimina cu ușurință toate condimentele dintr-o singură dată.
  • Etichetați partea superioară a borcanelor cu condimente care sunt stocate pe tigaia de foi, astfel încât să le puteți scana rapid pentru a vedea ce aveți. (În plus, dacă vreți să eliminați vreodată o grămadă de condimente pentru un proiect de gătit, veți ști mai ușor care dintre ele rămân în partea de sus a raftului de sârmă și care se întorc în tigaie.)
  • De asemenea, ați putea cumpăra câteva cutii de condimente magnetice pentru a rămâne pe partea laterală a frigiderului. Acestea sunt cele mai bune pentru condimente întregi - cum ar fi boabele de piper, semințele de chimion și frunzele de dafin - mai degrabă decât pulberile, care sunt puțin mai enervante de curățat dacă nu înlocuiți corect capacul de tablă.
  • Coborâți câteva găuri de iepure organizând online și decideți dacă doriți să faceți all-in și să creați un sistem de condimente cu borcane de coordonare sau dacă puteți fi mai relaxat și folosiți orice containere aveți pentru a-l face să funcționeze. Singurul mod corect este modul în care funcționează pentru tine.

„Organizația este în folosință” spune Ethan Frisch, cofondator al companiei de condimente Burlap & Barrel din Queens. Păstrează condimentele în recipiente mari de plastic, cu cele utilizate în mod regulat în partea de sus și cele mai puțin frecvente în partea de jos. "L-am configurat intenționat, astfel încât, dacă vreau să gătesc ceva mai mult, îl pun în față, astfel încât să-l văd și să știu că este acolo." În mod similar, atunci când ceva pare să îmbătrânească, Javeri Kadri va căuta proiecte de gătit pentru a consuma acel condiment.

Știți când este timpul să vă luați rămas bun. Dacă condimentele tale sunt vechi și cheltuite pentru început, nu vor face prea mult bine la gătit. Ținând cont de liniile directoare generale menționate mai sus, gândiți-vă și la aprovizionarea dvs. După cum subliniază Frisch, „Lanțul de aprovizionare din spatele condimentelor poate varia atât de mult - nu cred că există o regulă dură și rapidă pentru cât timp le veți păstra”. Dacă cumpărați de la un supermarket, atunci este posibil ca mirodeniile să fi luat o călătorie consumatoare de timp (și probabil exploatatoare, dar asta este o altă poveste), de la recoltare și procesare până la aterizare în coș. Magazinele de condimente sau mărcile care promovează în mod deschis datele de recoltare vor furniza aproape sigur un produs mai proaspăt. „Într-adevăr, ar trebui să fii atent la aromă și la modul în care îți place. Condimentele nu se îmbunătățesc odată cu vârsta, așa că ar trebui să le folosiți cât mai repede posibil ”, spune Frisch.

Esti gata! Mergeți și organizați-vă cu scop, dar puneți și întrebări despre aprovizionarea dvs. Aflați să fiți mai atenți nu numai la condimentele pe care le cumpărați, ci și la cantitate: secțiunea în vrac poate fi un loc bun pentru a achiziționa doar suma de care aveți nevoie, mai degrabă decât, să spunem, un container Costco de dimensiuni apocaliptice. Experimentați pentru a găsi un sistem organizațional care funcționează și nu vă fie teamă să îl schimbați pe măsură ce mergeți. La urma urmei, trebuie să obțineți un nou amestec specializat care să aibă nevoie de o casă în cel mai scurt timp.