Actualizat la 30 iunie 2020

produsul

Am adăugat o diagramă la îndemână care rezumă sfaturile din această postare pe blog.

Obiceiurile de cumpărare a alimentelor fiecăruia s-au schimbat, pentru a spune cel puțin, de la mijlocul lunii martie. Oamenii nu pot face cumpărături la fel de des ca pe vremuri, cel puțin nu pentru o vreme. Și, deși s-ar putea simți cel mai practic să vă îndreptați către secțiunile congelate și conservate ale magazinului (sau să înghețați mâncarea pe care o cumpărați), credem că merită să depuneți efortul pentru prinderea de verdeață proaspătă sau crăpătura morcovului crud. Una dintre marile provocări din acest moment este păstrarea acelor perisabile în stare proaspătă timp de săptămâni, odată ce le ajungi acasă. O strategie bună este să alegeți un produs rezistent care să reziste timpului și să învățați cum să îl păstrați în mod corespunzător (și creativ) pentru o durată maximă de valabilitate. Așadar, haideți să scăpăm de produsele, metodele de depozitare și uneltele care (sperăm) să vă mențină aprovizionat cu fructe și legume proaspete.

Începeți proaspăt

Alegerea celor mai proaspete fructe și legume este primul pas pentru a obține cea mai lungă durată de viață în bucătărie. Potrivit The New Food Lover’s Companion de Sharon Tyler Herbst și Ron Herbst, verdele cu frunze ar trebui să fie „bogat colorat” și fără „frunze limpede sau îngălbenite”, ceea ce semnalează că au trecut de vârf. Atunci când alegeți legume rădăcinoase, varză, dovlecei și ceapă, The New Food Lover’s Companion vă sfătuiește să fie „grele pentru mărimea lor” și fără pete sau pete moi. Dacă vă bazați pe livrarea produselor alimentare, nu aveți la fel de mult control asupra calității produselor dvs., dar selectarea anumitor tipuri de produse vă poate aduce mai multă longevitate. Dar mai întâi, un manual despre cum să ne gândim la stocarea tuturor.

Luați în considerare condițiile

Când depozitați fructe și legume proaspete, trebuie să luați în considerare „temperatura, etilena și fluxul de aer - cele trei mari”, a spus Emily Gove, strateg de vânzări în produse proaspete la Equal Exchange. O mulțime de produse se păstrează bine în frigider, în timp ce unele articole precum cartofi, ceapă și usturoi sunt lăsate cel mai bine la temperaturi reci ale camerei.

Și apoi există gaz etilenic (PDF), pe care unele fructe - cum ar fi mere și banane - îl eliberează în mod natural. Se grăbește maturarea (și eventuala descompunere) a anumitor tipuri de produse care sunt sensibile la etilenă, cum ar fi varza, verdeața cu frunze, salata verde și broccoli, doar pentru a numi câteva. Indiferent dacă frigorificați sau nu, ar trebui să păstrați fructele și legumele sensibile la etilenă separate de cele care emit gaze.

Produsul care se menține cel mai bine la temperatura camerei are nevoie de circulația aerului. Pungile de plastic sunt egale cu deteriorarea prematură. Chiar dacă bananele, cartofii sau ceapa pe care le-ați cumpărat au intrat într-o pungă de plastic perforată, vor dura mai mult dacă le scoateți și le lăsați să respire.

Majoritatea produselor refrigerate rămân proaspete mai mult timp când sunt sigilate, indiferent dacă sunt în pungi de plastic cu fermoar, în pungi reutilizabile din silicon sau în recipiente cu capace strânse. Aceste recipiente păstrează umezeala, împiedicând produsele să se deshidrateze și ajută la protejarea produselor sensibile de efectele gazului etilenic. Puteți folosi și saci de produse din magazinul alimentar.

Factorii care afectează prospețimea produsului (temperatura, umiditatea, cu cât timp a fost recoltat un obiect înainte de a-l aduce acasă) pot varia foarte mult. Toată lumea speră să limiteze risipa de alimente chiar acum și este posibil să puteți obține mai multă viață din produsele dvs. decât termenele pe care vi le sugerăm. Folosiți-vă judecata - dacă arată, miroase și are un gust bine, este posibil să nu doriți să o aruncați implicit. Pe de altă parte, dacă ceva se simte dezamăgit, ai încredere în instinctele tale și urmărește zicala privind siguranța alimentelor: Când ai dubii, aruncă-l.

[Am inclus un grafic la sfârșitul acestui ghid pentru confortul dvs. Puteți să-l imprimați și să-l postați în bucătărie ca referință ușoară.]

Cartofi și cartofi dulci

  • Nu dați la frigider.
  • A se păstra într-un loc răcoros și întunecat, cu umiditate relativ ridicată.
  • Permiteți circulația aerului.
  • A se păstra separat de ceapă, banane și alte articole care produc etilenă.

Indiferent dacă sunt amidon (roșii) sau ceroase (Yukon Golds), cartofii se păstrează câteva săptămâni când sunt depozitați într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o cămară cu aer condiționat sau o pivniță, departe de aparatele mari, care generează căldură. În Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Retipes, Harold McGee scrie: „La temperaturi calde în cameră, cartofii vor răsări și se vor descompune. La temperatura frigiderului ... transformă o cantitate de amidon în zahăr și se pot rumeni prea repede și arde când sunt prăjiți. ” Cartofii sunt, de asemenea, sensibili la etilenă și nu ar trebui să stea lângă ceapă sau banane.

Roșii mei, Yukon Golds și cartofii dulci sunt destul de fericiți răcorind cu vinul.

Chiar și în condiții ideale, cartofii încolțesc sau devin verzi. Sfaturile cu privire la faptul dacă acestea sunt încă în siguranță să mănânce în acel moment sunt contradictorii. Controlul otrăvurilor spune să arunci cartofii dacă sunt verzi sau au germeni. Personal, am constatat că, atâta timp cât cartoful este încă ferm, puteți tăia mugurii și ochii înainte să gătiți și să fiți bine. Cu toate acestea, pielea sau carnea verde este un indiciu că cartoful conține niveluri toxice de doi glicoalcaloizi (PDF) și ar trebui aruncat afară.

Cartofii dulci și ignamii se descurcă bine în condiții de depozitare similare, dar ar putea avea o perioadă de valabilitate mai scurtă (aproximativ una până la două săptămâni) decât spudurile obișnuite. Cartofii dulci refrigerati dezvoltă un centru dur și pot dura mai mult timp pentru a găti, așa că păstrați-i cu ceilalți cartofi într-un loc răcoros și întunecat. Cartofii dulci încolțiți sunt sigur de mâncat; doar tăiați mugurii înainte de a găti. Dar ar trebui să aruncați orice cartofi dulci, mucegăiți sau putreziți.

Sfat bonus: puteți transforma un frigider de vin într-o pivniță. Nu pledez pentru ca toată lumea să cumpere un frigider special pentru cartofii lor. Dar dacă aveți un frigider pentru vin cu un raft gol sau două, puneți niște cartofi acolo. Am făcut exact asta, iar roșii mei, Yukon Golds și cartofii dulci sunt destul de fericiți răcorind cu vinul.

Alte rădăcini și tuberculi

  • Îndepărtați orice vârfuri cu frunze verzi.
  • Dați la frigider într-o pungă de plastic pentru cea mai lungă viață.
  • Pentru un termen mai scurt (până la două săptămâni), depozitați-l în sertarul dvs.

Sfecla, napii, rutabagele, morcovii, păstârnacul și ghimbirul sunt superstaruri de depozitare pe termen lung, deoarece nu sunt agitate în privința locului în care le ții în frigider. Deoarece nu eliberează mult gaz etilenic, puteți păstra legumele rădăcinoase lângă produse mai sensibile la gaz, cum ar fi verdeață cu frunze, varză, broccoli și conopidă. Ghimbirul este deosebit de rezistent și poate suporta o cantitate decentă de abuz. De obicei, arunc rădăcini de ghimbir libere în sertarul meu pentru legume, unde se păstrează bine câteva săptămâni.

Dacă cumpărați morcovi, sfeclă sau napi cu verdeața lor încă atașată, îndepărtați acele vârfuri până la rădăcină înainte de a le păstra, deoarece acestea scot umezeala din legumă. Rădăcinile vor rămâne proaspete timp de cel puțin câteva săptămâni, sigilate în saci cu fermoar sau în recipiente etanșe la frigider. Sfecla și napul sunt delicioase în supe sau cartofi prăjiți. Păstrați-le separat, așa cum ați face cu alte verdeață cu frunze și ar trebui să rămână proaspete timp de aproximativ o săptămână.

Ridichile, deși fac parte din punct de vedere tehnic din familia de varză, acționează foarte mult ca alte legume rădăcinoase. Rămân în stare proaspătă mult timp în frigider - uneori până la trei săptămâni - atunci când sunt depozitate într-un recipient etanș și se păstrează mai mult timp, fără legumele lor cu frunze atașate (puteți mânca și acestea). Puteți găsi ridichi roșii tipice pe tot parcursul anului, dar aveți grijă și la ridichi daikon, ridichi cu pepene verde și ridichi la micul dejun.

Ceapă și usturoi

  • Nu dați la frigider.
  • A se păstra într-un loc răcoros și întunecat, cu umiditate redusă.
  • Permiteți puțină circulație a aerului.
  • A se păstra separat de cartofi și cartofi dulci.

Ceapa și usturoiul obișnuit, membri ai familiei allium, sunt ușor de păstrat proaspete dacă le țineți departe de umiditate, ceea ce le face să se strice mai repede. În primul rând, alegeți becuri ferme, fără pată, cu piei uscate. În al doilea rând, depozitați-le într-un loc răcoros, uscat, întunecat, cu circulație a aerului - niciodată într-o pungă de plastic sau într-un recipient etanș. Îmi păstrez usturoiul și ceapa într-un recipient de depozitare a alimentelor uscate, fără capac. Puteți păstra ceapa și usturoiul împreună, în mod ideal nu lângă aragaz sau alte aparate, dar păstrați-le separate de cartofi: Ceapa și usturoiul prosperă la umiditate scăzută (65 până la 75 la sută), în timp ce cartofii adoră răcoros, umed (85 până la 90 la sută) aer. Refrigerați ceapa tăiată rămase învelite în folie de plastic sau ceară de albine sau sigilate într-un recipient pentru depozitarea alimentelor.

Și nu vă stresați dacă aliumii germinează lăstari verzi din vârf. Atât bulbii, cât și lăstarii pot fi mâncați în siguranță, dar puteți tăia și părțile verzi și puteți continua normal.

Varză și verii săi

  • Se pune la frigider în recipiente sigilate.
  • Capetele netăiate pot fi refrigerate fără sac.
  • Odată tăiat, sigilați într-un recipient etanș.

Nu știu dacă există o mâncare mai perfectă decât un umil cap de varză. Străluceste în supe, croșete, salate, salate și cartofi prăjiți. Este încântat murat, fermentat, preparat la grătar sau la grătar. Și durează ceea ce pare o eternitate în frigider. Deși un cap întreg este voluminos, puteți depozita unul gol în sertarul tău. Dacă spațiul este o problemă, îl puteți depozita într-o geantă cu fermoar. Marginile tăiate pot începe să se oxideze după o săptămână sau două, dar puteți rade părțile decolorate și puteți reveni la afaceri.

La fel ca varza, broccoli și conopida sunt rezistente și versatile. Coroanele întregi rămân clare până la două săptămâni în pungi de plastic sau în recipiente cu capac.

Dovleci de iarnă

  • Depozitați la temperatura camerei.
  • A se păstra departe de banani și alți producători de etilenă.

Nu trebuie să pierdeți spațiul frigiderului pe dovleceii de iarnă tari precum nucă, ghindă și kabocha. Păstrați aceste tărtăcuțe cu piele groasă într-un loc răcoros și uscat și departe de lumina directă a soarelui până când le tăiați felii. Unele tipuri de dovlecei de iarnă pot rămâne proaspete și ferme luni întregi - îmi vin în minte dovleceii de brânză și tufișurile. „Am aceste trei dovlecei de carnaval care s-au păstrat timp de [peste] șase luni”, a spus Gove. Și dacă rețeta dvs. nu folosește întreaga dovleac, faceți-vă o favoare viitoare: curățați, tăiați și depozitați restul de dovlecei într-un recipient sigilat sau o pungă de plastic, astfel încât să fie gata de gătit.

Verzi cu frunze

  • Se da la frigider nespalat.
  • Sigilați în pungi de plastic cu fermoar.

Pe măsură ce vremea se încălzește, unii oameni încep să tânjească după salate clare sau doar alimente mai ușoare în general. Dar, din moment ce cumpăr produse o dată la una sau două săptămâni, trebuie să caut ceva care să rămână clar pentru o lungă perioadă de timp. Intrați: escarola! Îmi place această cicoare cu frunze pentru crocant și aroma sa ușor amară. Este un adevărat verde multitasking, care este minunat în salate, sosuri, supe și chiar pesto. Și pot să atest că, dacă este depozitat corect, poate păstra până la două săptămâni în frigider. Înlocuitori de salată mai rezistente includ andive creț, varză și nasturel - pentru a numi doar câteva.

Umezeala în exces face ca verdele cu frunze să putrezească mai repede în frigider. Din această cauză, majoritatea experților recomandă păstrarea acestor legume nespălate până când sunteți gata să le folosiți. Dacă preferați spălarea prealabilă, astfel încât verdele dvs. să fie gata de utilizare, am reușit să le împachetăm într-un prosop curat, prosop de hârtie sau hârtie de măcelar pentru a absorbi excesul de umiditate. Rețineți că acest lucru poate usca verdele și poate provoca ofilire, astfel încât acestea să nu rămână la fel de mult timp. Pentru a obține cea mai lungă viață din verdeața cu frunze, îndepărtați și aruncați orice frunze maro sau slab și apoi depozitați restul într-o pungă cu fermoar sau alt recipient etanș.

Aceste metode funcționează și pentru alte salate de cap, cum ar fi romana, frunza verde și roșie și Bibb. Dar longevitatea lor depinde de rezistența tipului de salată. De exemplu: frunza verde și romana (dacă o puteți găsi) se pot păstra timp de o săptămână, dar frunzele libere, precum și salatele delicate Bibb și unt, au o durată de valabilitate mai scurtă. Când cumpăr verdeață cu frunze, cred că atât pe termen scurt, cât și pe termen lung - frunza verde și roșie pentru prima săptămână și escarola pentru a doua. Și apoi există întotdeauna salată iceberg, care poate suporta săptămâni de neglijare în sertarul tău.

Dacă aveți un cap de salată care pare puțin ofilit, Gove are o soluție pentru asta: „Ia o găleată sau o vază și pune puțină apă [aproximativ jumătate de centimetru] în fund. Apoi tăiați puțin fundul rădăcinii și așezați capul de salată în vază. ” Păstrați frunzele sus și rădăcina atingând apa. Cortul liber cu o pungă de plastic și frigiderul. Salata verde ar trebui să se ridice într-o zi - presupunând că nu a fost prea departe pentru început.

Țelina se află într-o clasă proprie. Va rămâne clară câteva săptămâni în frigiderul închis într-o pungă cu fermoar. Sau puteți tăia tulpinile în bețe și le puteți pune la frigider scufundate în apă, sigilate într-un recipient de depozitare a alimentelor.

Mere și pere

  • Se dă la frigider într-o pungă de plastic.
  • În mod ideal, utilizați un sertar mai precis pe care l-ați desemnat pentru fructele care nu sunt sensibile la etilenă, cum ar fi căpșuni, afine, portocale ombilice și zmeură.

Nu credeți filmele Nancy Meyers - merele nu aparțin într-un vas de ceramică supradimensionat așezat pe o insulă impecabilă de bucătărie din marmură italiană. La temperatura camerei, ei se degradează rapid în fructe triste și măcinate. Merele preferă frigul; după recoltare, producătorii le mențin la temperaturi aproape înghețate pentru a-și menține claritatea pe tot parcursul anului. Acasă, îi țin într-o pungă de plastic în acel colț super-rece din frigider. (Dacă nu ați făcut-o deja, merită să cunoașteți zonele de temperatură din propriul frigider.) Punga de plastic este importantă deoarece merele, precum ceapa, eliberează gaz etilenic, ceea ce face ca celelalte produse proaspete din frigider să se strice mai repede.

Pere sunt o poveste puțin diferită. Pere sub coapte ar trebui să stea afară la temperatura camerei într-un castron sau o pungă de hârtie (eu folosesc o tavă căptușită cu prosop sau o foaie de copt). După ce se înmoaie puțin, le puteți păstra în frigider, unde vor rămâne gata să mănânce câteva săptămâni (uneori până la trei).

Mango

  • A se păstra necoapte la temperatura camerei.
  • Odată coapte, se lasă la frigider și se separă de mere și pere.

Mă gândesc la mango ca la o investiție în viitor, întrucât majoritatea celor disponibile sunt subpădiți. Când sortați prin mango, căutați fructe nepătate. Unele vor avea o pată de roșu roz, iar altele nu; Nu cred că asta contează cu adevărat. Îmi place să le las să se coacă încet pe o tavă căptușită cu prosop, departe de alte fructe (funcționează și un castron sau o pungă de hârtie). Uneori sunt gata să mănânce în câteva zile, dar am avut și mango care durează două săptămâni. Veți ști că sunt gata când carnea se înmoaie.

Fruct citric

  • Depozitați pe blat până la o săptămână.
  • Se păstrează la frigider pentru depozitare mai lungă.

Puteți păstra citricele pe blat (astfel încât să vă amintiți să le folosiți) sau să le păstrați mai proaspete mai mult în frigider. Portocalele și grepfruturile nu sunt sensibile la etilenă, așa că le puteți păstra cu mere și pere, dar asigurați-vă că păstrați lămâile și lămâile separate de acei producători de etilenă. Prefer să mănânc și să gătesc cu citrice la temperatura camerei - sunt mai ușor de suc și de coajat. Dacă aveți un exces de citrice pe mâini, puteți lua abordarea „acum și mai târziu”: păstrați citrice pentru săptămână pe tejghea și păstrați restul în frigider.

Un ghid vizual

Această diagramă la îndemână vă permite să faceți referire rapidă la modul de stocare a tuturor produselor pe care le menționăm în acest articol. Puteți să-l imprimați și să-l lipiți într-un loc foarte vizibil din bucătăria dvs. - cum ar fi frigiderul sau un panou publicitar.

Surse

1. Emily Gove, strateg de vânzări în produse proaspete, Equal Exchange, interviu telefonic, 5 mai 2020

2. Sharon Tyler Herbst și Ron Herbst, The New Food Lover’s Companion (Ediția a patra), 1 septembrie 2007