Alton Brown

Oh Bother Blog/Featured

17 februarie 2016

Conform calculelor mele, aproximativ 30% din felurile de mâncare preparate din rețete scrise merg greșit, deoarece cookie-urile în cauză nu au citit de fapt rețeta menționată. Sigur, le privim lateral, le scanăm, le analizăm, le aruncăm o privire, le facem liste de alimente, dar rareori culegem toate informațiile de care avem nevoie cu adevărat. Acest lucru este valabil mai ales pentru preparatele preparate pentru prima dată.

Iată câteva linii directoare simple pentru a preveni acest lucru:

1. Așezați-vă: Așa este ... așezați-vă la masa din bucătărie și citiți pur și simplu rețeta până la capăt. Nu faceți notițe, nu faceți liste, ci doar citiți.

2. Citește-l din nou: Evidențiați orice proceduri speciale sau bare laterale care v-ar putea schimba cronologia, cum ar fi aducerea untului la temperatura camerei sau înmuierea fasolelor uscate - acesta este cel care mă obținea. Aveți grijă să notați punctuația. De exemplu, „1 cană de nuci tocate” nu este același lucru cu „1 cană de nuci tocate”. Prima referință măsoară nucile după tocare, în timp ce cea din urmă măsoară înainte de tocare.

3. Adunați echipamente: Fac întotdeauna acest lucru mai întâi, deoarece dacă există ceva esoteric pe lista de hardware, poate fi necesar să abandonați vasul până când puteți procura articolul respectiv, cum ar fi un blender cu imersiune sau oala sub presiune.

4. Adunați ingrediente: Ingredientele cămării și produsele uscate ar trebui aduse într-o zonă de repaus. Orice lipsește intră pe lista de produse alimentare. Fac același lucru cu frigiderul/congelatorul: Colectează totul pe un singur raft și tot ce lipsește intră pe lista de produse alimentare.

În această fază, țineți cont în special de ingredientele care pot fi dezghețate sau aduse la temperatura camerei.

Rețineți că recenzii listează ingredientele în ordinea utilizării, de obicei de la cea mai mare cantitate la cea mai mică. Acesta este, de asemenea, un indiciu pentru bucătar cu privire la modul în care ingredientele ar trebui să fie măsurate și utilizate. De exemplu, ingredientele uscate pentru o prăjitură vor veni întotdeauna unul după altul, așa că este mai ușor să le coraliți pe toate într-un castron înainte de a le adăuga într-un amestec umed.

5. Rețineți ordinea pașilor: Încălziți cuptorul și pregătiți tigaile (înmuiați fasolea) înainte de a vă amesteca cu alte ingrediente. Acest lucru vă va economisi atât timp cât și dureri de inimă în bucătărie. Și, în cazul preparatelor în timp util, cum ar fi spume de ouă, aceasta poate preveni un dezastru real.

6. Întotdeauna timpurile de gătit sau de coacere cu note triple și indicatorii lor de coacere: Dacă biscuiții ar trebui să fie maro auriu sau untul să miroasă a nuci, ochii și urechile vă pot spune mai mult decât un cronometru, fiecare voință.

Mai presus de toate, învățați să vă bucurați de rețete așa cum ați face literatura. Multe rețete pe care nu le-ai fi gătit niciodată, le fac pentru o lectură interesantă. Doar pentru că nu veți găti de fapt rețeta lui Charlie Trotter pentru stocul de iepure de trei zile nu înseamnă că nu veți primi o lovitură din citire.