gătit

Hero Images/Getty Images

O rețetă bine scrisă este concepută pentru a face procesul de gătit cât mai simplu posibil; dar oricât de simplu și ușor de utilizat, există un mod special de a citi o rețetă pentru a obține rezultate reușite și pentru a face procesul cât mai lipsit de stres.

Gătitul este o știință, cum ar fi coacerea, iar o rețetă este similară cu o formulă chimică. Odată ce veți învăța limba rețetelor, cunoștințele și cunoștințele dvs. în materie de gătit vor crește cu pași mari. Dacă ești brutar și nu neapărat bucătar, este important să reții că gătitul și coacerea sunt două discipline distincte. În timp ce coacerea utilizează formule precise, gătitul este puțin mai flexibil. Puteți înlocui ingrediente și chiar schimba cantități de ingrediente, până la un punct, fără a strica rețeta în sine.

Termenii de gătit pot fi confuzi, iar majoritatea cărților de bucate nu sunt atât de detaliate pe cât ar dori cookie-urile de început. Dar dacă veți învăța cum să citiți și să urmați o rețetă de gătit, veți putea evita cele mai frecvente 10 greșeli de rețetă și veți găsi mese delicioase și impresionante.

Citiți întreaga rețetă

Chiar și atunci când felul de mâncare arată extrem de simplu, este important să citiți rețeta de la început până la sfârșit înainte de a începe să gătiți. În acest fel, vă puteți asigura că aveți toate ingredientele și instrumentele la îndemână, în timp ce sunteți clar și despre cum să procedați la fiecare pas. Unele rețete vor enumera ingredientele care trebuie împărțite și porțiunile utilizate în momente separate în procesul de gătit, astfel încât citirea rețetei până la capăt vă va asigura că nu veți face o greșeală în timpul pregătirii. Această revizuire inițială vă oferă, de asemenea, posibilitatea de a căuta orice termeni pe care nu îi înțelegeți, astfel încât gătitul se desfășoară fără probleme.

Înțelegeți lista ingredientelor

O rețetă bine scrisă va lista ingredientele la început și le va lista în ordinea în care sunt utilizate. De exemplu, într-o rețetă simplă de spaghete, uleiul de măsline este listat mai întâi, urmat de ceapa și usturoiul. Acest lucru se datorează faptului că primul pas al rețetei este de a încălzi uleiul de măsline, apoi adăugați ceapa și usturoiul și salatiți până când devin translucide.

Dacă ingredientele sunt listate cu cuvântul „împărțit” după, înseamnă că același ingredient este folosit de mai multe ori în rețetă, deci trebuie să țineți cont de acest lucru atunci când colectați ingredientele. Singura dată când un ingredient identic ar trebui să fie listat de mai multe ori într-o listă de ingrediente este atunci când lista este împărțită în secțiuni, cum ar fi pentru o lasagna tradițională; laptele este listat atât în ​​secțiunea pentru sosul de carne, cât și în sosul bechamel (alb).

Urmați măsurătorile

Deși la gătit există o anumită flexibilitate cu anumite ingrediente, autorul rețetei (sperăm) a testat rețeta de mai multe ori și a constatat că măsurătorile publicate sunt cantitățile ideale pentru un rezultat reușit. Când o listă de ingrediente specifică 1 lingură, intenția este ca dvs. să folosiți o măsură de lingură reală și nu o lingură din sertarul de argintărie.

Un alt lucru de reținut este diferența dintre măsurarea uscată și cea umedă. Pentru a fi exact, veți avea nevoie atât de instrumente de măsurare uscate, cât și umede, deoarece acestea nu măsoară în același mod. Dacă rețeta necesită 1 cană de făină, trebuie să folosiți o cană de măsurare uscată; pentru un ingredient lichid, cum ar fi bulionul de pui, ar trebui să se utilizeze o ceașcă de măsurare lichidă.

Chiar și ordinea cuvintelor dintr-o listă de ingrediente schimbă pregătirea alimentelor. De exemplu, dacă o rețetă necesită „1 cană de nuci tăiate”, aceasta este diferită de „1 cană de nuci tocate”. În primul caz, ar trebui să măsurați mai întâi 1 cană de nuci decojite neacoperite, apoi tăiați-le. (În cazul nucilor, o piuliță „întreagă” este de fapt jumătate din piuliță. Nu fi prea literal!) În al doilea caz, piulițele trebuie tăiate mai întâi, apoi măsurate. Amplasarea virgulei modifică tehnica de măsurare.

Adunați ceea ce aveți nevoie

Nu este nimic mai rău decât să arzi usturoiul pentru că alergai prin bucătărie găsind următorul ingredient. Înainte de a începe să gătiți, așezați toate ingredientele - măsurate dacă este posibil - precum și vasele, cratițele, bolurile și instrumentele de gătit care sunt necesare. Dacă primul pas al rețetei este preîncălzirea cuptorului, atunci faceți acest lucru înainte de a începe să gătiți. Faceți-vă timp și verificați din nou, astfel încât experiența dvs. de gătit să fie cât mai simplă posibil.

Test pentru Doneness

Toate rețetele au un interval de timp de gătit, împreună cu o descriere a aspectului alimentelor sau a texturii alimentelor la finalizare. De exemplu, o rețetă de pește spune adesea „coaceți timp de 10 până la 15 minute sau până când peștele se fulge ușor”. Aceste intervale de timp sunt testate folosind tehnici de toleranță în bucătăriile de testare; gama este oferită deoarece aragazurile și cuptoarele de acasă se pot comporta diferit. Ar trebui să testați întotdeauna dacă sunt coapte la începutul intervalului de timp (deci la 10 minute pentru un interval de 10 - 15 minute). În timp ce rețetele de copt au teste de coacere, gătitul necesită o perspectivă mai subiectivă, așa că nu uitați să începeți testarea cât mai devreme în rețetele de gătit și să scoateți alimentele de pe căldură atunci când au gust și vi se pare bine.

Rețetă mostră

Desigur, fiecare rețetă va avea propriul set de termeni de gătit, dar sunt câțiva pe care îi veți vedea în mod repetat. Această rețetă pentru spaghete cu sos de carne este un bun exemplu cu tehnici universale pe care le veți folosi într-o varietate de rețete. Sunt explicate cuvintele cu caractere aldine.

Spaghete simple cu sos de carne

  • 1 lingură. ulei de masline
  • 1 cană ceapa maruntita
  • 2 catei de usturoi, tocat
  • 1/2 lira de vita macinata
  • 2 (8 uncii) conserve sos de rosii
  • 1 1/2 căni de apă
  • 1 linguriță. sare
  • 1 linguriță. patrunjel uscat
  • 1 linguriță. busuioc uscat
  • 1/4 linguriță. piper
  • 4 oz. paste spaghete nefierte, rupte în două
  • Parmezan ras pentru servire
  1. Căldură ulei de măsline în tigaie grea peste temperatura medie si adauga ceapa si usturoiul. Gatiti, amestecand, pana cand translucid.
  2. Adăugați carne de vită măcinată și gătiți, amestecând până când carnea de vită este rumenit iar legumele sunt delicat, fraged.
  3. Se amestecă ingredientele rămase, cu excepția spaghetelor nefierte. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbe timp de 3 minute.
  4. Adăugați spaghete nefierte la sosul care fierbe puțin câteodată, amestecând pentru a-l menține separat. Acoperiți bine și fierbeți timp de 20 până la 25 de minute peste foc mic sau până pastele sunt fragede, amestecând frecvent.
  5. Se serveste cu parmezan ras.

Explicația termenilor

Este important să citiți lista cu ingrediente foarte atent - și de mai multe ori - pentru a vă asigura că ați prins și înțeles toată terminologia care însoțește ingredientele.

  • Ceapa maruntita: În această rețetă de spaghete cu sos de carne, ceapa se toacă mai întâi și apoi se măsoară. Unele rețete, dar nu toate, pot oferi numărul aproximativ de ceapă de care veți avea nevoie pentru a ajunge la măsurarea tocată; atunci când aceste informații nu sunt furnizate, va trebui să estimați.
  • Tocate: Usturoiul este listat mai întâi ca 2 cățele întregi și apoi ești îndreptat să-l toci. Măcinarea înseamnă tăierea în bucăți foarte mici.
  • 8 uncii: Ingredientele conservate sunt specificate în funcție de greutate. Această rețetă necesită 8 uncii de sos de roșii. Veți găsi măsurarea pe eticheta cutiei. Dacă aveți nevoie de mai puțin decât întreaga cutie, utilizați o ceașcă de măsurat lichid și urmați marcajele de uncie.
  • Linguriță: Unele rețete vor enumera măsurarea ingredientului în termenul prescurtat comparativ cu scrierea. Lingurița este „linguriță”. iar lingura este „lingură”. Abrevierea de uncii este „oz”.

Explicația termenilor din instrucțiuni

Corpul rețetei conține instrucțiunile - de obicei într-un format pas cu pas - pentru modul de preparare și gătire a rețetei. Din nou, este înțelept să citiți pașii de mai multe ori, astfel încât să simțiți că aveți o imagine clară a modului în care va trebui să procedați, precum și să vă asigurați că înțelegeți toată limba.