cum se adaugă energia chimică unui sistem prin adăugarea căldurii?

pâinea

Nu știu despre pâine în mod specific, dar căldura poate rupe o serie de legături pe care în mod normal nu le-am putea digera și utiliza pentru energie. Altfel ar fi un rahat.

Pâinea este deja gătită, așa că nu știu cu adevărat.

Conținutul caloric este măsurat prin arderea alimentelor desicate. Prăjirea pâinii nu o va face să ardă diferit decât dacă o cărbuneți, caz în care tocmai ați îndepărtat o parte din energia chimică.

Dacă nu ați verificat comentariul lui Norfty, este cel mai probabil pentru că tratează 1 felie ca 28g, iar pentru a cântări 28g după prăjire, s-ar spune că ar începe o felie de 29g, deci ceva mai multe calorii.

Căldura din procesul de prăjire poate schimba legăturile chimice din pâine, oferindu-le mai multă energie. De asemenea, poate face caloriile din pâine mai ușor de digerat, dar nu sunt sigur la care se referă Wolfram Alpha.

Pâinea este gătită deja. Acest subredit nu este pentru a ghici, ci pentru a ști.

Este deja gătit, dar partea prăjită a pâinii nu ar atinge temperaturi mai ridicate decât în ​​timpul procesului normal de gătit?

Da, dar acest lucru nu schimbă biodisponibilitatea substanțelor chimice care conțin calorii din pâine, cu excepția cazului în care o ardeți, caz în care face ca unele dintre ele să fie indisponibile. Nici nu va crește biodisponibilitatea carbonului din fibrele celulozice din pâine.

Oh, bine. Nu știu nimic despre asta, dar mi s-a părut plauzibil că unii carbohidrați complecși nedigerabili (fibre și altele) ar putea fi arși parțial pentru a forma zaharuri mai simple (sau alți compuși digerabili).

Nu spun că este corect, dar cred că a fost rațională pentru unii.

Etichetându-vă ca „pâinea este deja tip gătit”

Doar să fac partea mea pentru a lupta împotriva ignoranței.

Asta spune legătura mea cu americanul științific, cu excepția faptului că a fost votat în jos. Sunt doar 2 propoziții în.

Gătitul îndepărtează vitamina C și alți nutrienți din alimente deoarece (modificați greșeala de tipar) căldura le descompune, dar, de asemenea, facilitează digerarea altor vitamine și substanțe nutritive esențiale prin descompunerea pereților celulari/membranelor din aceste alimente. Acest lucru se aplică și alimentelor crude, cum ar fi carnea, dar în acest caz, carnea este foarte greu de descompus crudă, iar gătitul facilitează digerarea organismului, adică cheltuie mai puțină energie și, prin urmare, „merită” mai multe calorii.

28 g de pâine prăjită are un conținut de apă mai mic decât 28 g de pâine, deci acestea nu sunt echivalente. Apa suplimentară din 28 g de pâine reprezintă diferența de calorii. Trebuie să comparați felie pentru felie pentru a face o comparație egală.

Așa este, de aceea 28 g de pâine vor avea mai puține calorii decât 28 g de pâine prăjită.

Acesta este locul unde w.a. eșuează total. Oferă aceste statistici orbește și nu te-a anunțat cât de diferite site-uri web se acumulează pentru fiecare tip de pâine

Căutați reacția lui Maillard. Este procesul despre care vorbiți. Din păcate, Wikipedia nu are informații despre informațiile nutriționale ale alimentelor înainte și după.

Un lucru demn de remarcat este că pâinea prăjită conține niveluri crescute de acrilamidă - cu cât este mai arsă, cu atât există mai multă acrilamidă.

Se crede că acrilamida este cancerigenă.

Pâinea prăjită are o valoare nutritivă mai mică decât pâinea prăjită, datorită reacției Maillard care distruge nutrienții.

Procesul de coacere la temperatură ridicată, pe termen scurt, utilizat în pâinea de balady și crusta de pizza și-a redus semnificativ valoarea nutritivă. Pierderea nutritivă a pâinii și a crustei de pizza s-a datorat în mare parte distrugerii lizinei din aceste produse; într-o măsură mai mică, coacerea a făcut ca lizina să devină indisponibilă.

Cu toate acestea, în general, alimentele gătite au o valoare nutrițională mai mare decât alimentele gătite. Doar că, în cazul pâinii prăjite, pâinea este gătită deja înainte de a o prăji.

Prăjirea produce acrilamidă, care este un cancerigen cunoscut

Ei bine, încă nu am văzut pâine prăjită, care a fost făcută din pâine adecvată speciei, în primul rând ...

Da, practic nu există nicio diferență în ceea ce privește valoarea nutrițională, cu excepția cazului în care o ardeți într-o stare clară. Apoi, mai puțin conținut de carbon va fi disponibil ca nutrienți.

Sursă? Am citit că carnea oferă mai multe calorii după gătit, deoarece căldura schimbă structura proteinelor, facilitând digerarea. Bănuiesc că e la fel cu Toast?

Pâinea prăjită se face din pâine. Pâinea este gătită deja.

Nu înseamnă că nu îl puteți găti mai departe, modificând structurile chimice și potențial modificând valoarea nutrițională.

Da, da. Pâinea este amidon, amidonul este zahăr. Nu poți face nimic pentru a-l modifica mai mult decât pentru a-l usca și apoi pentru a-l arde. Arderea scade conținutul caloric, deoarece transformă zaharurile în carbon. Prăjirea corectă face acest lucru într-o oarecare măsură, dar nu suficient pentru a elimina calorii semnificative.

Dar gătitul ouălor?

La fel, pentru că nimic nu iese din ou în timp ce gătești.

Asta e corect. Oamenii trebuie să nu mai voteze în acest subredit dacă nu știu răspunsul corect.

Sau cel puțin oferiți o citație dacă știu că este greșit.

Nu știu răspunsul și sunt complet confuz. Se pare că știe despre ce vorbește, dar este votat în jos și nimeni nu spune de ce greșește.:(

Nu greșește, uneori acest subredit merge la câini și devine la fel ca/​​r/askreddit. Bănuiesc că toate modurile dorm sau funcționează. Oamenii confundă gătitul plantelor crude cu gătitul proteinelor, nu este același lucru și pentru mine nu prea are nevoie de o citație, dar voi da o pereche.

Aha! S-ar putea spune că ouăle fierte par să aibă cu aproximativ 5% mai multe calorii. Dar dacă te uiți atent la etichete, vezi că ouăle lor crude au 5,0 grame de grăsime și 0,4 grame de zaharuri, în timp ce ouăle fierte au 5,3 grame de grăsime și 0,6 grame de zaharuri, dar ambele au aceleași grame de proteine, 6.3.

Gătitul nu poate explica asta, nu există nicio modalitate de a crea grăsimi și zahăr în plus gătind un ou, așa că presupun că este doar o variație sistematică a numărului lor. 0,3 grame de grăsime are aproximativ 3 calorii, iar 0,2 grame de zahăr are aproape 1 calorie, deci acolo sunt cele 4 calorii.

Oamenii trebuie să nu mai voteze în acest subredit dacă nu știu răspunsul corect.

Sau cel puțin oferiți o citație dacă știu că este greșit.

Nu, acesta este/r/AskScience, funcționează invers: fără citare = vot negativ automat (dacă răspunsul este corect sau nu, pentru că nu putem ști acest lucru fără citare); răspuns corect + citate = vot pozitiv. Asta înseamnă „nicio speculație laică”.

Celălalt răspuns fără citare are voturi pozitive (cel puțin singurul alt răspuns când am postat).

Deci, în mod evident, nu de aceea oamenii votează în jos.

Nu mutatron, nu știu răspunsul corect, dar știu că încercați să înlocuiți bunul simț cu biochimia și nu așa funcționează aici.