biltong
A face biltong de calitate, necesită puțin know-how, dar este totuși mult mai ușor decât își dau seama majoritatea. Iată cei patru pași de bază pentru a începe.

1. Selectarea cărnii

Există o listă lungă și interesantă de carne care ar putea fi transformată cu succes în biltong (de la pește la curcan), dar pentru cei neinițiați, vă sugerăm să folosiți carne de vită și vânat, deoarece acestea se vor potrivi celor mai multe gusturi. Carnea de vânat este o alegere populară datorită calității sale mai slabe, dar indiferent de ce selectați factorii standard de tăiere, îmbătrânire și conținut de grăsime se aplică și vă vor afecta biltongul în același mod în care faceți când gătiți cu aceste carne.

Alegeți în funcție de preferințe (și disponibilitate), dar rețineți că carnea grasă este mai probabil să se strice în timpul procesului de uscare și, deși puteți utiliza tăieturi prime, în general obțineți o valoare mai bună din acestea dacă le gătiți. Vă sugerăm să găsiți un echilibru între calitate și cost.

Carnea își pierde o mare parte din masă în timpul procesului de uscare, deci cel mai probabil veți cumpăra în vrac. În acest exemplu, folosim două kilograme de sfoară cumpărate de la un supermarket local.

2. Pregătirea

Începeți prin îndepărtarea excesului de grăsime. Acest lucru va ajuta la procesul de uscare și va asigura o longevitate mai mare a produsului final. Lăsați puțină grăsime pentru un plus de aromă, după cum vă place.

Nu tăiați feliile prea groase sau va dura prea mult să se usuce. Idealul este de aproximativ 20 cm lungime și 1 cm grosime. Scăpați de orice gristle/tendon - aceste biți devin extrem de greu de mestecat atunci când sunt uscați. Fâșiile mai lungi sunt mai eficiente din punct de vedere spațial pentru uscare și reduc numărul de cârlige de uscare pe care va trebui să le folosiți.

Rețetă de spălare și condimente | pentru aproximativ 2 kg de carne

250 ml oțet (pentru spălare)
1/2 cană coriandru măcinat
2 linguri de piper negru măcinat
2 linguri de sare de mare
2 boabe de boia

Cea mai ușoară modalitate de a pregăti carnea pentru uscare este să ciorbați și să condimentați simultan. Începeți prin a adăuga un strat din amestecul tău (oțet) și condimentarea condimentelor pe fundul unui vas sau plat larg sau plat.

Așezați-vă fripturile în plat, apoi adăugați un alt strat egal de tăiere și condimentare deasupra. Condimente suplimentare cum ar fi boia și peri peri pot fi adăugate în funcție de preferința dvs. pentru aromă picantă. Lăsați fripturile să se marineze timp de două până la patru ore la frigider înainte de a trece la faza de uscare.

3. Uscare

Puteți usca biltong într-un spațiu izolat, uscat (cum ar fi Karoo) sau într-o cameră special construită (cum ar fi un producător de biltong), care vă permite să controlați căldura și vizitele oaspeților nedorite (muște de genul fructat). Umiditatea este inamicul și principala cauză a biltongului stricat, astfel încât crearea unui mediu potrivit pentru uscare este o parte esențială a procesului, în special în climele mai reci sau mai umede.

În funcție de cantitatea de carne și de metoda de uscare pe care o utilizați, poate dura de la 24 de ore la 10 zile pentru a finaliza procesul. Gustul personal intră, de asemenea, în joc, întrucât unora le place biltongul umed, în timp ce alții preferă soiul hard rock.

4. Experimentare

După ce ați însușit elementele de bază, puteți începe experimentarea. Încercați diferite tipuri de carne, condimente, șlefuire și tehnici de uscare pentru propriul biltong semnat. Continuă, fii aventuros.

Mai ușor decât credeai? Pariez că a fost. Consultați Mellerware Biltong Maker dacă doriți să încercați.

Descărcați o versiune pentru imprimare a acestui articol în patru pași. Bucurați-vă.