Uit mereu cât de uimitoare este panzanella și, în această vară, în fiecare vară, îmi amintesc. Această salată italiană clasică pare cumva prea simplă - și prea improbabilă - pentru a fi la fel de bună pe cât este. Vorbim despre un amestec de pâine veche de o zi și roșii coapte suculente cu orice legume ar putea avea nevoie, toate aruncate cu o vinaigretă ușoară.

pâine

Dar panzanella este mai mult decât o altă salată de roșii cu niște crutoane - dați totul aproximativ o jumătate de oră pentru a se amesteca și amesteca, iar această salată de pâine merge de la „destul de bine” la o cină care nu se poate opri din mâncare.

Cei mai importanți jucători din acest fel de mâncare sunt pâinea și roșiile. Pâinea trebuie să fie de tipul artizanului consistent, cu o crustă crocantă - orice altele vor deveni umede și dezamăgitoare în salată. Mă aplec spre runde de aluat măcinat aici. Dacă aveți timp și vă amintiți, tăiați pâinea în bucăți și lăsați-o să stea peste noapte pe o foaie de copt ca să se întărească și să nu mai fie veche - până la urmă, panzanella a fost în mod tradițional o modalitate de a folosi capetele întărite ale pâinii rămase. Dacă nu aveți timp, toastați cuburile în cuptor timp de aproximativ 15 minute până când sunt crocante, dar nu prăjite.

Pentru roșii, acesta este locul în care doriți să utilizați roșiile de moștenire frumoase, cu nuanțe vibrante. Alegeți un amestec de culori pentru că asta va fi cel mai frumos de pe farfurie. Sucul este un plus - sucurile de roșii se vor amesteca cu vinaigreta, adăugând un alt strat de aromă întregului vas.

Vă puteți lăsa salata la fel - roșii și pâine, simple și simple - sau puteți adăuga orice alte legume proaspete pe care le aveți la îndemână. Ceapa roșie, castraveții și ardeii sunt alegeri de top, dar nimic nu vă împiedică să adăugați lucruri precum tomatillo, fasole verde, porumb proaspăt sau orice altceva de pe piața fermierilor. Am și o slăbiciune pentru aruncarea bucăților de mozzarella proaspătă cu bolurile mele de panzanella.

Ultimul detaliu pentru acest fel de mâncare îi oferă puțin timp să stea înainte de servire - aici se întâmplă magia. Panzanella are nevoie de o jumătate de oră bună, sau de până la patru ore, pentru ca pâinea să absoarbă sucurile de roșii și pentru ca aromele tuturor legumelor să se amestece. Am găsit un loc dulce cu fiecare lot în care pâinea s-a înmuiat, dar totuși are un pic de criză lângă crustă. Cu siguranță nu este ud, ci frumos mestecat.

Nu puneți la frigider salata înainte de servire, altfel roșiile își vor pierde aroma vibrantă. Salata se consumă cel mai bine în aceeași zi în care a fost făcută.

Cum se face Panzanella (salată de pâine italiană)

Randamentul servește de la 10 la 12

  • fără crustacee
  • fără lactate
  • prietenos cu rinichii
  • fără pești
  • fără alcool
  • vegetarian
  • fără arahide
  • Vegetarian
  • pescatarian
  • conștient de zahăr
  • fără ouă
  • fără porc
  • fără soia
  • fără nuci de copac
  • fără carne roșie
  • Calorii 184
  • Grăsimi 10,2 g (15,7%)
  • Saturați 1,5 g (7,6%)
  • Carbohidrati 19,5 g (6,5%)
  • Fibra 2,1 g (8,4%)
  • Zaharuri 3,2 g
  • Proteine ​​4,2 g (8,4%)
  • Sodiu 262,9 mg (11,0%)

Ingrediente

(12 până la 16 uncii) pâine artizanală (8 până la 10 căni foarte pline)

roșii mari (3 lire sterline, aproximativ 8 căni tocate)

ardei gras roșu sau galben mediu

ceapa rosie medie

ulei de măsline extra virgin

otet de vin rosu

Ardei, gustă-l

busuioc feliat subțire

Echipament

Borcan de gem, sau un castron mic și bătut

Instrucțiuni

Feliați pâinea în cuburi de 1 inch: Feliați sau rupeți pâinea în cuburi de aproximativ 1 inch. De obicei las crustele pe ele, dar le puteți îndepărta dacă preferați. Ar trebui să aveți aproximativ 10 căni de pâine debordante.

Uscați pâinea: Se întinde cuburile de pâine peste o foaie de copt. Lăsați neacoperit peste noapte să se învechească și să se întărească. Alternativ, coaceți într-un cuptor de 300 ° F până când se întărește la exterior, dar încă ușor moale la mijloc, 15 până la 20 de minute, amestecând o dată sau de două ori în timpul coacerii.

Tăiați legumele: Tăiați roșiile, castraveții și ardeiul gras în bucăți de mușcătură. Feliați ceapa în felii subțiri și înmuiați-o într-un castron cu apă rece timp de 10 până la 15 minute, în timp ce asamblați restul salatei.

Faceți vinaigreta: Combinați uleiul de măsline, oțetul de vin roșu, sarea și câteva grinduri de piper proaspăt într-un borcan cu gem. Se agită energic. Alternativ, combinați ingredientele într-un castron mic și bateți pentru a combina.

Combinați salata într-un castron: Combinați pâinea și legumele tocate într-un bol mare. Se toarnă vinaigreta deasupra și se folosește o spatulă pentru a combina bine.

Lăsați salata să stea între 1/2 oră și 4 ore: Lăsați salata să stea cu cel puțin o jumătate de oră înainte de servire sau până la 4 ore. Se amestecă ocazional, astfel încât sucurile și vinaigreta să fie distribuite uniform.

Adăugați busuioc și serviți: Chiar înainte de servire, amestecați busuiocul. Această salată se consumă cel mai bine în ziua în care a fost făcută.

Note de rețetă

Panzanella rămase: Resturile se vor păstra câteva zile la frigider, dar aroma roșiilor va fi mai puțin strălucitoare, iar pâinea se poate înmuia în exces. Chiar și așa, este încă una dintre cele mai bune salate ale verii.

Emma este fostă redactoare pentru The Kitchn și absolventă a Școlii Cambridge pentru Arte Culinare. Ea este autorul True Brews și Brew Better Beer. Accesați site-ul ei pentru mai multe povești despre gătit.