casă
Am încercat de mai multe ori să fac vin din pere și ajung întotdeauna cu un vin care are gust de lună slabă. Are un gust neted, dar nu prea multă aromă. Am avut un prieten să facă și niște vin de par de casă, iar al său s-a dovedit la fel. Am ajuns la concluzia că probabil există zahăr blocat în fructul care este eliberat în timpul fermentării. Întrebarea mea este dacă credeți că concluzia noastră este corectă și dacă da, cum pot merge să calculez cât de mult zahăr să adaug la fermentație. Cred că aceste pere vor face un vin foarte fin dacă îmi dau seama rețeta.

Jeff L - PA
—–
Bună Jeff,

În general, perele nu au multă aromă în raport cu alte fructe. Gândiți-vă la zmeura folosită pentru a face un vin de zmeură. Când gusti o zmeură, o știi. Sunt pline de aromă.

Pe de altă parte, perele nu izbucnesc în aromă. Când mușcați o pere, puteți spune că este o pere. Îi poți gusta caracterul, dar nu este nimic exploziv ca o căpșună, afine sau chiar piersică. Puneți aroma de pară împotriva efectelor alcoolice ale limbii - cum ar fi situația unui vin de par de casă - și aveți ceva care are gustul așa cum ați descris, slabă lună.

Iată câteva sfaturi pentru prepararea vinului de pere de casă acasă. Acestea sunt câteva idei pentru a obține mai multă aromă de pere în vin atunci când se utilizează pere proaspete.

Sfatul nr. 1 pentru prepararea vinului de pere de casă
Un truc pe care l-am găsit că funcționează bine atunci când fac vin de pere este să las pere să se coacă cât mai mult posibil. Lăsați perele să devină cât se poate de moi, fără a le lăsa să se transforme în putrezire. Dacă unele pere se întorc mai repede decât altele, le puteți pune într-o baie de soluție de sulfit, întregi, până când celelalte pere sunt gata. Acest lucru va opri perele să mai putrezească.

Permițând perelor să devină cât mai coapte, va merge un drum lung spre obținerea unui vin de par de casă cu mai mult caracter de pere. Când perele sunt devreme, au un gust mai apropiat de un măr. Pe măsură ce se dezvoltă, aroma care face ca o pară, o pară, începe să devină mai pronunțată.

Sfatul nr. 2 pentru prepararea vinului de pere de casă
Nu creșteți prea mult alcoolul vinului dvs. de pere. Încercați să o păstrați în jur de 10% până la 12%. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui hidrometru. Utilizați cantitatea potențială de alcool pe hidrometru. Pe măsură ce adăugați mai mult zahăr, mustul de vin va crește pe scara potențială de alcool. Dacă alcoolul este prea ridicat, va da vinului de pere o impresie apoasă. Acest lucru se datorează faptului că nivelul ridicat de alcool îți amorțește limba la aromele care sunt de fapt acolo.

Sfatul # 3 pentru prepararea vinului de pere de casă
Revenind direct la întrebarea dvs., dacă utilizați pere proaspete tocate pentru a face vin, zaharurile din pere ar trebui să fie eliberate în timpul fermentării. Enzimele produse de drojdia de vin vor descompune pulpa de pere, eliberând zaharurile și aromele. Dacă nu utilizați o drojdie de vin reală, nu se produc enzime corecte pentru a sparge pulpa de pere.

Folosiți numai drojdie de vin. Pentru vinul de pere recomandăm drojdia de vin Lalvin EC-1118. În plus, asigurați-vă că adăugați enzimă pectică. Acest lucru va ajuta și la descompunerea fibrei de fructe. Enzima pectică este importantă pentru a obține mai multă aromă din fruct.

Încercați să amestecați puțin perele. Odată ce au fost tăiate în cuburi, puteți folosi ceva de genul unui știft curatat și igienizat 2 x 4 pentru a le zdrobi. Nu căutați consistența sosului de mere. Vrei doar ca structura fibrei pulpei să fie întreruptă. Acest lucru va permite enzimelor să descompună mai repede fibra de fructe. Ajungând mai repede la fibra de fructe, obțineți mai multă aromă și mai mult zahăr din pere.

Folosind aceste sfaturi, veți putea face un vin de par de casă mai bun, unul care are de fapt gust de pară. Dacă încă nu sunteți sigur ce să mergeți de aici, vă recomandăm să aruncați o privire la rețeta noastră de vin de pere. Această rețetă face 5 galoane de vin de pere. Este o rețetă ușoară, o rețetă directă care ar trebui să vă ajute.

Fericire vinificată,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus este un producător/vinificator de casă din a treia generație și este proprietar al E. C. Kraus din 1999. Ajută persoanele să facă vin și bere mai bune de peste 25 de ani.