afumat

Cu câteva mii de ani în urmă, oamenii au descoperit că expunerea peștilor la cantități intense de sare și fum a fost o mare posibilitate de a păstra captura pentru mai târziu.

Astăzi, tehnicile noastre de fumat sunt mult mai rafinate și o facem mai mult pentru aromă decât ca mijloc de conservare.

Ceea ce face ca este o rușine că mai mulți oameni nu se gândesc să ajungă la peștele afumat ca o modalitate fără efort de a adăuga gusturi de aromă alimentelor pe care le iubesc.

Dar mai întâi, un grund pe pește afumat. Există două moduri de a fuma: rece și cald. Somonul, păstrăvul, eglefinul și macroul sunt cele mai frecvente alegeri.

La fumatul rece, peștii sunt sarati într-o soluție grea de sare, apoi expuși la fum rece (85 grade F max) timp de câteva zile, apoi congelați pentru a ucide paraziții.

Peștele afumat la rece - care este în esență crud - are o textură moale și delicată, o sare săracă asertivă și o aromă plăcută, dar nu copleșitoare, de fum.

Peștele afumat fierbinte este mai sarat, apoi se fumează pentru o perioadă mai scurtă la o temperatură mai ridicată (până la 170 grade F), gătind efectiv peștele.

Fumatul fierbinte produce un pește cu o aromă de fum mai asertivă și o textură mai cărnoasă (deși saramura mai ușoară înseamnă că nu este la fel de sărată).

Ambele soiuri sunt adesea condimentate, adesea doar cu un pic de zahăr, dar uneori cu piper negru, mărar sau alte ierburi.

Atâta timp cât țineți cont de diferențele de sărăcie și fum, peștele afumat fierbinte și rece poate fi adesea folosit în mod alternativ în rețete.

În general, niciunul dintre soiuri nu trebuie expus unor perioade lungi de gătit, în special peștele afumat fierbinte, care este deja gătit.

Excepția de la aceasta este anumite rețete coapte, cum ar fi prăjituri de pește și plăcinte cu oală de pește, care conțin de obicei suficientă umiditate pentru a împiedica peștele să devină dur.

Alimentarii vând în general o mare varietate de ambele tipuri de pește afumat.

Somonul, de exemplu, poate fi găsit cu diferite condimente și tăieturi, inclusiv felii subțiri, plăci groase și părți întregi.

Somonul afumat este deosebit de bun pentru a face scufundări și paste. Atunci când faceți acest lucru, căutați pachete mai ieftine etichetate „garnituri”, care sunt bucăți mici.

Somonul feliat subțire este delicios acoperit cu ouă pocate și mărar proaspăt.

Peștele afumat fierbinte, cum ar fi păstrăvul și macroul, sunt delicios în fulgi în salate sau aruncat cu paste calde, în special cu un sos de smântână.

Iată câteva alte idei:

• Adăugați păstrăv afumat în fulgi la salata de cartofi. Sau serviți-l rupt peste sfecla gătită aruncată cu suc de lămâie și mărar proaspăt.

• Pentru a spori serios aroma de pește sau prăjituri de crab, înlocuiți orice varietate de pește afumat pentru unele dintre peștele proaspăt pe care îl solicită rețeta.

• Într-un robot de bucătărie, puneți un pachet de garnituri de somon afumat la rece și un pachet de cremă de brânză. Se folosește ca tartă pentru sandwich. Încercați, de asemenea, cu jalapenos sau sos fierbinte adăugat.

• Aruncați paste fierte cu cremă de brânză sau creme fraiche, porcuri tăiate, somon afumat în fulgi, sare, piper și puțină apă fierbinte de gătit pentru paste.

• Adăugați păstrăv afumat în fulgi la salata dvs. preferată de ton. Sau utilizați-l în locul tonului (sau al unei părți din ton) într-o caserolă de ton.

Nu atât de ciudat pe cât pare. Păstrăvul afumat are o textură cărnoasă asemănătoare cu puiul. Iar aroma bogată, fumurie, se potrivește perfect pentru o supă groasă cu tăiței.

Într-o cratiță mare la foc mediu-mare, încălzește uleiul. Se adauga usturoiul, morcovii, ceapa, telina, mazarea, cimbru si rozmarin. Se sotează 5 minute.

Adăugați bulionul de pui și aduceți-l la foc mic. Adăugați pastele și gătiți-le timp de 7 până la 8 minute sau până când abia se înmoaie. Scoateți și aruncați tulpina de rozmarin. Adăugați spanacul și scallion și încălziți 30 de secunde. Se condimentează cu sare și piper.

Folosind o furculiță, fulgi și desparte păstrăvul în bucăți mari de mușcături. Puneți supa în boluri de servit, apoi îngrămădiți un pic din păstrăv în centrul fiecăruia.

Informații nutriționale pe porție (valorile sunt rotunjite la cel mai apropiat număr întreg): 320 calorii; 80 de calorii din grăsimi (25% din totalul caloriilor); 9 g grăsimi (2 g saturate; 0 g grăsimi trans); 35 mg colesterol; 41 g carbohidrați; 18 g proteine; 5 g fibre; 630 mg sodiu.