Stăpânește acest instrument simplu și nu vei mai avea niciodată o friptură prea gătită (sau curcan insuficient gătit)!

Se întâmplă tuturor: petreceți ore întregi prăjind o bucată de carne scumpă (sau minute agonizante, arzând o friptură de lux), doar pentru a o supra-găti sau a o găti prea puțin. De aceea, învățarea utilizării unui termometru pentru carne poate fi o revelație care schimbă viața, economisește bani și reduce anxietatea. În plus, deși poate părea aluziv tehnic, procesul nu ar putea fi mai simplu!

termometru

Unii oameni sunt profesioniști în gătitul cărnii - colegii mei Epi Test Kitchen Rhoda și Anna par să aibă un al doilea sens pentru când se termină carnea și știu doar când să o scoată de pe grătar sau din cuptor. Deoarece urmez o dietă în mare parte vegetariană, un termometru pentru carne este BFF-ul meu atunci când mă găsesc prăjind o bucată mare de carne. Iată pașii simpli pentru utilizarea unui termometru pentru carne pentru a obține carne gătită perfect de fiecare dată:

1. Alegeți ce tip de termometru aveți nevoie

Există mai multe tipuri de termometre pentru carne. Veți găsi cele mai simple două stiluri, termometrele bimetalice și cu bec, la majoritatea magazinelor alimentare. Acestea sunt opțiuni ieftine, care sunt ușor de găsit, dar pot dura mult mai mult până la citirea temperaturii și nu sunt la fel de exacte ca alte opțiuni. De asemenea, părțile lor din sticlă se pot sparge cu ușurință.

Termometrele digitale cu citire instantanee oferă rezultate mult mai precise, deci sunt alegerea Epi Test Kitchen pentru termometrele pentru carne. Există două tipuri principale în această categorie:

Un termometru digital cu citire instantanee vă oferă o citire (aproape) instantanee și este ușor de utilizat. Ne place Thermopop de la Thermoworks sau, pentru o citire și mai rapidă, Thermapen mai scump).

Un termometru digital pentru sondă, care conectează sonda pe care o introduceți în carne cu un dispozitiv separat care conține o citire a temperaturii și setări de alarmă personalizabile, este excelent pentru prăjirea sau afumarea bucăților mai mari de carne timp de ore lungi, cum ar fi curcan sau coapte de carne de vită . Ne place Thermoworks ChefAlarm, care include o sondă de 6 inch care se conectează la dispozitivul de citire cu un cablu de calitate comercială.

2. Așezați corect termometrul

Pentru o citire cât mai exactă, așezați termometrul în cea mai groasă porție de carne, evitând grăsimea și osul. Căutați să găsiți cea mai scăzută temperatură internă - aceasta este cea mai precisă temperatură pentru miezul cărnii. Majoritatea termometrelor necesită introducerea sondei de cel puțin 1/2 inch în carne (doar 1/8 inch pentru modelele Thermoworks), dar dacă carnea este mai groasă de un inch, probabil că veți dori să mergeți mai adânc decât asta pentru a ajunge chiar centrul.

Dacă utilizați un termometru Thermoworks, citirea temperaturii este preluată chiar din vârful sondei, așa că urmăriți citirea în timp ce împingeți sonda în carne. Temperatura ar trebui să scadă în timp ce sonda intră în cea mai adâncă parte a cărnii - dacă vedeți că temperatura începe să crească din nou, ați mers prea departe.

3. Verificați temperatura cărnii devreme și des

Pentru o friptură mai mare, începeți să vă verificați carnea cu aproximativ 30 de minute înainte de a vă aștepta să fie făcută; pentru tăieturi mai subțiri și mai mici, începeți să testați carnea cu 5-10 minute înainte de timp. Pentru a atinge coerența potrivită, vizați temperatura cărnii din rețeta dvs., precum și diagramele de siguranță alimentară.

Este important să ne amintim că carnea va continua să gătească după ce este îndepărtată de pe căldură - aceasta se numește gătit preluat. Nu este un factor foarte mare cu bucăți de carne mai mici, cum ar fi bucăți de pui, fripturi și cotlete, ci fripturi mari, groase de carne de vită, miel, vițel, coapsă de porc sau chiar sânii mari de curcan ar trebui să fie scoși de pe foc când ajung Cu 5 grade mai puțin decât temperatura dorită de coacere. Acordați aceste tăieturi mai mari 5 până la 10 minute de timp de odihnă, iar temperatura va crește până la coacere perfectă, iar sucurile vor avea mult timp pentru a redistribui în carne.

4. Sfat bonus: Calibrați termometrul

Pentru a testa rapid dacă termometrul este corect, înmuiați vârful într-un castron cu apă cu gheață. Ar trebui să citească 32 ° F sau 0 ° C, temperatura la care îngheață apa. Multe termometre digitale au buton de resetare sau buton de recalibrare, deci dacă temperatura este oprită, probabil că o puteți remedia - trebuie doar să urmați instrucțiunile producătorului. Cu cât faceți asta mai repede, cu atât mai repede puteți începe să preparați din nou carne perfect gătită!