Chiar dacă faceți tot posibilul să gătiți rădăcina-la-frunze și nas-la-coadă, probabil că există încă câteva bucăți comestibile care vă lipsesc. În fiecare duminică, ne vom concentra asupra unei resturi trecute cu vederea și vă vom arăta cum să transformați ceea ce altfel ar fi gunoi într-un fel de mâncare pentru a-l prețui.

Astăzi: Înmoaie verdele ascuțit cu un pansament dulce.

Leafy Greens

Închipuiți un nap și nu vă imaginați o legumă sexy. Buzele tale nu se curbează la margini, așa cum se întâmplă atunci când te gândești la sparanghel purpuriu, lăstari de mazăre sau primii puni de căpșuni ai sezonului. Dar, aș argumenta că acest lucru se datorează faptului că vă gândiți la napii din ianuarie: culturile de depozitare a legumelor rădăcinoase pe care le adăugăm cu sârguință la piure și tocană în devotamentul nostru față de alimentația sezonieră. Rareori suntem entuziasmați de ei, pentru că, adevărul este că uneori pot fi duri, șiret și amari. Să fim sinceri, totuși: să nu devenim cu toții puțin amari în adâncul iernii?

Navele de primăvară sunt ca o altă legumă cu totul: sunt mici, albe cremoase și clare, cu cantitatea potrivită de mușcătură. În plus, spre deosebire de turneele de depozitare de iarnă, turneele de primăvară vin cu un cadou gratuit la achiziție: verdele lor. Și nu doriți ca freebie-ul să se piardă, așa că separați rădăcinile de frunze imediat ce ajungeți acasă și păstrați-le separat în frigider.

Mai multe: cu o grămadă de napi la îndemână, ești pe cale să faci 5 feluri de mâncare diferite.

Puteți folosi legumele de napi ca orice alte legume, dar nu ne-ați lăsa să nu dedicați vârfurile de la cel puțin o grămadă la Turnm Green Gomae de la Fairmount_market. Gomae (sau goma-ae) este un fel de mâncare japoneză, adesea legume, îmbrăcat cu un sos dulce de susan. De obicei, veți întâlni gomae de spanac, dar ușoarele clarități ale napilor se potrivesc perfect pentru pansamentul dulce.

Veți dori să vă măcinați foarte bine semințele de susan pentru acest lucru - fie cu un mortar și un pistil, un râșniță de condimente, fie, instrumentul meu esențial ales, un râșniță de semințe de susan. Am constatat că lingura de mirin solicitată în rețetă mi-a făcut multă îndulcire, așa că am format din nou zahărul granulat când l-am făcut (gustați pansamentul pe măsură ce vă stabiliți propriile preferințe). Și, va depinde de dimensiunea grămezii dvs. de napi, dar am găsit că această rețetă a făcut suficient pansament pentru a acoperi două ciorchini în valoare de verde.

Serveste 2 ca aperitiv

2 linguri semințe de susan negru prăjite
1 1/2 lingurițe zahăr
1 lingură mirin
1 1/2 linguri sos ușor de soia
1 legătură de napi (sau sfeclă verde sau spanac)

Știți o rețetă grozavă din arhivele Food52 care folosește resturi (orice, de la părțile obișnuite de la produs, până la pâinea veche până la oase și multe altele)? Spune-mi despre asta în comentarii!