Creșterea sa este un avantaj pentru mâncarea britanică. Dar cum mănânci acest obiect notoriu dischetat? Cuțit și furculiță? Felie? Sau, așa cum insistă hardcore-ul, pliat ca o creponă?

mănâncă

Creșterea pizza în stil napolitan, moale, flexibilă și gătită la perfecțiune în sub 90 de secunde, este cel mai bun lucru care se întâmplă mâncării britanice în ultimul deceniu.

Acele baze dovedite lent, cu blistere delicioase, acoperite cu pulpă dulce de roșii San Marzano și un strat modest de ingrediente imperioase, sunt adesea incredibile - cel mai distractiv pe care îl puteți avea cu mâncarea la aproximativ 10 GBP. De la Knuckle Dusty din Cardiff la Little Furnace din Liverpool, Cal’s Own din Newcastle până la Bertha’s din Bristol, How to Eat - seria care izolează cel mai bun mod de a mânca cele mai iubite alimente - salută această avangardă alimentată cu făină.

Este pizza napolitană neobișnuit de dischetă? Incontestabil. Associazione Verace Pizza Napoletana [pdf] spune că o pizza nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 4 mm în centru și, prin elasticitatea sa aerisită și masticabilă, baza napolitană este renumită pentru digestibilitatea sa ușoară. Este o revelație, în ciuda unor obiecții față de Nea-pizza pe baza faptului că o felie nu își poate susține propria greutate. Acești nayayers sunt mai mult decât bineveniți să mănânce în continuare numeroasele pizza disponibile, de la Brooklyn la Bolton, care prezintă baze la fel de robuste și apetisante ca cartonul. Lasă o pizza napolitană mai slabă, plină de picături, pentru noi ceilalți.

Există, totuși, o problemă în creștere în această sferă acoperită de mozzarella de bivol, și aceasta este o tendință bruscă de vogue - Cum să mănânci te privește, altfel impecabila Crestă cinstită din Manchester - de a trimite pizza napolitane afară din bucătărie fără selecție. Nu doar în restaurante, ci și în medii de mâncare de stradă mai haotice. Acest lucru vă lasă în poziția nefericită de a fi nevoită să vă mâncați pizza cu cuțitul și furculița sau să o rupeți cu mâna, ceea ce pare un mod barbar de a trata un obiect atât de prețios.

Aparent, este autentic. Dar asta o face bine? Let How to Eat (HTE) tăiat la goană pe felia napolitană.

Pe cuțite, furci și pre-feliere ...

„Primul lucru este primul”, anunță site-ul Pizza Pilgrims, „a mânca pizza cu cuțitul și furculița este un mod foarte italian de a face lucrurile - așa că nu simțiți că acesta este un fel de cop-out.” Într-adevăr, sunt cei care văd „felia” din New York și obiceiul care a apărut din aceea de a felia în prealabil pizza întregi în restaurante ca o invenție italo-americană, un alt aspect al imperialismului cultural american străin în însăși Italia. Majoritatea surselor italiene sunt de acord că în restaurante, tacâmurile ar trebui folosite pentru a vă mânca pizza (integrală, fără licență), nu pentru mâini.

Poate părea ciudat pentru ceva pe care îl considerăm mâncare de stradă, dar nu este la fel de bizar ca metoda cu adevărat WTF folosită în Napoli de cei care mănâncă pizza pe stradă. Pizza a portafoglio, literalmente pizza cu portofel, implică împăturirea pizza în jumătate și apoi în sferturi, astfel încât să puteți merge pe jos mâncând pizza nou portabilă ca o crepă sau un kebab - întinsă departe de tricoul dvs., avertizează avocații săi. Acesta (ce… DIY calzone?) A fost modul original de a savura această mâncare de stradă a muncitorilor, insistă tradiționaliștii.

Dar puteți avea prea multă tradiție, găsește HTE.

Metoda portafoglio: tradițională, poate - dar ar trebui să se mănânce cu adevărat pizza în timpul mersului? Fotografie: mathess/Getty Images/iStockphoto

În primul rând, nu ar trebui să mergi atunci când mănânci o pizza de această calitate. Întrerupeți și bucurați-vă în mod corespunzător într-o manieră pe îndelete, indiferent dacă stați într-o stație de autobuz sau la o masă de restaurant. În al doilea rând, metoda portafoglio (muzică pentru urechile celor care consideră pizza ca brânză pe pâine prăjită, nu mai mult decât un sandviș deschis cu PR bun) vă oferă cu siguranță mult prea mult din toate mușcăturile de patru straturi. În special la marginile aluate ale pizza. Cât de bună este o bază napolitană bună, cine vrea să mănânce patru straturi de jantă dezbrăcată într-o singură gură? Ar fi hidos. Este adevărat, puteți evita acest lucru inversând triunghiul portafoglio și mâncându-l de la vârf în jos - așa cum o fac unii -, dar nu riscați conținutul să cadă din fundul pizza în timp ce vă deplasați? Trebuie.

Întrucât Marea Britanie se află în atâtea alte moduri, ar trebui să ne mândrim cu faptul că am evoluat o a treia cale superioară dincolo de tacâmuri sau de această eroare portafoglio, prin simpla pre-tăiere a pizza napolitane și apoi mâncarea lor felie cu felie, cu mâna. O mare parte din bucuria acestui produs este tocmai cât de tactil este. Vrei să ajungi cu pizza. Vrei să simți acea crustă fierbinte și primăvară cedând între degete. Vreți să vă apropiați de fiecare felie - aroma, culorile sale vii - mai degrabă decât să o mâncați la o primă îndepărtare cu tacâmuri sau să o loviți ca o grămadă pliată de balast nedistinguibil.

Pliul

Trebuie să pliați o felie de pizza napoletană. În caz contrar, va fi în mod clar flop și flacără ca limba unui câine uscat și toate toppingurile tale vor cădea. Puffed-up și leopard-pete, o felie de pizza napolitană poate fi frumoasă, dar are toată integritatea structurală a unei slinky.

Crimpul, inversiunea pe jumătate a feliei tale, nu este suficientă. Acea gropi pe care o creezi în mijlocul feliei tale nu o va întări. Dimpotrivă, sfatul Pizza Pilgrims de a tăia pizza în patru felii imposibil de mari, apoi pliați aripile fiecărei felii cu o treime pentru a crea o „barcă de pizza” este o soluție supra-concepută pentru o problemă auto-provocată.

În schimb, tăiați pizza în șase secțiuni mai mici, astfel încât să aveți nevoie doar să împăturiți fiecare felie o dată, ciupind marginile exterioare ale crustei pentru a crea, în esență, un sandviș pliat din fiecare felie. Una care, dacă pizza dvs. este una bună (ingredientele sale de înaltă calitate feliate subțire și distribuite uniform, nu lăsate într-o confuzie montană), ar trebui să însemne că obțineți puțin din fiecare ingredient din fiecare mușcătură.

Dacă centrul pizza dvs. este extra-neglijent - și frecvent va fi (centrul umed sau umid este apreciat) - atunci ar trebui să pliați și vârful fiecărei felii în sine cu aproximativ 1cm. Acest lucru oprește sosul de pulverizare de colo-colo și de a răsturna vârful înseamnă, de asemenea, că fiecare felie începe cu un gobbet extra gros și suculent de plăcere pizza pură.

De asemenea, vă ajută să vă păstrați demnitatea de ființă umană. Răsucind vârful nu rămâneți.) Urmărind acel vârf agățat, tremurând ca un joc de târg, sau b.) Trecând capul sub fiecare felie înaltă și mâncându-l din vârf în sus, hrănindu-l în gât ca un pelican. Un proces care, după câteva băuturi, te duce deseori să-ți ungi peste tot fața.

O felie de pizza napolitană poate fi frumoasă, dar are toată integritatea structurală a unei slinky. Fotografie: Tony French/Alamy Stock Photo

Crusta

În mod repetat, vedeți argumentul avansat conform căruia pizza napolitană nu este potrivită pentru feliat, deoarece este atât de umedă. Dacă este pre-tăiat, toppingul topit va aluneca pur și simplu. Este adevărat, pot exista scurgeri, scurgeri și un anumit flux de magmă. Dar cu siguranță pentru asta servește cornicionul, acea scoarță umflată? Glisând prin orice roșie, ulei sau mozzarella necinstite pe măsură ce mâncați?

Crusta cu siguranță nu trebuie aruncată. În cartea sa de reguli, Associazione Verace Pizza Napoletana prevede că „ar trebui să ofere aroma pâinii bine pregătite, coapte”. Lucioasă și parfumată, cea mai bună crustă poate fi consumată singură sau folosită pentru a curăța uleiul de la gustul ideal pentru pizza: un castron de măsline nocellara plinute și unt. (Da, aceasta este cea mai bună propoziție din clasa de mijloc pe care ați citit-o vreodată și tocmai de aceea, venită revoluția, HTE va fi primul pe perete.)

Adăugări

O pizza bună nu are nevoie de niciuna. Tendința în rândul pizzaioloului greu de a îneca pizza napolitane deja bine lubrifiate într-o înflorire finală de ulei de măsline este o ilustrare bună a motivului pentru care nu ar trebui să adăugați mai multe.

În mod similar, de la fulgi de ardei iute la piper negru proaspăt crăpat, adăugările obișnuite oferite clienților de pizza sunt susceptibile, într-o răsucire prea entuziastă a încheieturii mâinii, să vă strice masa. Dacă mănânci în mod regulat pizza în stil napolitan, ale cărei arome trebuie să se lovească, atunci trebuie să găsești o pizza mai bună - cineva slăbește în bucătărie.

Echipament

Răceala moartă a porțelanului ucide pizza, determinând-o să se răcească prea repede. O masă de pizza din lemn sau clasica cutie de luat masa din carton ondulat sunt platforme mult superioare. Ambele permit unei pizza să respire, dar își mențin căldura de bază pe o durată adecvată. În afară de asta, tot ce aveți nevoie este o livrare gata de șervețele de hârtie.

Băutură

Ceva uscat, ușor acid și ușor carbonatat pentru a spăla rapid gura în timpul mesei grase în mod natural: pastile bune cehe sau germane (Jever, Rothaus Tannenzäpfle); Pale ales în stil american; anotimpuri ușor acre, citrice; vin spumant, cum ar fi un lambrusco roșu secco adecvat: uscat și complex, foarte diferit de muck-ul dulce de odinioară, favorizat de mai mulți experți în pizza și care se bucură de o renaștere.

Călcați cu atenție cu băuturi răcoritoare. Toată pulpa de mozzarella și roșii poate face din pizza un fel de mâncare dulce și sărată, care poate deveni aglomerat atunci când este asociat cu cola, limonadă sau altele. Este de preferat apă spumantă sau suc de grapefruit puternic udat cu apă tonică.

Deci: pizza în stil napolitan, cum mănânci a ta?