Încercam câteva rețete mai sănătoase din cartea de bucate New American Plate, una era o caserolă de miel grecească cu o mulțime de fasole verde și cartofi. Mielul a fost marinat în iaurt simplu la care au fost adăugate condimente înainte de a fi adăugat în oală și coapte la 350 de minute timp de 45 de minute. Aroma este bună, dar nu este atractivă datorită separării iaurtului într-un caș granulat și zer.

Acum am o mulțime de resturi și mă gândesc că dacă pot rezolva textura sosului, copiii ar fi mai entuziasmați să mănânce. Există ceva care să salveze această oală uriașă de mâncare gustoasă? Mulțumiri.

7 Răspunsuri 7

A făcut-o și a salvat-o - masă importantă pentru familie extinsă și am luat un dezastru de caș și zer la un sos grozav! Am gătit puiul cu marinata sa de bază de iaurt, iaurtul despicat. Are un gust fin, doar că proteinele s-au schimbat la căldură mare și s-au aglomerat pentru a forma caș.

  1. a luat o cantitate mică de apă (aproximativ 2 linguri) într-un ulcior și a amestecat în câteva lingurițe de amidon de porumb. Am adăugat apoi acest lucru la sos. Nu adăugați amidon de porumb în mod direct, deoarece va fi doar aglomerat.
  2. OPȚIONAL: luați alte ingrediente pentru sos care sunt menite să fie întregi (roșii în cazul meu) și adăugați 1/2 la sos
  3. amestecați cu un sos neted folosind un mixer de băț (atenție la stropirea de sos fierbinte)
  4. Reduceți sosul, dacă este necesar, pentru a îngroșa sosul la foc mediu amestecând frecvent
  5. Puneți puiul în sos și adăugați restul ingredientelor.

Serviți și mâncați, și să nu te autorepune "data viitoare când gătești cu iaurt, fă-o încet la foc mic - NU FIERBI"

Odată ce proteinele din iaurt s-au coagulat, este puțin probabil să îl readuceți vreodată la o consistență cu adevărat netedă. Acest lucru este mult mai probabil la iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi, care au proporțional mai multe proteine.

Acest lucru este diferit de o emulsie ruptă (cum ar fi un olandez), în care grăsimile și apa din sos se separă - acestea pot fi reparate în anumite circumstanțe. Din păcate, atunci când cauza ruperii este proteina coagulată, odată ce proteinele se strâng, acestea sunt în esență ireversibile. Ceea ce aveți sunt mici bucăți de brânză de iaurt proaspăt suspendate în sos.

Desigur, este încă perfect sigur să mănânci, chiar dacă nu arată atât de bine pe cât ți-ai dori.

În viitor, puteți diminua șansa ca sosul să se spargă folosind un iaurt plin de grăsimi - este posibil să trebuiască să obțineți acest lucru de pe o piață etnică, în funcție de locul în care locuiți. Rețetele cu un conținut scăzut de acid sunt, de asemenea, mai puțin susceptibile de a se coaja, deși nu ați menționat rețeta completă pe care ați folosit-o.

care

Adăugați o linguriță sau două de făină la iaurt înainte de a adăuga la sos, va reduce foarte mult șansa de a se coaja. Adăugați, de asemenea, iaurtul la sfârșitul gătitului și păstrați-l nu mai sus decât să fierbeți. Adăugarea de iaurt încet ajută și ea. Folosiți și iaurtul cu conținut mai ridicat de grăsimi. O strop de cremă adăugată înainte ca iaurtul să intre va ajuta. Amidonul și grăsimile reduc șansele de aglomerare a solidelor din iaurt, diminuând astfel șansa de coagulare. Odată coagulat, este greu de remediat. Cu toate acestea, amestecând sosul pentru a bate cașul, adăugați niște smântână și făină, puteți ascunde efectiv coagulul și ajunge la punctul de a fi acceptabil.

Nu vă puteți reintegra după ce iaurtul este împărțit din motivele pe care le-a spus @ SAJ14SAJ, singurul lucru pe care îl puteți face este să încercați să spargeți cașul cât mai mic posibil folosind un blender. Acest lucru va distruge orice textură pe care o aveți în vas, deci este posibil să nu fie o soluție viabilă pentru dvs.

Mi s-a întâmplat asta de multe ori, mai ales folosind iaurt cu conținut scăzut sau fără grăsimi. Este foarte greu să păstrezi non-grăsimea de a se despărți, chiar și folosind metodele de mai jos, așa că rămâi cu conținut scăzut de grăsimi:

  1. Reduceți focul înainte de a adăuga iaurt. Adăugarea iaurtului în timp ce vasul este rece, apoi încălzirea acestuia din nou încet va ajuta la reducerea șanselor de separare a iaurtului
  2. Adăugați-o într-o lingură la un moment dat. Adăugarea tuturor dintr-o dată aproape sigur o va face separată

Utilizarea singură a metodei 1 durează prea mult dacă aveți un buget de timp, ceea ce fac este să opresc focul, apoi după 30 de secunde sau mai puțin adaug iaurtul într-o lingură la un moment dat, apoi pun căldura la loc. Am descoperit că această metodă este cea mai rapidă modalitate de a introduce iaurtul într-un fel de mâncare.