Plănuiesc acest desert de luni de zile. Este o plăcere dulce pentru un coleg care transformă astăzi marele 3-0! La mulți ani, Ryan! Iubește lămâia, așa că am vrut să fac ceva care să aibă acest frumos Lemon Curd. L-am restrâns între un combo de lămâie/zmeură sau un combo de lămâie/afine. Afinul a câștigat pentru că nu am vrut să mă ocup de semințe, ha ha! Am visat Cupcakes cu afine de lămâie cu coacăz de lămâie și cremă de afine de afine. Este o gură, la propriu și la figurat!

afine

Deci, ce gust are?

Acesta este cam complicat. De obicei, nu am probleme în a detecta dacă o rețetă are un gust bun sau nu. Vreau să spun că acesta este cam tot ceea ce înseamnă blogul meu. Eram convins că acestea sunt cupcakes sub-par. Mai ales datorită părții de tort. Cașul de lămâie pe care îl făcusem înainte și era la fel de delicios pe cât era prima dată. Deci suntem în regulă cu acest element. Lasă-mă să fac un pic de rezervă pe partea de tort. Am căutat în sus și în jos o rețetă de cupcake cu afine cu lămâie. Ai crede că web-ul ar fi plin de ele. Am spionat pe Instagram de la prietena mea Julie la Table for Two și i-am cerut să-mi trimită prin e-mail rețeta. Dar când am citit recenziile (nu din ale ei, din rețeta originală), toată lumea s-a plâns că seamănă mai mult cu brioșele. Am vrut cupcakes. Cupcakes pufoase, umede, ușoare. Fiecare rețetă pe care am găsit-o a raportat același lucru despre versiunea lor, care este mai asemănătoare cu brioșele. Am aterizat în cele din urmă pe Betty Crocker și le-am găsit pe cele pe care am ajuns să le fac. Doar câteva recenzii, dar tuturor le-au plăcut și nicio mențiune despre briose.

Ei bine, greșeala mea a fost să folosesc un amestec de prăjituri Betty Crocker. Nu mă înțelege greșit, te iubesc pe Betty, dar Duncan Hines este numărul 1 în cartea mea și nu ar fi trebuit să mă rătăcesc niciodată. Chiar și cu coaja de lămâie adăugată, aceste torturi nu aveau suficientă aromă de lămâie. Jur că aș putea gusta și uleiul din ele. Colegii mei au crezut că sunt nuci din partea uleiului, dar au fost de acord că ar putea fi ceva mai lămâiți. Slavă Domnului că am decis să umplu acești bebeluși cu caș de lămâie acru!

Alături de untul. S-ar putea să vă amintiți prăjiturile cu ciocolată Blackberry pe care le-am făcut anul trecut. Acea cremă de mure a fost în top! Am folosit aceeași rețetă și am schimbat conservele de mure cu afine. Nu a fost același impact. Bine, dar nu ceea ce îmi imaginasem. Cred că tarta de mure se evidențiază împotriva a tot ceea ce zahărul și afinul pur și simplu nu aveau asta. A fost bine, dar nu pumnul mare de afine pe care mi-l doream.

Va trebui să le fac din nou. Privirea la Instagram a lui Julie mă face să mă întreb dacă ar fi fost mai bine să ai o textură mai asemănătoare brioșelor. Tortul a fost aproape prea ușor și pufos pentru a rezista la umplutură și cremă de unt. Așadar, căutați acest cupcake, partea a doua. Sunt hotărât să fac acest cupcake și să-l dau jos pe șosete!

Cupcakes cu afine de lămâie cu coacăz de lămâie și cremă de afine de afine

Ingrediente:

Cupcakes
1 cutie de amestec de tort de lămâie (cu budincă în amestec)
1 1/2 cani de afine proaspete
3/4 cană apă
1/3 cană ulei vegetal
1 lingură. coaja de lamaie rasa
2 oua
1 pachet (3 oz.) Cremă de brânză, înmuiată

Umplutură cu caș de lămâie
1/4 cană suc de lămâie
1/2 lingură. coaja de lamaie
1/2 cană zahăr
4 galbenusuri de ou
5 linguri. unt, feliat în linguri

Cremă de unt
1 cană (2 bețe) unt nesărat, temperatura camerei
1/2 cană de conserve de afine
6 căni zahăr pudră

Directii:

1. Pentru cupcakes, încălziți cuptorul la 375 ° F (350 ° F pentru tigăile întunecate sau antiaderente). Așezați o ceașcă de hârtie de copt în fiecare din cele 24 de căni de brioșe de dimensiuni normale. Într-un castron mic, aruncați ușor 2 linguri din amestecul de tort uscat cu 1 1/2 cană de afine pentru a acoperi; pus deoparte.

2. Într-un castron mare, bateți amestecul de prăjitură rămas uscat, apă, ulei, coaja de lămâie, ouă și cremă de brânză cu mixer electric la viteză mică 30 de secunde, apoi la viteză medie 2 minute, răzuind vasul ocazional. Îndoiți amestecul de afine în aluat. Împărțiți aluatul uniform între cupe de brioșe. Coaceți 17 până la 23 de minute sau până când blaturile sunt maro auriu și scobitoarea introdusă în centru iese curată. Se răcește 5 minute; scoateți-l din tigaie în raftul de răcire. Se răcește complet, aproximativ 1 oră.

3. Pentru umplutura cu caș de lămâie, într-o cratiță medie, combinați sucul de lămâie, coaja de lămâie și zahărul. Se încălzește la foc mediu până la foc mic. Puneți căldura la minim. Între timp, bateți gălbenușurile într-un castron de dimensiuni medii până se omogenizează. Se toarnă încet jumătate din amestecul de citrice în gălbenușuri, în timp ce bateți energic. Puneți amestecul în cratiță.

4. Continuați să gătiți la foc mic în timp ce bateți până când amestecul se îngroașă și acoperă partea din spate a unei linguri. Aproximativ 5-10 minute. Se ia de pe foc și se amestecă untul câte o lingură. Se răcește la temperatura camerei. Așezați-l în frigider într-un recipient etanș pentru a se răci complet.

5. Folosiți un cuptor pentru cupcake sau o lingură mică pentru a scoate câte o prăjitură din fiecare cupcake și apoi umpleți cu cașul de lămâie. Veți avea suficient caș pentru fiecare cupcake, așa că nu le umpleți prea mult sau este posibil să nu aveți suficient. Probabil nu mai mult de 1 linguriță pentru fiecare cupcake. Desigur, ai putea dubla rețeta și ai resturi. 😉

6. Pentru cremă de unt, bateți untul și conservele într-un mixer până când sunt omogenizate și pufoase. Adăugați treptat zahărul pudră și amestecați până se omogenizează. Pipe pe cupcakes umplute.