Borșul este Veselka: Servim 5.000 de galoane de lucruri în fiecare an. În timp ce la Veselka gătim sfecla și carnea în zile separate, puteți face totul în același timp, atâta timp cât aveți oale suficient de mari pentru a le rezolva. Niciuna dintre lucrări nu consumă foarte mult timp, deși componentele individuale se fierb timp de câteva ore, așa că va trebui să alegeți un moment când veți fi acasă, deși nu neapărat în bucătărie. Puteți dubla sau tripla cu ușurință această rețetă (din nou, atâta timp cât aveți oale suficient de mari). La urma urmei, la Veselka, lucrăm cu 250 de kilograme de sfeclă odată. Și rețineți că borșul, ca majoritatea supelor, îngheață frumos.

rețetă

Sfecla pentru borșul nostru este gătită în două loturi separate: un lot este folosit pentru a face „apă de sfeclă”, un fel de stoc bogat de sfeclă. Restul de sfeclă sunt fierte și rase. Procesul poate suna puțin complicat când îl citiți, dar după ce urmați instrucțiunile o dată, logica va deveni clară și sunt convins că acest proces în doi pași îi conferă borșului gustul distinct și profunzimea gustului.

Apropo, nu veți gusta prea mult oțetul alb, dar ajută sfecla să păstreze frumoasa culoare roșie care este semnul lor distinctiv. Fără ea, borșul dvs. poate avea o nuanță maronie. Dacă sunteți foarte sensibil la gustul oțetului, folosiți întreaga cantitate pentru a găti apa de sfeclă și sfecla, dar adăugați-o în supă în cantități mici, gustând între ele și oprindu-vă când aroma este pe placul dvs.

Ingrediente

  • 3 lire sterline (10 până la 12) sfeclă mică, spălată bine, dar fără curățare
  • 9 linguri de oțet alb
  • Un cap de porc dezosat de 2 kilograme, înjumătățit
  • 8 cani de carne de vită, pui sau legume
  • 1 frunza de dafin
  • 1 linguriță de fructe de pădure întregi
  • 1 lingură boabe de piper negru întregi
  • 3 morcovi mari, curățați și tăiați felii
  • 3 tulpini mari de țelină, tăiate felii
  • 1 cap mic de varză verde (aproximativ ¾ la 1 kilogram), mărunțit (aproximativ 4 căni)
  • 2 cartofi medii Idaho, curățați și tăiați în zaruri de ½ inci
  • O cantitate de 15 uncii poate face fasole, scursă și clătită
  • Sare

Pregătirea

  1. Pentru a face „apă de sfeclă”, tocați aproximativ 2 kilograme de sfeclă (selectați-le pe cele mai mici), de preferință într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama metalică. Așezați sfecla tocată într-un vas mare. Adăugați 10 căni de apă și 1 lingură de oțet.
  2. Așezați vasul la foc mare și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim și fierbeți timp de 2 ore. (Dacă se pare că lichidul se evaporă prea repede, poate fi necesar să acoperiți parțial oala cu un capac decalat.) Sfecla trebuie să fie extrem de moale și lichidul roșu aprins.
  3. Strecurați lichidul, apăsând sfecla gătită pe partea laterală a filtrului pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați pulpa sau rezervați-o. Puneți deoparte apa sfeclei. Ar trebui să aveți doar aproximativ 4 căni.
  4. Între timp, așezați restul de 1 kilogram de sfeclă întreagă într-un vas mare separat. Adăugați apă pentru a acoperi și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la minim și fierbeți până când sfecla devine fermă, aproximativ 40 de minute. Când sfecla este gătită, adăugați 1 lingură de oțet alb și puneți-le deoparte să se răcească.
  5. Când sfecla gătită întreagă este suficient de rece pentru a se manipula, curățați-le; piei trebuie să alunece ușor. Radeți sfecla curățată pe cele mai mari găuri ale unei răzătoare de cutii sau într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama de grătar.
  6. Pentru a face bulionul, așezați fundul de porc într-un vas mare și adăugați bulionul de vită. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult stoc sau apă pentru a acoperi. Adăugați frunza de dafin, boabele de condiment și boabele de piper. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți până când carnea este fragedă și începe să se destrame, aproximativ 2 ore. Lăsați carnea de porc să se răcească. Când carnea de porc este suficient de rece pentru a se manipula, scoateți-o din oală și tăiați carnea în cuburi de inch-inch. Se strecoară bulionul și se aruncă frunza de dafin, boabele de condiment și boabele de piper. Rezervați carnea cubulată și 4 căni de bulion.
  7. Pentru a găti legumele, așezați morcovii și țelina într-un vas mare și turnați peste ele bulionul de carne rezervat. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți până când morcovii și țelina sunt tocmai fragede, aproximativ 8 minute. Adăugați varza și cartofii și continuați să gătiți până când cartofii și morcovii sunt ușor străpunși cu un cuțit de împerechere, dar își păstrează forma, încă 15 - 20 de minute. Adăugați fasolea lima și gătiți încă 5 minute, doar pentru a topi aromele. Adăugați treptat restul de 7 linguri de oțet alb, gustând între adăugiri și oprindu-vă când aroma este pe placul dvs. Scoateți supa de pe foc și dați-o deoparte.
  8. Pentru a compune supa, într-o oală mare de supă combinați „apa de sfeclă” și bulionul de carne cu legumele. Adăugați carnea de porc cubă și sfecla rasă. Se amestecă pentru a combina și aduce la foc mic la foc mic. Se condimentează după gust cu sare și se servește imediat.

Variație:

Servim, de asemenea, borș vegetarian la Veselka, care este puțin mai ușor și poate fi o alegere mai bună decât borșul tradițional pe bază de carne, atunci când este servit ca parte a unei mese cu mai multe cursuri. Pentru Borșul Vegetarian, pur și simplu lăsați pașii de gătit pentru capul de porc și gătiți legumele în apă sau în Legume.