Într-o jumătate de oră iau oameni la prânz. Pregătesc o supă pe care am mai făcut-o de mai multe ori și de obicei devine rave. Cu toate acestea, astăzi am turnat conserva de lapte de cocos în (pasul final, bineînțeles) și laptele de cocos separat - dar nu în cutie ca lapte și smântână ca de obicei, ci în supă parcă s-ar fi coagulat. S-a separat în picături, așa cum o face laptele rău în cafea.

curdled

Ciorba mea este distrusă? Trebuie să arunc totul? Nu am mai avut acest lucru până acum.

Brandul este Goya, pe care nu cred că l-am mai folosit. Multe mulțumiri oricui poate ajuta.

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

13 comentarii

Ai un blender?

Da. Dar este sigur? Ar fi putut fi rău laptele de cocos?

Am avut acest lucru recent cu laptele de cocos. Nu arăta grozav, dar avea un gust fin.

Mulțumiri. Mă face să mă simt mai bine că ai supraviețuit!:-) Tocmai am gustat. Are un gust fin. Voi avea ceva mai mult înainte de sosirea companiei - folosindu-mă pe mine ca un caz de testare. Dacă trăiesc, o voi servi. Dar voi continua să verific aici dacă există avertismente (sau sfaturi) urgente. Multe mulțumiri tuturor.

laptele de cocos conservat va dura ani nedeschis. se pare că supa era probabil prea fierbinte sau prea acidă, iar grăsimea tocmai s-a separat. dacă doriți să strecurați solidele și să amestecați lichidul, ar trebui să se reincorporeze și să arate foarte bine.

Laptele de nucă de cocos părea cam ciudat în cutie și imediat „a cojit” sau s-a separat, așa că nu cred că a fost vreo reacție la lichidul din oală. Cu toate acestea, supa a început să arate mai bine pe măsură ce a înăbușit (niciodată nu este deloc obișnuită). Oricum, am mâncat-o, avea un gust grozav și stomacul tuturor este bine. Multe mulțumiri pentru toate răspunsurile tale.

S-ar putea să nu vă ajute în acest moment, ci doar a urmărit o rețetă la televizor în care bucătarul a adăugat niște amidon de porumb la două linguri de lapte de nucă de cocos și apoi a adăugat la rețeta ei și a sfătuit că face acest lucru pentru a se asigura că laptele nu separa.

Mulțumesc Ruthie. Nu, nu ajută acum (supa, în ciuda aspectului său mai puțin apetisant) a fost consumată complet. Dar voi ține cont de asta pentru viitor. Mulțumesc!

A trebuit să răspund la acest lucru, deoarece am făcut curry de pui de 100 de ori adăugând lapte de cocos ca ultim pas și astăzi este prima zi în care s-a coagulat! De asemenea, a fost o cutie GOYA și nu a fost netedă în cutie, înainte de a o adăuga chiar și la curry (ar fi trebuit să știu mai bine și să ies să cumpăr o altă cutie/marcă) . deci nu este reacția, a fost Goya și data de expirare a fost 2019, nu mai este nevoie să spun că ultima dată când cumpăr lapte de cocos Goya. Am gustat-o ​​și este bine, dar frustrant că ultimul ingredient l-a făcut să arate rău:( În niciun caz nu arunc această oală mare de mâncare, așa că va trebui doar să mâncăm cu ochii închiși;) Vă mulțumim pentru postare . !

Tocmai am fost la supermarket cumpărând niște lapte de nucă de cocos și toți cei de acolo au adăugat emulgatori, ceea ce este de înțeles deoarece multor oameni (în special cei care nu sunt obișnuiți) nu le place aspectul „coagulat” al laptelui de cocos pur la gătit . Emulgatorii ajută ingredientele (în special grăsimile și lichidele) să rămână împreună. Cu toate acestea, văd că marca Goya nu conține niciun emulgator, de unde separarea care a avut loc în vasul dumneavoastră.

De-a lungul anilor am făcut curry de pui cu lapte de nucă de cocos „Iberia” de cincizeci sau mai multe ori. Până astăzi, nu am avut niciodată o problemă cu separarea laptelui de cocos. Singurul și singurul ingredient „diferit” pe care îl folosesc astăzi (pe lângă ceapa obișnuită, usturoiul, aceeași pastă de curry și aceeași pudră de curry) este carnea de piept de pui. Eu și soția mea mâncăm în mod normal carne de pui negru, pe care o preferăm. Așa că am pus lucrurile laolaltă așa cum fac mereu și astăzi, pentru prima dată, laptele de cocos s-a separat.

În încercarea de a afla de ce s-a întâmplat, am observat că pieptul de pui (pe care, din nou, nu am experiență să îl folosesc) a dat o cantitate extraordinară de apă când încercam să le rumenesc, deși le-am dezghețat anterior. Am aflat că pieptul de pui, spre deosebire de carnea închisă la culoare, este adesea înghețat de producători cu multă apă și unele substanțe chimice adăugate, inclusiv fosfați. Ar putea fi posibil ca unele substanțe chimice adăugate să fi cauzat separarea? Sau ar fi putut fi doar un lot rău de lapte de cocos?

Puiul provine dintr-un supermarket perfect respectabil (Publix). Încă mai am cutii suplimentare de lapte de cocos Iberia în cămară. Voi face din nou acest preparat săptămâna viitoare și îmi voi actualiza postarea aici cu rezultatele. Poate o voi face cu carne neagră pentru a vedea ce se întâmplă.

Oricum, încă are gust.

Stackrat, ai citit postarea de la Billy33, despre diferite mărci și despre utilizarea emulgatorilor? Nu cred că puteți presupune că o anumită marcă va avea întotdeauna aceeași compoziție - s-ar putea să doriți să verificați conservele. (Îmi pot imagina un producător în aceste zile, hotărând că oamenii ar prefera mai puțini aditivi în laptele lor de cocos, dar bineînțeles că ar fi logic să explicăm despre coagulare!)

Singurii aditivi din laptele de nucă de cocos Iberia sunt guma de guar, care cred că ar putea fi considerată un emulgator (cu siguranță este și un agent de îngroșare) și Metabisulfitul de sodiu, care este un conservant. Desigur, habar n-am avut de compus săptămâna trecută, darămite orice altă dată anterioară. Ei bine, poate că aceasta a fost doar o problemă unică, care nu va reapărea. Celelalte două cutii pe care le am de aceeași marcă nu au fost cumpărate în același timp și deci probabil provin dintr-un lot diferit. Dacă și ele produc probleme, pot trece la un alt brand. Vă mulțumim pentru mesajul dvs., Medlar!