Gatiti laptele de cocos la foc mare si este posibil sa observati ca sucul cremos se transforma in lichid subtire, apos, amestecat cu bulgari albi. Aceasta este o formă de coagulare. În majoritatea cazurilor, puteți evita coagularea prin gătit mai ușor și amestecând. Atunci când este păstrat la temperaturi normale ale camerei - chiar și în climă caldă - laptele de nucă de cocos nu ar trebui să se coadă, decât dacă îl lăsați pentru o perioadă lungă de timp.

curdul

Cauzele Curdles

Deși este mai des asociat cu produsele lactate, coagularea se poate întâmpla oricărui amestec în care solidele - cum ar fi grăsimile și proteinele - sunt suspendate în lichid. Curdling este esențial în producția de brânză, deoarece ajută la separarea grăsimii de lichid. Laptele de cocos conține proteine ​​și uleiuri care pot coagula lichidul. Când gătiți curry sau deserturi cu lapte de cocos, de obicei doriți o consistență lină. Bucățile aglomerate tind să distrugă textura și gustul.

Curdles cu căldură ridicată mai rapid

Căldura scăzută și amestecarea regulată ajută la prevenirea unui curry coagulat. La călduri mari, uleiurile și proteinele se separă de lichid și încep să se aglomereze. Deci, în loc să fierbeți laptele de cocos, aduceți-l încet la foc mic. Amestecarea pe tot parcursul timpului de gătit oprește și legarea grăsimilor și proteinelor. Desigur, merită să ne amintim că unele curry thailandeze funcționează cel mai bine cu lapte de nucă de cocos fiert energic, dar pentru majoritatea curry-urilor, coagulatul nu este inteligent.

De-Curdling un cocon Curdle

În cazul în care laptele dvs. de cocos se va coagula, nu vă panicați - nu totul se pierde. Lichidul coagulat poate fi readus încet într-o stare mai puțin aglomerată și separată. Reduceți căldura sau opriți-o cu totul. Se amestecă încet și ușor amestecul. După ceva timp, în funcție de cât de greșit este laptele coagulat, aglomerările se vor separa și se vor amesteca din nou în lichid. Deși acest lucru nu poate fi la fel de neted ca laptele de cocos rece, ar trebui să fie bine pentru majoritatea utilizărilor.