de Kasma Loha-unchit

despre

Laptele de cocos nu este sucul găsit în interiorul unei nuci de cocos, ci crema diluată presată din carnea groasă și albă a unei nuci de cocos bine maturate.

Pentru a face lapte de nucă de cocos, carnea de nucă de cocos rasă fină este îmbibată în apă fierbinte până când este suficient de rece pentru a fi manipulată. Se stoarce apoi până se usucă; fluidul alb este strecurat pentru a îndepărta toată pulpa (Pregătirea unei nuci de cocos pentru presarea laptelui). Când se lasă să stea o vreme, crema de nucă de cocos (hua gkati) se ridică la vârf. Din punct de vedere comercial, crema de nucă de cocos este obținută prin presarea cărnii de nucă de cocos rasă singură fără apă, folosind o mașină specializată, grea.

Mai multă apă fierbinte este adăugată pulpei și procesul se repetă pentru a produce un fluid mai ușor sau lapte de cocos (nahm gkati). Frecvent, o a treia presare se face pentru a obține un lapte ușor de cocos (hahng gkati), care este folosit pentru fierberea cărnii sau pentru subțierea laptelui de cocos pentru a face o supă de nucă de cocos sau un curry ușor. O nucă de cocos matură medie produce aproximativ o cană de cremă de nucă de cocos și una până la două căni de lapte de cocos, în funcție de cât de ușor este dorit un lapte.

Pentru majoritatea familiilor americane care lucrează cu timp limitat de gătit, prepararea laptelui de cocos proaspăt de la zero dintr-o nucă de cocos întreagă este un proces prea laborios, mai ales când poate fi ușor înlocuit cu lapte de nucă de cocos conservat sau îmbuteliat.

Nu toate mărcile de conserve de lapte de cocos sunt bune. Unele pot fi de fapt de-a dreptul degustătoare. Așadar, încercați o serie de mărci diferite pentru a o găsi pe cea care vă place mai mult. Laptele de cocos bun are o culoare curată, albă și are un gust bogat, cremos și ușor dulce, cu esența de nucă de cocos. De asemenea, ar trebui să aibă o complexitate și o profunzime de aromă care să te țină intrigat și să nu lase un gust neplăcut. Așa cum este adevărat cu alte tipuri de cremă naturală care nu a fost omogenizată artificial, crema naturală de nucă de cocos se va ridica la vârf și se va separa de componenta de apă mai grea.

Prin urmare, mărcile bune de lapte de cocos vor avea crema mai groasă plutind deasupra cutiei, în timp ce laptele de pe fund va fi mult mai apos. Crema se separă de obicei mai ușor la vârf când vremea este rece sau când este refrigerată. Mărcile cu lapte care pare omogenizat tind să aibă un gust artificial din cauza aditivilor introduși pentru a face omogenizarea cremei sau a procesării excesive care schimbă natura cremei. Vă sugerez să cumpărați un număr de diferite tipuri de lapte de cocos de pe piața locală asiatică și să efectuați o testare pentru a determina care este cea mai bună marcă disponibilă ușor în zona dvs.

Pentru rețetele care necesită cremă de cocos, nu agitați cutia înainte de a o deschide; scoateți crema groasă deasupra. În zilele caniculare, puneți la frigider conserva, astfel încât smântâna să se întărească și să poată fi ușor separată de laptele mai ușor.

Nu recomand „lapte ușor de cocos” conservat - are puțină aromă, dacă este deloc. De obicei, s-a adăugat un fel de făină pentru a face să pară mai groasă și mai albă decât este în realitate, deși acest lucru nu este făcut cunoscut în lista ingredientelor. Se pot obține rezultate mai bune prin subțierea unui lapte de cocos cremos de bună calitate cu apă sau lichide de gătit la ușurința dorită. Dacă sunteți îngrijorat de conținutul de grăsimi saturate din laptele de cocos, știți că aceste grăsimi saturate s-au dovedit în multe studii independente că sunt o grăsime saturată bună, ușor metabolizabilă pentru a oferi corpului tău energie rapidă. Contrar mitului popular, nu se transformă în colesterol rău pentru a înfunda arterele. De fapt, culturile din întreaga lume care depind de nuca de cocos ca sursă principală de grăsime s-au dovedit a fi lipsite de boli de inimă. Principiul acidului gras din laptele de cocos este acidul lauric, care este aceeași grăsime găsită din abundență în laptele matern și se știe că promovează dezvoltarea normală a creierului și contribuie la oase sănătoase. De asemenea, are importante proprietăți anti-cancerigene și anti-patogene și este mai puțin probabil să provoace creșterea în greutate decât uleiurile polinesaturate.

Efectele puternice antivirale, antifungice și antimicrobiene ale uleiului de cocos l-au implicat atât în ​​tratarea SIDA cât și a candidei. Orice lucruri rele pe care le-ați auzit sau le-ați citit despre laptele de nucă de cocos nu au fost supuse controlului de către oamenii de știință imparțiali din domeniul alimentar; cu toate acestea, bunătatea laptelui de cocos nu a primit o presă egală din cauza exercitării unui lobby intens de către puternica industrie a uleiurilor vegetale. Între timp, asiaticii din sud-est au rămas sănătoși de generații, cu nuca de cocos ca parte integrantă a dietei lor (Adevărul despre uleiul de nucă de cocos).

Laptele de nucă de cocos trebuie refrigerat după deschiderea cutiei. Se păstrează timp de câteva zile până la o săptămână. Nu recomand congelarea laptelui de nucă de cocos, deoarece acest lucru crește probabilitatea de a se coagula atunci când este utilizat la gătit - dacă nu îl încălziți fără a fierbe. Aveți grijă să nu cumpărați lapte de cocos îndulcit pentru gătitul thailandez. În ceea ce privește laptele de cocos pudră sau blocurile de ceară, condensate care necesită diluare cu apă, nu le recomand, cu excepția cazului în care mergeți la rucsac și pur și simplu nu vă puteți lipsi de curry-ul tailandez!

Laptele de cocos este baza majorității curry thailandeze. Contrar ideilor occidentale de a lucra cu smântână, pentru a face sosul curry, crema de nucă de cocos este mai întâi redusă la foc destul de mare pentru a descompune crema și a permite uleiului să se separe. Pasta de curry este apoi adăugată și prăjită în uleiul de cocos până când toate aromele de ierburi și condimente sunt eliberate și amestecate înainte ca restul de lapte de cocos să fie adăugat pentru a face sosul. Cariile thailandeze finite vor avea un strat subțire de ulei plutind deasupra sosului. Acest ulei preia culoarea curry - roșu aprins pentru curry roșu, verde strălucitor pentru curry verde și așa mai departe - oferindu-le un aspect minunat, mai degrabă decât o asemănare plictisitoare, albicioasă. Culoarea servește ca un memento al naturii lor adevărate - picant fierbinte din ardei iute roșu și verde și nu cremoasă și blandă.