Cu toții ne place ideea unui „ingredient secret”: acea linie magică de ceva care duce un fel de mâncare de la destul de bun la spectaculos.

trebui

Când Rachael prăjește cartofii la cuptor (cu ajutorul EVOO și o mulțime de suc de lămâie), ea folosește un ingredient secret pentru a le oferi tăticilor o criză captivantă: un strop de gris. (Urmăriți-o făcându-i populare Cartofi prăjiți cu lămâie în videoclipul de mai sus).


S-ar putea să fi văzut această pulbere de aur atârnând în culoarul de făină al magazinului alimentar. dar ce anume este grisul și când ar trebui să îl folosiți?

CE ESTE SEMOLINA?

Grișul este o făină bogată în proteine, care este făcută din grâu dur măcinat grosier (da, la fel ca făina obișnuită). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „grâu pentru paste”, deoarece este adesea principalul ingredient folosit pentru a face paste (ca la tăiței) - face un aluat ferm de paste și ajută pastele să-și păstreze forma în timpul procesului de gătit.

POT SĂ ÎNLOCUIM FĂINA CU TOATE SCOPURILE PENTRU FĂINEA DE SEMOLINA?

După ce au văzut-o pe Rachael făcându-i cartofi crocanți cu lămâie în emisiune, o mulțime de fani au întrebat dacă puteți folosi făina obișnuită ca înlocuitor al grișului în această rețetă. Răspunsul scurt? Da, o stropire de lucruri universale va crește coeficientul tău. dar grisul o face mai bine.

ESTE FĂRĂ DE SEMOLINA FĂRĂ GLUTEN?

Conform USDA, are 120 de carbohidrați pe ceașcă față de 100 de carbohidrați pe ceașcă pentru făina obișnuită de grâu și are de fapt un conținut ridicat de gluten (acesta este ceea ce îl face atât de grozav pentru a face paste făinoase, flexibile atunci când sunt fierte și pentru a adăuga crocante copioase când sunt coapte).

ESTE SEMOLINA SĂNĂTOASĂ?

După cum am menționat, este considerată o făină cu conținut ridicat de proteine ​​(21 grame de proteine ​​pe ceașcă față de 16 grame de proteine ​​pe ceașcă pentru făina obișnuită, pe USDA) și conține, de asemenea, concentrații mai mari de minerale, cum ar fi fierul, zincul, potasiul și fosforul.

CE TIP DE REȚETE APELĂ SEMOLINA?

În plus față de adăugarea unei crocanțe suplimentare legumelor rădăcinoase prăjite, grișul este util atunci când faceți pizza, găluște și chiar pui prăjit.

În acest videoclip, Rachael și bucătarul invitat Christopher Kimball folosesc grișul pentru a prăbi tigaia înainte de a-și coace pizza cu crustă subțire. În acest caz, grisul împiedică aluatul să se lipească și adaugă o crocantă suplimentară crustei.


Urmăriți-o pe bucătarul-șef din New York, Missy Robbins, care îi arată lui Rachael cum să facă supă de pui cu găluște de ricotta, folosind grișul ca ingredient cheie pentru găluște.

Sau verificați modul în care bucătarul și judecătorul „Tocat”, Marcus Samuelsson, include grișul în pâine pentru super-crocantul său „Fried Yardbird” Chicken. (Vorbind de pui prăjit, puteți folosi și pesmet panko pentru a crește factorul de crocant. Iată rețeta de pui la cuptor, a lui Jessica Seinfeld, care face exact asta).