• 1 kilogram de aluat de pizza în stil Napoli
  • Făină, pentru praf
  • Grâu fin sau făină „00”, pentru praf de coajă
  • 1 1/2 până la 2 căni de brânză ricotta din lapte de vacă sau oaie proaspătă, scursă
  • 3/4 lire de brânză Fior di Latte (mozzarella proaspătă), tăiată în cuburi mici
  • Frunze de la câteva crenguțe de cimbru proaspăt
  • 8 felii de prosciutto cotto (șuncă gătită), tăiate în benzi late de 1/2 inch
  • 16 felii de finocchiona (salam dulce de fenicul) sau salam la alegere, tăiate cubulețe
  • 1 cană sos de pizza în stil Napoli
  • 1/2 până la 3/4 cană de brânză Pecorino Romano proaspăt rasă
  • Câteva frunze proaspete de busuioc, rupte

Preîncălziți cuptorul cu o piatră de pizza * la 550 ° F sau la o înălțime cât mai mare.

napoli

Pentru sos, încălziți EVOO, 3 ture de tigaie, într-o cratiță la foc mediu-mic. Adăugați usturoiul și oregano și amestecați timp de 1-2 minute. Zdrobiți manual roșiile în tigaie, apoi adăugați sucurile din cutie. Se amestecă busuiocul și sarea. Acoperiți parțial, aduceți la o bulă, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Tăiați aluatul în patru porții. Pe o suprafață făinoasă, întindeți fiecare porție de aluat într-un oval sau dreptunghi de 7 până la 8 inci pe 10 până la 12 inci; se transferă pe o coajă de pizza cu praf de gri.

Întindeți ricotta pe jumătate din suprafața aluatului, lăsând o margine mică de-a lungul marginii. Puneti ricotta cu cuburi de mozzarella, acoperiti cu cimbru apoi aranjati sunca si salamul peste branza. Periați marginile aluatului cu puțină apă, pliați calzone în jumătate și apăsați marginile pentru a sigila. Înțepați partea superioară a calzonei de 2 sau 3 ori cu dinții unei furculițe. Întindeți partea superioară a calzonei cu un strat subțire de sos de pizza și presărați cu Pecorino.

Glisați calzoni pe piatră de pizza și gătiți până devin aurii, 5-6 minute.

* Dacă nu aveți o piatră pentru pizza, preîncălziți cuptorul la 350 ° F și tapetați o foaie de copt cu pergament. Coaceți calzonii timp de 5-6 minute pe foaia de copt pregătită, apoi porniți broilerul timp de 1 până la 2 minute până la marginile de carbon.