Acțiune:

Dacă oamenii sunt atât de împotrivă ideii că porcii și găinile sunt tăiate, de ce ar dori să cumpere bacon fals cu dungi vizuale realiste de grăsime de porc sau carne de soia care încearcă să reproducă textura stricată a cărnii de pui gătite?

veganii

Cu siguranță, aceste detalii macabre care imită aspectul și textura cadavrelor vor fi, în mod inutil, deranjante pentru cineva care se opune uciderii animalelor, cu excepția cazului în care doresc încă adevăratul lucru - și este ca o versiune culinară a unui plasture de nicotină să păcălești mintea și să te îndepărtezi de dorințele de a te arunca pentru un cârnat nebănuitor din apropiere.

Nu eram împotriva ideii ca oamenii să fie vegani sau vegetarieni, dar am avut o problemă cu acele produse de „carne falsă”. Mie mi s-a părut absurd. „Oh, mănâncă un adevărat burger dacă vrei atât de mult. Dacă nu, bine, mănâncă legume. Legumele sunt grozave ”, aș spune.

Dar îmi lipsea total ideea.

Ștergerea produselor de origine animală

Majoritatea oamenilor care decid să evite produsele de origine animală nu fac acest lucru deoarece pur și simplu nu le place gustul sau textura cărnii. Conform multor studii, cele mai frecvente motive pe care oamenii le oferă se încadrează de obicei în trei categorii: bunăstarea animalelor, sănătatea și preocupările de mediu.

Mai mult, mulți vegani îți vor spune deschis că le-a plăcut gustul produselor de origine animală, chiar dacă și-au pierdut dorința de a mânca animale. Nu vă place gustul sau textura produselor de origine animală este mult mai jos pe lista motivelor populare pentru a evita produsele de origine animală.

În mintea mea, desigur, știam că evitarea cărnii se referea parțial la ceea ce se întâmplă cu animalele. Ideea unui vegetarian care cumpără un cârnați fals contrazice motivul atribuit „preferinței gustului”.

Deci, din motive pe care nu le-am înțeles încă, mi-a fost ciudat de iritant. Bineînțeles că acum privirea înapoi pare orbitor de evidentă. Avantajul puiului fals este că nu implică suferința ... unui pui.

Burgeri sângerând

Chiar și așa, întrebarea rămâne cumva. Dacă nouă, veganilor, nu ne place atât de mult ceea ce se întâmplă cu animalele, de ce urmărim în continuare astfel de amintiri viscerale ale suferințelor animalelor din mâncarea noastră, chiar și atunci când este vegană? În aceste zile avem chiar și burgeri vegani suculenți de la Beyond Meat and Impossible Foods care pot „sângera” un sânge fals mediu rar pe farfurie.

Mulți dintre noi au sărit pentru a explica enigma falsă a cărnii, deoarece este destinată în principal satisfacerii non-veganilor sau a flexitarilor. Cu toate acestea, să fim sinceri, cu siguranță clienții vegani reprezintă un procent mic, pur și simplu pentru că încă nu suntem mulți în jur.

Veganii sunt la fel de îndrăgostiți de conceptul de carne falsă. Paginile de rețete ale lui Gaz Oakley, Richard Makin și Bosh! băieții sunt plini de modalități din ce în ce mai ingenioase de a ne crea proprii impostori cărnoși. Deci ce se întâmplă?

Skeuomorfism

Acesta este un termen care va fi familiar designerilor. Definiția dicționarului Skeuomorph este după cum urmează:

substantiv: skeuomorph; substantiv plural: skeuomorphs

un obiect sau o trăsătură care imită designul unui artefact similar realizat dintr-un alt material.

„Cutia de ceramică cu capac pătrat este un skeuomorf al unui container de coșuri în seră”

un element al unei interfețe grafice de utilizator care imită un obiect fizic.

„Aplicațiile care iau note oferă skeuomorfe de tampoane legale galbene, hârtie pătrată, lianți inelari etc.”

Skeuomorfii sunt folosiți în proiectare din mai multe motive, uneori pot fi pur și simplu decorative și estetice pentru a transmite o stare de spirit. Cu toate acestea, ele pot fi utilizate și din motive cognitive sau funcționale mai complexe. Un exemplu des folosit este calculatorul Apple pe iOS. În primele versiuni ale iOS, aplicația pentru calculator semăna foarte mult cu un calculator fizic.

Omologii lumii reale

S-ar putea să vă întrebați de ce s-ar deranja Apple să imite minuțios fiecare detaliu al unui calculator real? Și acesta nu este singurul exemplu. Aveau și rafturi din lemn pentru cărți electronice și cărți de adrese cusute în piele. Toate concepute pentru a imita omologii lor din lumea reală.

Răspunsul scurt este că oamenii sunt atrași de familiaritate. Desigur, oamenii acceptă experiențe noi dacă există unele beneficii evidente. Cu toate acestea, a cerut clienților să folosească un smartphone pentru o mare varietate de sarcini pe care le-au făcut anterior în altă parte a fost o sarcină uriașă.

Oferind familiaritate prin design, le-a permis oamenilor să se simtă confortabil să facă acel pas în lumea digitală și cel puțin au încă o idee despre ceea ce făceau când au ajuns acolo. O înțelegere intuitivă ușoară a acestor interfețe de utilizator a fost absolut cheie.

Telefoane inteligente

Aceste zile, desigur, suntem prea familiarizați cu smartphone-urile. Este posibil ca adolescenții să nu fi văzut sau folosit niciodată versiunile fizice ale „lumii reale” ale unor astfel de produse, cum ar fi calculatoare, agende și așa mai departe. Adică știu doar versiunile software ale smartphone-ului.

Prin urmare, are un sens complet că Apple și alte companii au decis să renunțe la designul skeuomorf, în timp ce încep să-și piardă valoarea. Observați cum astăzi umbrele au ieșit de pe butoane și par plate. Fereastra LCD din partea de sus a fost eliminată complet.

Ce legătură are asta cu mâncarea?

Ar putea părea ciudat să vorbim despre mâncare ca design. Cu toate acestea, alimentele procesate și chiar rețetele sănătoase de casă sunt exemple de creativitate umană comparabile cu proiectarea - folosind materii prime și luând decizii despre cum să fabrice produse.

Aceste alimente vegane, cum ar fi puiul fals, care încearcă să reproducă textura stricată a cărnii de pui gătite, sau baconul fals cu dungi vizuale realiste de grăsime de porc sau burgeri care sângerează, toate acestea sunt exemple clasice de skeuomorfism.

Gândiți-vă că țineți mâna cuiva când traversează un pod. Pentru persoanele care încep cu veganismul sau pentru persoanele care doresc doar să reducă carnea, aceasta servește ca o modalitate de a aduce oamenii la ceva nou.

Viitorul

Ce ne spune asta despre viitorul mâncării vegane? Ei bine, probabil vom vedea că tendința skeuomorfismului pentru hiperrealism începe să se epuizeze. Desigur, oamenii se află în diferite stadii de aderare la veganism, așa că acest lucru nu se va întâmpla prea repede.

Cred că cineva de urmărit este Derek Sarno, bucătar executiv și director al inovației pe bază de plante la Tesco. El folosește ingrediente întregi marinate, cum ar fi ciupercile de stridii gătite pe un grătar cu o tigaie din fontă pentru a apăsa o friptură vegană. Aceasta nu încearcă să concureze cu detaliile la nivel molecular ale unui burger vegan realizat într-un laborator de către californieni în haine albe.

Scopul principal aici este să fii delicios, să nu câștigi un premiu în trompe-l’œil, iar unele dintre acestea provin, fără îndoială, din aroma ciupercilor. Îl văd ca și cum Apple iOS a luat umbrele și a evidenția butoanele calculatorului. Este în regulă să nu fii o replică perfectă a ceea ce a venit înainte și, în schimb, să explorezi un pic de libertate în această nouă lume.

Procesare minimă

În mod similar, dacă vedem Tabitha Brown și reacția virală la „slănina de morcov” pe Tik Tok, ne oferă un indiciu despre ceea ce generația tânără găsește fascinantă. Șuncă falsă există deja în supermarketuri cu dungi de grăsime skeuomorfă, dar realismul este cam vechi, ceea ce este interesant este ideea de slănină făcută doar din marinarea feliilor întregi de morcov.

Veganii din zilele noastre sunt foarte versați în faptul că sănătos înseamnă o dietă bogată în alimente vegetale întregi, nu o mulțime de carne falsă foarte procesată. Cred că această tendință pentru alimentele întregi cu prelucrare minimă va fi critică. De asemenea, este probabil ca vechile metafore care leagă mâncarea vegană de produsele de origine animală să fie, în unele cazuri, renunțate complet.

Oamenii încep deja să experimenteze mai mult cu ingrediente noi, cum ar fi Aquafaba (apă de naut), în măsura în care există postări întregi despre blog. Social Media va juca, în mod evident, un rol important și asta înseamnă că vom vedea gătitul acasă mutându-se pe teritoriul aproape alchimiei alimentare.

Accentul se va pune pe simplitate și sănătate - astfel încât ingredientele ar putea fi destul de elementare și să se concentreze în principal pe plante întregi. Inovația poate veni mai mult din modul inteligent de a combina ingrediente și de a manipula proprietățile lor fizice, chiar și cu instrumente sau metode total noi. Probabil că și mai mulți oameni își vor cultiva propriile alimente, chiar și în apartamente mici, fără grădină.

Vor exista noi tradiții și noi moduri de gândire născute în întregime din manualul vegan. Acesta este doar începutul.