Linia de fund, potrivit unui dietetician înregistrat? Pielea este mai bună, pielea este aproape la fel de bună.

cartofului

Dacă simțiți o durere de vinovăție de fiecare dată când ridicați un cojitor de cartofi sau v-ați găsit vreodată cu ascultare, rânjind pe o piele uscată de cartofi coapte după ce ați mâncat interiorul, avem vești bune.

Este o concepție greșită foarte comună că toți nutrienții se găsesc în pielea cartofului. „Nimic nu poate fi mai departe de adevăr”, spune Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. "Mai mult de jumătate din substanțele nutritive se găsesc în cartoful însuși."

Potrivit lui Brown-Riggs, singurul nutrient afectat în mod semnificativ atunci când pielea este îndepărtată este fibrele și are doar 1 gram. „Un cartof roșu mediu (5,3 uncii) conține 2 grame de fibre cu pielea și 1 gram de fibre fără piele”, spune ea. „Potasiul și vitamina C sunt, de asemenea, afectate, dar nesemnificativ. Un cartof mediu cu piele conține 620 miligrame de potasiu și 27 de miligrame de vitamina C, iar îndepărtarea pielii reduce acest lucru cu aproximativ 150 de miligrame de potasiu și 4,5 miligrame de vitamina C. ”

Desigur, beneficiile cartofului diferă marginal de varietate. Dar aceasta este o legumă care merită mult mai mult credit - nutrițional vorbind - decât obține. „Ceea ce nu cred cei mai mulți oameni este că cartofii sunt o legumă de înaltă calitate în carbohidrați și în nutrienți”, spune Brown-Riggs. Cu toate acestea, potrivit unui studiu publicat în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, cartofii furnizează mai mulți nutrienți pe bănuț comparativ cu majoritatea legumelor. Cartofii au cel mai mare scor pe dolar (alături de cartofi dulci și morcovi) pentru opt substanțe nutritive esențiale, inclusiv potasiu, fibră, proteine, vitaminele C și E, calciu, fier și magneziu. „Cartofii îți oferă mai mult„ bang pentru dolarul tău ”, cu un raport global mai favorabil nutrienți-preț decât multe legume, adaugă ea. „Cartofii proaspeți sunt buni pentru tine și buni pentru portofelul tău.” Și pentru că potasiul este unul dintre nutrienții desemnați de Comitetul consultativ pentru recomandările dietetice 2015-2020 ca element nutritiv de îngrijorare pentru sănătatea publică (ceea ce înseamnă că nivelurile scăzute sunt asociate cu boli), liniile directoare dietetice pentru americani recomandă în mod specific consumul de alimente cu cel mai ridicat nivel de potasiu, precum cartofii albi.

Linia de fund? Pielea este mai bună, pielea este aproape la fel de bună. Cea mai importantă recomandare nutrițională a cartofilor pe care o putem recomanda este să țineți cont de modul în care îi gătiți. Aceasta va schimba drastic beneficiile pentru sănătate pe care le veți obține din orice fel de mâncare și mult mai mult decât dacă păstrați sau nu pielea pe ea. Brown-Riggs recomandă coacerea, prăjirea sau fierberea. Dacă nu ați încercat cartofi la grătar sau nu le-ați aburit în cuptorul cu microunde, ajungeți la el. Dacă vă plac cartofii crocanți precum cartofii prăjiți sau chipsuri, încercați să-i prăjiți într-o friteuză cu aer. Puteți adăuga, de asemenea, cartofi fierți și răciți într-o salată verde, feliată pe un sandviș de legume prăjite sau o salată de cartofi mai bună pentru dvs. pentru beneficii suplimentare pentru sănătate.