beef
Însăși mențiunea „Last Chance Saloon” aduce imagini ale bătrânilor noduroși și zdrobiți, sprijinindu-și coatele grele pe bara grasă a disperării, în timp ce reflectă asupra vieților irosite și a oportunităților uitate. Din fericire, nu sunt unul dintre acestea, cel puțin încă nu. Există o dublă lovitură de ultimă șansă în legătură cu această rețetă. Dar nu este un motiv să nu-l gătești. (Acesta a fost un dublu negativ în ceea ce privește o dublă greșeală BTW.)

Whammy numărul unu. Sticla aceea de Chateau Petit Gravet, 2011, St. Emilion este ultima mea sticlă. Când ai citit asta, era ultima mea sticlă. Am început să-l cumpăr în călătorii în Franța în urmă cu peste un deceniu și mă bucur de ceremonia de degustare anuală când ajungem la fel de mult cum îmi place vinul.

Whammy numărul doi. În această perioadă a anului, usturoiul pe care l-am cumpărat în Franța anul trecut începe să se desprindă și să încolțească. Mi se amintește că mi-am promis că voi planta o parte din ea și voi culege recompensele. La fel ca în fiecare an, nu am reușit să fac asta.

Există un avantaj în aceste lovituri ale corpului. Mai degrabă decât să mă duc în camera lungă pentru câțiva urmăritori, intenționăm să ne întoarcem în Franța mai târziu în an pentru a ne aproviziona atât cu usturoi, cât și cu vin, așa cum faceți dumneavoastră. Dar, deviez. Vrei o rețetă pentru un Daub of Beef . Deci, iată-te ...

Nu există o mulțime de ingrediente, dar ambalează multă aromă.

Ingrediente

  • 3 tăieturi mari de tibie de vită, os.
  • 4 cepe mari
  • 100 de grame de ciuperci de castane
  • 100 de grame de ciuperci cu capac închis
  • 500 ml stoc de carne de vită de înaltă calitate
  • O lingură de roșii cu piure
  • O jumătate de sticlă de Bordeaux bun sau St. Vin Emilion (sau ceva aspru și decent din altă parte)
  • 1 bec de usturoi de bună calitate
  • O cantitate generoasă de cimbru proaspăt
  • 3 frunze de dafin
  • Sare și piper pentru a condimenta

Tăiați câteva felii prin membrana exterioară dură de pe carnea de vită. Acest lucru va opri contractarea cărnii de vită și ieșirea din formă în timp ce gătește. Încălziți o caserolă (cuptor olandez) la cald mediu. Rumeniti carnea de vita pe ambele parti. Scoateți carnea de vită și rezervați-o.

Aceasta trebuie să fie cea mai plictisitoare lovitură de gătit pe care am arătat-o ​​vreodată.

Tăiați ceapa în opt. Reduceți căldura la mediu/scăzut. Transpirați ceapa până când devin translucide și au redus volumul cu aproximativ două treimi. În timp ce acest lucru are grijă de sine (așa cum va fi), pregătiți ciupercile și tăiați-le în sferturi.

Ciupercile prezintă o oportunitate foto mai bună.

Pregătiți usturoiul. Va trebui doar să fie decojit și tăiat în jumătate pentru a facilita îndepărtarea lăstarilor verzi. Pentru înregistrare, ele adaugă o aromă amară. Va găti mult timp, așa că nu vă faceți griji că sunt prea mari.

Usturoi ultima șansă. Rețineți tulpinile centrale îndepărtate în fundal.

Se prajesc ciupercile in putin unt. Vor absorbi rapid untul. Vor reduce volumul cu aproximativ trei sferturi și vor deveni drăguți și maronii. Sunt fierte când încep să elibereze untul.

Este dificil să nu culegi ciupercile. Foarte gustos.

Adăugați ciupercile la ceapă. Se adaugă bulionul de vită și vinul.

Există o adevărată durere când turn ultimul vin minunat.

Adăugați cimbru și frunze de dafin. Se adaugă usturoiul. Apoi puneți carnea de vită, asigurându-vă că veți acoperi fiecare bucată bine în amestecul delicios.

Suficient pentru a hrăni două din fiecare bucată de carne de vită.

Aduceți vasul la fierbere și condimentați cu sare și piper. Trebuie să fiarbă pentru a scoate alcoolul din vin. Deoarece aceasta a fost ultima mea sticlă de Petit Gravet 2011, nu m-am consolat bând cealaltă jumătate a sticlei. Asta este într-un fel oximoronic. Mi-a plăcut vinul cu masa. Având în vedere că vasul trebuie să intre într-un cuptor de 160 ° C timp de 5 ore, mi-a plăcut și așteptarea.

După aproximativ patru ore, scoateți capacul din caserolă și lăsați sosul să se îngroașe. Îl dorim într-adevăr foarte gros, ceea ce face mai degrabă o băutură decât o tocană. Poate doriți să-l îngroșiți cu un roux de unt și făină. Nu-l lăsați să fie subțire. Aceasta este ultima ta șansă.

Mâncarea nu devine mult mai delicioasă decât aceasta. Rețineți că măduva s-a mutat din os în sos.

Acesta este cel mai bun mod posibil de a consuma ultimul vin și o parte din ultimul usturoi. L-am servit cu cartofi făinoși. A fost delicios. Dacă mai ai vin și nu te deranjează să pregătești usturoiul, încearcă.

Notă laterală despre „ultimul Petit Gravet din 2011”: Vestea excelentă este că ultima dată când am fost în Franța, am dat peste câteva sticle din Petit Gravet „Marie Louise” 2011. Nu au apărut încă aici. Acesta este un deliciu pentru mai târziu. Asta mă va ține departe de ultimul salon pentru moment ....