Influența varietății de alimente asupra comportamentului alimentar.

Postat la 15 septembrie 2016

psihologia

Unul dintre factorii cheie care contribuie la cât de mult mâncăm este varietatea diferitelor alimente disponibile. Când oamenii mănâncă aceeași mâncare în timpul unei mese, ei se obișnuiesc și își scad consumul. Cu toate acestea, atunci când li se prezintă o varietate de alimente în timpul meselor, cantitatea consumată crește. Cercetările arată în mod constant că expunerea la o varietate de alimente are ca rezultat supraalimentarea și creșterea în greutate. Astfel, o înțelegere a efectului varietății asupra mâncării și a sațietății poate fi utilă pentru intervenția de slăbire (Johnson & Wardle, 2014).

Obișnuința (îmbolnăvirea de lucruri) este o scădere a răspunsului la un stimul specific după expuneri repetate. (Raynor și Epstein, 2001). Deși oamenilor li se pare deosebit de plăcut atunci când încep să mănânce inițial, dar plăcerea suplimentară dispare. Oamenii descriu obișnuința ca fiind mâncarea care nu mai are gust bun sau că este obosită să mănânce. Obișnuința este un mecanism pentru încetarea consumului.

Teoria obiceiurilor sugerează că prezentarea unui aliment nou poate întârzia sătierea. Alimentele variate acționează ca stimuli noi. Adică, avem tendința de a ne pierde interesul pentru o anumită aromă, dar rămânem interesați mai mult timp când aromele continuă să se schimbe (de exemplu, consumul de brownies de ciocolată cu înghețată de vanilie).

Efectul soiului a fost atribuit satietății senzoriale specifice. Termenul de sațietate specifică senzorială este definit ca o scădere a poftei de mâncare pentru alimentele consumate în raport cu alimentele neconsumate care au calități senzoriale diferite, cum ar fi gustul, textura și aspectul (Rolls și colab., 1982). De exemplu, o salată, urmată de o entrată de carne, urmată de un fel de mâncare de înghețată. O varietate mai mare de alimente îi determină pe oameni să mănânce mai mult decât ar face altfel. Într-un experiment în care oamenilor li s-au oferit diferite sortimente de sandvișuri în ordine, au consumat cu 15% mai multe calorii decât cei cărora li s-a oferit în mod repetat același.

Satietatea specifică senzorială explică de ce parem întotdeauna că avem loc pentru desert chiar și atunci când ne simțim complet plini de felul principal. În parte, se datorează faptului că desertul este singura parte a mesei pe care nu am gustat-o. Deserturile oferă calități senzoriale destul de diferite de felul principal (dulce vs. sărat). Așadar, a fi plin și a vă simți satisfăcut sunt chestiuni separate.

Efectul varietății explică de ce toată lumea mănâncă în exces la un bufet cu tot ce poți mânca. În plus, costul scăzut (taxa în avans pentru masă) este un factor de motivație pentru a obține valoarea cuiva. Prețul unei alte ajutoare este exact zero (Just și Wansink, 2011). În consecință, un client tip bufet va mânca excesiv dincolo de punctul de plinătate.

Dintr-o perspectivă evolutivă, motivația de a căuta varietatea de alimente are avantajul clar de a ajuta la obținerea unei varietăți suficient de largi de substanțe nutritive necesare pentru o viață sănătoasă (Epstein și colab., 2009). Dar comportamentul care a fost adaptativ în condiții de lipsă de alimente poate fi un risc pentru supraalimentarea într-un mediu plin de alimente variate cu conținut ridicat de energie (de exemplu, mai multe arome de gustări sărate, prăjituri, bomboane, înghețată și băuturi răcoritoare).

Dacă varietatea crește aportul de alimente mai puțin sănătoase, poate crește și aportul de alimente mai sănătoase. Copiii au oferit o varietate de alimente mai sănătoase aportul crescut de energie pentru alimentele sănătoase. Persoanele supraponderale care intră în programe de control al greutății au mai mult succes dacă reduc varietatea alimentelor cu densitate mare de energie pe care le consumă (Epstein și colab., 2015). Astfel, poate fi posibil să profitați de varietatea de alimente pentru a îmbunătăți alimentația sănătoasă, reducând în același timp accesul la o varietate de alternative mai puțin sănătoase.

Epstein, L. H., Temple, J. L., Roemmich, J. N. și Bouton, M. E. (2009). Obișnuința ca determinant al aportului alimentar uman. Psihol. Rev. 116, 384-407.

Epstein LH și colab., (2015) Reducerea varietății îmbunătățește eficacitatea tratamentului pe bază de familie pentru obezitatea pediatrică Eat Behav. 2015 apr; 17: 140–143.

Johnson F, Wardle J. Varietate, gust și obezitate. Adv Nutr 2014; 5: 851-859.

Doar, D. R. și Wansink, B. (2011) Paradoxul forfetar al prețurilor: efecte conflictuale ale prețurilor tip bufet „tot ce poți mânca”, Review of Economics and Statistics, 93, 193-200.

Rolls, B. J., Rowe, E. A. și Rolls, E. T. (1982). Modul în care proprietățile senzoriale ale alimentelor afectează comportamentul uman 614 de hrănire. Fiziologie și comportament, 29 (3), 409-417.

Raynor H, Epstein L. Varietatea dietetică, reglarea energiei și obezitatea. Buletin psihologic 2001; 127: 325-341.