leaftv

Castraveții și pepenii, așa cum indică aroma lor, sunt veri culinari apropiați. Ambii sunt membri ai familiei numite cucurbitae, care include și dovleceii și orice fel de dovleac sau dovleac. Castraveții, cu parfumul și gustul lor ușor, proaspăt, sunt potrivite în special pentru mesele ușoare de vară. Din păcate, unii meseni consideră că castraveții îi fac să izbucnească puternic.

Chimia

La fel ca multe plante, castraveții se protejează împotriva consumului ocazional prin trecerea animalelor. În cazul lor, apărarea este o substanță chimică numită cucurbitacină, care conferă castraveților un gust amar și descurajează animalele și alți dăunători să îi pradă. Oamenii sunt mai puțin descurajați și de-a lungul secolelor au crescut soiuri de castravete mai blânde. Chiar și acestea pot deveni amare dacă nu primesc suficientă apă în vremea cea mai caldă. Este aceeași substanță chimică, cucurbitacina, care determină eructarea oamenilor după ce a mâncat castraveți.

American Castraveți felii

Castraveții tradiționali americani de feliat este un fruct gros, care se conice de la mijloc până la capete și cu o piele relativ groasă. Pielea este adesea cerată pentru a contribui la prelungirea duratei de păstrare a castraveților. Pielea este de obicei dezlipită, parțial din cauza cerii, dar parțial pentru că este dură și amară. Când pielea este lăsată, castravetele trebuie să fie tăiat felii foarte subțiri pentru a preveni să fie neplăcut de mestecat. Felii de castraveți produc cucurbitacină la capătul tulpinii fructului și aici se găsesc cele mai multe substanțe chimice amare, care provoacă eructarea.

Castraveți „Burpless”

Castraveții „Burpless” provin din soiuri asiatice, în ciuda cărora sunt numiți uneori castraveți englezi sau europeni. Sunt mai lungi și mai subțiri decât soiul tradițional american, iar pielea este suficient de subțire pentru a mânca fără disconfort. Acești castraveți au o aromă ușor plăcută și semințele rămân nedezvoltate pe măsură ce se maturizează. Castraveții Burpless produc mai puțină cucurbitacină decât castraveții tăiați în orice condiții de creștere, dar diferența este deosebit de marcată atunci când căldura și seceta cresc producția de cucurbitacină.

Remedii naturale

Există numeroase sugestii prezentate în vechile cărți de bucate pentru a reduce efectele nefericite ale castraveților. Unul sugerează tăierea capetelor castravetelui și frecarea acestora cu suface tăiate pentru a „extrage” amărăciunea. Acest lucru este eficient până la un punct, deoarece capătul tulpinii castravetelui este locul în care produce cucurbitacina. Alte metode de acțiune sugerate includ decojirea castravetelui sau scoaterea semințelor, care pot reduce amărăciunea și ar putea ajuta și la eructare.