În prima noastră introducere realizată vreodată de autori invitați, suntem mândri să vă prezentăm această privire asupra locului grătarului într-o dietă sănătoasă, de către experții în carne Dylan și Andrea Wright de la @Carnivoresq. Așteptăm cu nerăbdare să vă prezentăm alte articole originale minunate în Foaia de fum și, dacă doriți să scrieți pentru noi, vă rugăm să ne trimiteți o notă.

Știm cu toții că grătarul este delicios. Dacă ești ca noi, crezi că este atât de delicios încât îl mănânci tot timpul. Din păcate, mulți oameni evită alimentele grase și decadente, cum ar fi grătarul, deoarece consideră că sunt nesănătoase.

Nu noi. Noi nu mâncăm decât carne; dieta noastră este de 99% produse de origine animală, inclusiv carne, carne de pasăre, măruntaie, fructe de mare, ouă, brânză și lactate crude. De cele mai multe ori, asta înseamnă carne de vită și porc, scăzut și lent. O facem de peste un an, ne simțim extraordinar, arătând excelent și vedem rezultate excelente la analizele noastre de sânge.

sănătos

Dieta noastră pentru grătar este bogată în carne roșie, grăsimi animale saturate, colesterol și sare - toate lucrurile pe care comunitatea științifică le-a condamnat de zeci de ani. Din fericire, consensul științific se schimbă și miturile nutriționale care au demonizat alimentele de origine animală, inclusiv grătarul, încep să se destrame. Dietele ketogenice, cum ar fi dieta BBQ - bogate în alimente și grăsimi nutritive de origine animală și sărace în carbohidrați - devin extrem de populare datorită acestei înțelegeri schimbătoare a alimentelor sănătoase.

Dar unele vechi mituri nutriționale pur și simplu nu vor dispărea.

Grăsime saturată
Una este ideea că grăsimile saturate provoacă înfundarea arterelor și a bolilor de inimă. Nu asa:

În 2010, un studiu japonez urmat de 58.000 de bărbați timp de 14 ani nu a găsit nicio asociere între aportul de grăsimi saturate și bolile de inimă.

În 2014, Harvard a efectuat o meta-analiză a 76 de studii observaționale și studii randomizate de control și a concluzionat că grăsimile saturate nu sunt asociate cu boli coronariene sau cu accident vascular cerebral. Studiul a remarcat chiar că aportul de grăsimi saturate a fost de fapt asociat cu un risc mai mic de boli de inimă.

În 2016, British Medical Journal a ajuns la concluzii similare în analizarea a peste 62.000 de persoane în 10 studii randomizate. Nu au găsit dovezi care să susțină recomandările dietetice pentru reducerea aportului de grăsimi.

Un studiu din 2017 a constatat că consumul de grăsimi saturate nu duce la obezitate și poate crește efectiv HDL-ul sau colesterolul „bun”.

Colesterol
Un alt mit persistent este ideea că consumul de carne vă va crește colesterolul. Din nou, știința spune de fapt contrariul. Colesterolul alimentar pe care îl consumați nu afectează nivelul colesterolului la testele de sânge. Un articol publicat în 2018 a arătat că nicio dovadă nu susține un rol al colesterolului alimentar în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Ca urmare, liniile directoare dietetice din 2015 au eliminat recomandările privind restricționarea colesterolului din dietă.

Un alt studiu a examinat 3.590 de bărbați și femei între 1987 și 1991 pentru a examina asocierea dintre colesterol și boli de inimă. Dr. William Castelli, directorul acestui studiu, a declarat: „cu cât se mănâncă mai multe grăsimi saturate, cu atât se mănâncă mai mult colesterol, cu cât se mănâncă mai multe calorii, cu atât este mai scăzut colesterolul seric al persoanei. Am constatat că oamenii care au mâncat cel mai mult colesterol, au mâncat cele mai multe grăsimi saturate, au mâncat cele mai multe calorii, au cântărit cel mai puțin și au fost cei mai activi fizic. ” Mai bine, s-a demonstrat că dietele cetogenice cu conținut ridicat de grăsimi cresc colesterolul HDL, reducând în același timp colesterolul LDL și trigliceridele.

Cancer de colon
În sfârșit, să îngropăm frica cu privire la carnea roșie și cancerul de colon. În ultimii ani, au existat o mulțime de articole de știri senzaționaliste despre un anumit studiu care a găsit o asociere între carnea roșie și cancerul de colon. Studiul a fost notoriu șubred. Studiul s-a bazat pe un chestionar care sa bazat pe participanți pentru a-și aminti cu precizie și a raporta dietele lor ani mai târziu. Haide - îți amintești ce ai mâncat la prânz miercurea trecută? Studiul a concluzionat apoi că cei care au consumat o cantitate mare de carne roșie au avut o creștere cu 20% a cancerului de colon. Pare înfricoșător, corect?

Dar stai. Subiecții au început cu o șansă de 0,5% de a face cancer de colon. O creștere cu 20% a riscului crește șansa de a face cancer la 0,6%. Asta înseamnă (dacă toată lumea își amintea perfect mâncarea) consumul de carne roșie te-ar duce de la o lovitură de 5 la 1000 la 6 la 1000 la cancerul de colon. Nu știu despre voi toți, dar coastele dino și un pickin ’de porc merită acest risc pentru mine.

Când vă gândiți la asta, este logic că consumul de grăsime de la animale este un mod nutritiv de a mânca. Carnea a fost coloana vertebrală a dietei umane până în ultimii 100 de ani, când alimentele procesate umplute cu carbohidrați și zahăr au început să înlocuiască dietele noastre naturale.

Nu suntem medici, dar de aceea includem cercetările pentru a ne sprijini concluziile. Dacă nu ți-a fost îngrijorat să ajungi la carne delicioasă, grasă și afumată, sperăm că acest articol a început să te răzgândească. Din păcate, nu vă putem oferi o trecere pe laturile carb-a-licious sau budinca de banane, dar acesta este un subiect pentru un alt articol. Dacă sunteți interesat sau doriți să verificați exact ce fumăm, găsiți-ne la @Carnivoresq pe Instagram. Ne plac comentariile și întrebările!