De Victor Martino 6 noiembrie 2019

2035

„Majoritatea americanilor din 2035 vor sta în continuare la o masă tradițională de Ziua Recunoștinței”

Proaspăt dintr-un eveniment din San Francisco care discuta despre viitorul mâncării, columnistul nostru american Victor Martino își scoate bila de cristal - și susține că piața în 15 ani va arăta destul de similară cu cea de acum.

În ultimii ani, viitorul alimentelor - prezicându-l, creând start-up-uri bazate pe produse precum carnea falsă și insectele pe care fondatorii speră că vor fi biletele fierbinți ale viitorului și folosind tehnologie în toate aspectele lanțului de aprovizionare - a avut să devină o parte aproape instituționalizată a industriei alimentare.

De asemenea, devine un subiect fierbinte în mass-media și chiar ceva ce oamenilor din afara industriei, inclusiv a patra proprietate, le place să discute și să speculeze.

Așa s-a întâmplat la 30 octombrie la Biblioteca Publică din San Francisco, unde oamenii din industria alimentară, mass-media și publicul larg interesat au împachetat marele Koret Auditorium pentru o seară convocată de ziarul New York Times pe „The Future of Food”.

La masa principală se aflau Julia Moskin, scriitorul alimentar al Times, Rebekah Moses, care conduce strategia de impact și durabilitate la Impossible Foods, și Kristyn Leach, o cunoscută activistă alimentară și agricolă care conduce Namu Farms în Winters, California, care folosește practici agricole naturale și regenerative.

Alegerea grupului, șeful durabilității unei companii foarte orientate spre misiune - Pat Brown, CEO-ul Impossible Foods, are ca misiune publică de a elimina produsele de origine animală din aprovizionarea cu alimente la nivel mondial până în 2035 - și Leach, un practicant și avocat al regenerării alimente și agricultură, aveau polemici scrise peste tot - tipul de grâu pentru fabrica de discuții despre care adesea auzim cam prea mult în industria alimentară astăzi. Trebuie să ne amintim, cel mai mult contează consumatorul, nu noi „experții”.

Moise a fost clar, concis și ferm în viziunea ei și a Imposibilei Alimente asupra viitorului alimentelor, care este că agricultura animală și pășunatul funciar asociate contribuie prea mult la schimbările climatice globale și, prin urmare, soluția pentru conservarea viitorului nostru de mediu și a aprovizionării cu alimente este produse din carne pe bază de soia, cum ar fi produsele alimentare imposibile.

Moise spune că 30% din pământul planetei este dedicat animalelor, ceea ce spune că este rău pentru climă și nu este durabil pe termen lung. În schimb, ea susține că viitorul alimentelor constă în crearea de produse gustoase din carne pe bază de plante, care vor transforma consumatorii de carne din lume în ceea ce spune că este o alternativă mai durabilă - carnea pe bază de plante.

Popularitatea în creștere rapidă a Impossible Burger și a concurentului său principal Beyond Burger sugerează că acest lucru ar putea începe să se întâmple, cel puțin în SUA și Europa de Vest. Vânzările de carne de animale cresc în întreaga lume - și cu aproximativ 3% anual în SUA - totuși, ceea ce sugerează, de asemenea, că consumatorii nu fac nici o alegere, nici carne falsă sau carne de animal, ci mai degrabă o alegere de mai sus, înlocuind carnea fauxă cu cea animală (acceptați pentru vegani și vegetarieni care evită toate carnea animală).

Acest comportament a devenit cunoscut sub numele de flexitarism, care sugerez că este un obicei alimentar care va forma viitorul alimentelor. Oamenii nu vor să li se spună ce ar trebui să mănânce și își modelează din ce în ce mai mult propriile diete. Personalizare.

Leach a îmbrățișat această abordare flexitară de mai sus - atât de mult pentru polemici, deși au existat câteva scântei care au zburat în timpul serii - susținând că există o mulțime de spațiu pentru plante, laboratoare, convenționale și regenerative, stiluri alimentare și agricole . Ea a condamnat în mod deosebit conceptul de a le spune oamenilor ce ar trebui să mănânce, sugerând în schimb că o abordare mai bună este de a informa consumatorii la nivel local despre avantajele și dezavantajele alimentelor și despre modul în care sunt produse peste tot, ceea ce face în mod regulat ca fermier, furnizor de alimente și activist pentru consumatori.

Adevărul este că prezicerea viitorului alimentelor este la fel de dificilă ca prezicerea următorului lider politic. De exemplu, dacă cineva v-ar spune acum zece ani că în 2019 Donald Trump va fi președintele Statelor Unite și Boris Johnson va fi prim-ministru al Marii Britanii, ați putea crede că suferă de boala vacii nebune.

Sunt de acord (parțial) cu Moise Impossible Foods că carnea pe bază de plante - și soia vor juca un rol important în asta, dar și alte plante - vor juca un rol major în viitorul alimentelor. Dar nu sunt de acord cu aprecierea ei că este viitorul alimentelor. Spune-mi flexitar.

Argumentul ei principal este că oamenii se vor transforma într-o dietă primară pe bază de plante numai dacă este sub formă de carne. Dar creșterea rapidă a alimentelor și băuturilor non-vegetale pe bază de plante - laptele pe bază de plante a trecut de la zero la 15% din vânzările totale de lapte din SUA în 20 de ani, conform datelor recente, de exemplu - arată că acest lucru nu este cazul.

De asemenea, nu văd un viitor al alimentelor, să zicem în 2035, care să nu includă carnea și lactatele de la animale. Încercați să le spuneți chinezilor, de exemplu, că nu mai pot mânca carne de porc. Sau spuneți unui texan că trebuie să-și înlocuiască friptura Angus cu un burger vegetarian. Noroc.

Susțin, de asemenea, că abordarea agriculturii regenerative susținută de Leach va juca un rol la fel de mare în viitorul alimentelor, la fel ca și carnea falsă. Companiile mari de alimente, precum Danone, General Mills și altele, împreună cu un număr sau mai multe de start-up-uri în spațiul regenerativ, împărtășesc acel punct de vedere, motiv pentru care aceste companii alimentare investesc sute de milioane în agregate în agricultura regenerativă și Produse alimentare.

CEO-ul Impossible Foods Brown a descris mult timp proiectul de a crea carne falsă ca un imperativ de mediu. „Fiecare aspect al industriei alimentare pe bază de animale este mult mai perturbator din punct de vedere al mediului și ineficient din punct de vedere al resurselor decât orice sistem pe bază de plante”, susține el.

Se pot argumenta avantajele și dezavantajele meritelor științifice ale acestui lucru. Nu o voi face aici. Dar realitatea este că viitorul alimentelor este bazat pe aceeași variabilă cheie ca trecutul și prezentul alimentelor, care este consumatorul și conceptul de alegere a consumatorului. În general, majoritatea oamenilor nu își bazează alegerile alimentare pe un argument de mediu și nu vor. Gustul, nutriția și confortul sunt criteriile principale, alături de tradiția familiei.

Cel mai bun arbitru pentru viitorul alimentelor este piața, unde există frumusețea a ceea ce fac companii precum Impossible Foods și Beyond Meat în segmentul alternativ al cărnii. Ele extind alegerea consumatorilor cu carne gustoasă pe bază de plante.

Este, de asemenea, ceea ce fac marile companii alimentare, cum ar fi Danone și General Mills, în spațiul regenerativ, combinate cu toate alimentele și băuturile pe bază de plante și alte inițiative de inovare alimentară, o mulțime de start-up-uri sunt dezvăluite peste tot, inclusiv carne de fuziune și produse vegetale precum noile produse amestecate de la Tyson Foods și altele. Ele aleg prea mult consumatorul.

Avem astăzi mai multe alegeri alimentare decât oricând, ceea ce, din analiza mea, este motivul pentru care flexitarismul crește atât de repede - este alegerea logică a alimentației sau a dietei pe care oamenii o pot face într-o lume plină de alegeri alimentare.

Prognosticul meu pentru viitorul alimentelor în jurul anului 2035 este că nu va fi diferit din punct de vedere material decât consumul în jurul anului 2019. Modificările vor fi în jurul marginilor.
Vom mânca în continuare carne și lactate de animale, dar o ofertă procentuală în creștere va fi pe bază de plante.

Alimentele ambalate și procesate nu vor dispărea, dar vor deveni mai bune și mai curate. Conserve de legume au condus până în anii 1970, urmate de congelate. Astăzi, legumele proaspete, nu conservate sau congelate, sunt ceea ce solicită și preferă consumatorii.

Cina TV „Swanson” din anii 1950-1970 a dat loc prăjiturii înghețate „premium” a lui Stauffers în anii '80 și '90, care joacă acum al doilea violon al bolului etnic de mâncare congelată etnică.

Tehnologia va juca un rol din ce în ce mai mare în industria alimentară și în industria alimentară, dar magazinul alimentar va rămâne locul principal în care consumatorii își primesc mâncarea. Va fi mult mai activă pentru tehnologie. Industria alimentară și alimentară va fi aproape complet digitalizată până în 2035.

Și din moment ce ne apropiem de numărul unu al vacanței alimentare (cel mai mare în vânzările de alimente) aici, în America, Ziua Recunoștinței, prezic că majoritatea americanilor din 2035 vor sta în continuare la o masă de curcan (Ziua Recunostintei), pâine umplutură, cartofi, legume și toate celelalte fixine tradiționale, deși vânzările de curcan fals sunt în creștere în acest an.