Măsline de la Eataly, care nu vin în cutie sau borcan. Dan Weissmann/Marketplace

măslinele

Aceasta este doar una dintre poveștile din seria M-am întrebat mereu, în care abordăm toate întrebările dvs. despre lumea afacerilor, indiferent cât de mare sau de mică. V-ați întrebat vreodată dacă reciclarea merită? Sau cum se compară mărcile de magazine cu mărcile de nume? Ce te întrebi? Spuneți-ne aici.

Carol Shearer din Eagle River, Alaska, spune că acest lucru a început ca o întrebare economică în magazinul alimentar. Avea nevoie de măsline negre, dar nu o cutie întreagă.

Ea s-a întrebat: De ce nu puteți obține măsline negre într-un borcan, așa cum faceți altele?

Ultimele povești de pe piață

Deci, așa cum facem noi, am plecat la vânătoare ...

A ajunge la partea de jos a acestei întrebări nu a fost ușor. Am întrebat trei persoane:

„Este o întrebare sălbatică”, a spus el. - La care nu cred că pot răspunde.

Ce, și măslinele negre sunt urâte?

Nu. De fapt, au venit și în borcane de sticlă, odată. Dar asta ne depășește.

În continuare, am dus „întrebarea noastră sălbatică” către personalul Eataly, un complex alimentar italian de înaltă concepție care tocmai a deschis o sucursală în Chicago .

Dave Malzan este manager în departamentul Salumi-Formaggi, care include barul de măsline, cu măsline din toată Italia.

Malzan a spus că sunt în locul greșit.

„Dacă te gândești la măslinele de la bunica ta pe care le-ai fi purtat pe degete la Ziua Recunoștinței? Dar tipii aceia pe care nu îi purtăm. ”

Malzan spune că Eataly nu înseamnă doar să mănânci. Eataly este despre cunoașterea poveștii a ceea ce mănânci .

De fapt, există o poveste grozavă. Și, în cele din urmă, am găsit persoana care o știe cel mai bine: Judith Taylor, care a scris cealaltă carte despre măsline. Este un medic pensionar care acum scrie istorii horticole. În 2000, a publicat „Măslinul din California: Istoria unui copac imigrant”.

Măslinul negru - cunoscut și ca măslinul copt din California - a fost inventat în Oakland, de o văduvă germană pe nume Freda Ehmann.

La mijlocul anilor 1890 nu avea decât o plantație de măslini pe care nimeni nu o credea că merită foarte mult.

„Trebuie să fi fost o femeie uimitoare și remarcabilă”, spune Taylor. „Pentru că, în loc să stea pe balansoarul fiicei sale din Oakland, a decis să se ocupe și să culeagă măslinele și să facă ceva cu ele”.

Ea a primit de la Universitatea din California o rețetă pentru măslinea artificială. (Măslinele verzi sunt murate verzi - ca în, nu sunt coapte.)

„[R] revenind la casa fiicei sale din Oakland, ea a transformat pridvorul din spate într-o plantă de murat, a luat niște butoaie de vin, le-a tăiat în două și a plecat la muncă. Necertă cu privire la rezultat, ea nu îndrăznea să-și asume cheltuiala cu canalizarea apei la cuve, astfel încât, prin tot procesul de levigare și decapare, a purtat ea însăși galoanele de apă. Trecând nopți neliniștite, a plecat la muncă la cinci dimineața și toată ziua și până seara târziu a urmărit schimbările lente și misterioase ale fructelor. ”

Freda a perfecționat rețeta, și-a vândut măslinele la nivel local, apoi a plecat spre est pentru a deschide noi piețe. A obținut primul ei hit în Philadelphia.

În cele din urmă, ea a avut o afacere națională, necesitând livezi noi și fabrici. A continuat să se întoarcă la Universitatea din California pentru mai multe sfaturi - inclusiv ambalaje.

„Când a mers prima dată la Philadelphia, i-a avut în butoaie și butoaie - doar cam cam acoperiți, știi”, spune Taylor. - Nu este sigilat.

Apoi, borcane de sticlă. Pentru că nu se varsă?

„Da, și sunt foarte drăguți”, spune Taylor. „Și treptat au dezvoltat o tehnică de etanșare a borcanelor în mod eficient. Și odată cu asta au apărut necazuri ”.

Sigiliți borcanul și ce este înăuntru?

„Acesta este un mediu cultural perfect pentru botulism”, spune Taylor.

În 1919, focarele de botulism legate de măsline au început să omoare oameni.

În august, 14 persoane s-au îmbolnăvit după o cină petrecută la un club de țară de lângă Canton, Ohio. Șapte dintre ei au murit.

O săptămână mai târziu, epidemiologii au plecat la muncă, intervievând supraviețuitorii. Identificarea măslinelor ca sursă a acestor decese a implicat o mare muncă de detectivi. Raportul lor include: