„Este o carne diferită, dar dacă îți place carnea diferită, sălbatică, îți va plăcea o focă”.

15 noiembrie 2012

mâncăm

Sigiliile: sunt mult mai drăguțe decât codul. Și din acest motiv, oamenii au mult mai multe probleme cu ideea de a-i ucide, darămite de a-i mânca. Doi ochi mari, jalnici, un nas dulce cu nasturi, un trunchi lung și plin de flancuri flancat de două flipuri adorabile care flip în toate direcțiile --- aceste elemente pot face nu mai puțin decât să alcătuiască o creatură atât de atrăgătoare, parcă ar fi ieșit direct dintr-un Disney film.

Sigur, focile sunt în esență puii mării, dar asta nu i-a împiedicat pe inuit să îi vâneze și să le mănânce carnea de mii de ani. Deci despre ce e atâta vâlvă?

Sigiliul gri propus este eliminat în golful sudic al St. Lawrence și Insula Sable ridică întrebarea, mai urgent decât oricând: de ce nu mâncăm focile? Trista realitate este că mii de foci sunt uciși în vânătoare comerciale în fiecare an și, în timp ce blănurile lor sunt vândute (la prețuri în continuă scădere) și grăsimea lor este transformată în ulei, nu există aproape nici o piață pentru carnea de focă, fie în Canada, fie în Canada. in strainatate.

Desigur, există o stigmatizare politică de netăgăduit atașată vânătorii de foci în cea mai mare parte a lumii, care se traduce printr-o aversiune față de mâncarea mamiferului odinioară liniștit când stă pe farfurie, dar dacă vom ucide, nu ar trebui facem tot ce ne stă în putință pentru a fi responsabili, de la gloanțe până la farfurie?

Acest lucru nu înseamnă că mâncarea focii este întotdeauna considerată tabu. De fapt, o serie de restaurante din Montreal, cum ar fi Les Îles en ville, servesc focă ca delicatesă. Donald Painchaud, „proprio-serveu” din Les enles en ville, spune că în Insulele Magdelen, de unde este, sigiliul este statu quo-ul. "Aici facem o rețetă specială pentru focă friptă cu coniac și sos de afine. Avem și file de focă, cârnați și terine", spune el. „Este o carne diferită, dar dacă îți place carnea diferită, sălbatică, îți va plăcea o focă”.

Cu un gust care este egal, parțial jucăuș și pește, cu o textură comparabilă cu vițelul și rața, sigiliul este o carne foarte închisă, care este surprinzător de scăzută în grăsimi și bogată în fier și Omega-3. În 2006, prima carte de bucate din lume a fost lansată în Suedia, iar rețetele populare de focă includ tartare de focă, tocană de focă, carne de focă la cuptor și, bineînțeles, propria plăcintă cu flipper din Newfoundland.

Vânătoarea de focă tradițională a fost mult timp practicată de inuți, iar carnea de focă este o bază dietetică, carnea vânată menținând vânătorii calzi și puternici. În 2009, Michaëlle Jean și-a arătat controversat sprijinul pentru vânătorii de foci canadieni din Rankin Inlet, Nunavut, prin eliminarea unei foci moarte și mâncarea inimii sale.

În planul MPO din 2009 pentru sacrificarea a 220.000 de foci pe insula Sable, metoda propusă de eliminare a carcaselor de focă presupunea incinerarea în crematoriile mobile sau transportul cu tractor-remorcă la un depozit de deșeuri din Noua Scoție. Dacă aceasta este alternativa, atunci poate că mâncarea cărnii de focă nu este atât de urâtă pe cât am crezut pentru prima dată.

Un lucru este sigur: deși sigiliile câștigă cu siguranță concursul de blândețe, codul are șanse mai mari să ia aurul pentru cei mai delicioși. --Michaela Cavanagh