super-alimentară

Dacă aș avea un kilogram de fiecare dată când un pacient spune că spanacul are un conținut ridicat de fier în clinică, cred că aș fi relativ bogat. De asemenea, dacă aș fi știut ce urmează să aflu despre această poveste în timp ce o cercetam, aș fi analizat asta mai devreme. Mulțumim lui Andy Brunning la compoundchem.com
pentru fundalul și legăturile poveștii, o poveste despre importanța dovezilor și a bunei referințe.

Deși spanacul este o legumă verde, care este deosebit de versatilă și utilă pentru a fi inclusă într-o dietă sănătoasă echilibrată, infografia de mai sus de la Compound Chem arată că disponibilitatea fierului din spanac este slabă, din păcate. Deci, ce conține, care este minunat pentru nutriție? Spanacul este o sursă bună de mangan, folat, vitamina A, vitamina K și fibre, ceea ce este excelent, deoarece fibrele sunt cel puțin o parte esențială a dietei dacă urmați o dietă săracă în fodmap. Conținutul de polifenoli din spanac se leagă de fierul care îl face insolubil, nu faptul că este o sursă care nu poate fi absorbită, de obicei, dacă o sursă de vitamina C este consumată în același timp.

Tipul compușilor polifenolici găsiți în spanac variază, dar exemplul de mai jos reprezintă cea mai mare parte a compușilor polifenolici la 37,37 mg/100g FW. Ceea ce nimeni nu pare să fi luat în considerare aici este ce efect are interacțiunea microbiană în intestin asupra acestor polifenoli. Dacă digestia microbiană a acestor polifenoli afectează structura lor și dacă acest proces ajută la disponibilitatea fierului la digestie. Interesant, Huh? Trebuie investigat - Da!

http://phenol-explorer.eu

Mulți oameni presupunând că spanacul are un conținut ridicat de fier se datorează probabil parțial istoriei sociale. Popeye, un personaj de desene animate dezvoltat în 1931, a mâncat spanac pentru a-și da „putere” - „Sunt puternic să termin pentru că mănânc mi spanac”. Dar s-a declarat că un raport original al conținutului de fier al spanacului conținea o eroare de punct zecimal, care a dat conținutul de fier de 10 ori mai mult decât cantitatea reală. Asta mi s-a spus, ca student din 2003-2007, deși alții
raportați că aceasta a fost o eroare de raportare a conținutului de fier al spanacului uscat ca spanac proaspăt. Dar, oricare ar fi cauza, raportarea eronată a conținutului de fier din spanac fiind mai mare există până în prezent și are consecințe. Acesta este un mit nutrițional deosebit de omniprezent care a fost investigat și revizuit de Sutton și publicat în Internet Journal of Criminology, vezi linkul de mai jos, este o citire fascinantă a eșecurilor de a atribui date cu referințe și căutând indicii din surse originale.

Spanacul are același conținut de fier ca unele carne, dar punctul important de remarcat este disponibilitatea fierului din ambele alimente. Spanacul este o sursă slabă și, așa cum am mai spus în acest blog, micronutrienții trebuie absorbiți pentru ca aceștia să ne fie de folos, nu este bine doar să ne uităm la cifrele goale. De asemenea, Sutton afirmă că a fost, de fapt, conținutul de vitamina A pentru care Popeye a mâncat spanac. Acest lucru poate fi adevărat, deoarece spanacul este o sursă bună de vitamina A, din carotenoizi. Dar, de asemenea, îmi amintește de o altă „fabulă” din timpul războiului din Marea Britanie, de a mânca o mulțime de morcovi pentru a îmbunătăți vederea. Îmbunătățirea vederii apare numai dacă cineva are un deficit sever de vitamina A și orbire nocturnă, nu se obține nicio îmbunătățire cu cei care au un depozit adecvat de vitamina A. Mă întreb dacă spanacul a fost echivalentul războiului din SUA cu propaganda morcovului din Marea Britanie? Cât de ironic ar fi asta!

De ce aceste povești sunt esențiale pentru a le dezbate? Wikipedia
afirmă că, în timpul primului război mondial, spanacul a fost dat soldaților care au suferit hemoragii, probabil pentru a „înlocui” fierul. A fost livrat în vin roșu - probabil pentru a „ajuta” absorbția, prin conversie chimică pentru a crește solubilitatea, prin aciditatea vinului roșu. Vinul roșu conține, de asemenea, fier - dar conține și polifenoli, care vor inhiba și absorbția fierului - probabil că a apărut o eroare dublă în acest caz. Un alt punct de făcut aici este că dieta singură în prezent nu poate fi utilizată pentru tratarea anemiei. De obicei, suplimentele cu sulfat de fier sunt opțiunea aleasă, care conține 65 mg pe doză, (care, de altfel, poate avea efecte devastatoare asupra simptomelor digestive pentru cei cu IBS. IBS se asigură că medicul dumneavoastră a investigat cauza.) Deși mai puțin „tonic” decât ar fi trebuit să fie, o rație de vin în timpul primului război mondial a fost probabil binevenită de soldați.

Ce legătură are asta cu IBS pe care l-ați putea întreba? De fapt, destul de mult, în special pentru acei oameni care sunt vegani. Dieta cu conținut scăzut de FODMAP este săracă în fier, deoarece multe alimente precum leguminoasele și fructele uscate - surse bune de fier pentru vegani sunt limitate în dietă. Acest lucru arată importanța cunoașterii adecvate și impactul urmării unei astfel de diete asupra nutriției și sănătății. Importanța de a vedea un dietetician înregistrat nu poate fi subestimată. Alte surse sunt năsturelul, varza și includ porțiuni permise de leguminoase cu sursă de vitamina C - deși în ce măsură conținutul global de polifenoli din dieta vegană ar putea afecta absorbția nu este stabilit și este puțin probabil să fie așa. Digestia este complicată, acesta este un fapt.

Spanacul are și alte beneficii nutriționale, dar nu este un superaliment în ceea ce privește conținutul de vitamina A decât morcovul disponibil ieftin (spanacul are un conținut de vitamină A puțin mai mare) sau o sursă bună de fier. Cu toate acestea, este o sursă de vitamina K care poate preveni problemele de coagulare a sângelui. Rețeta de mai jos poate fi făcută pentru cei care răspund la o dietă săracă în fodmap și pentru alții care sunt interesați doar de rețete gustoase!

Supa de crema de spanac

  • 100g blaturi de broccoli
  • 35g morcovi
  • 70g telina
  • 200g spanac (proaspăt sau congelat)
  • 1/4 linguriță nucșoară
  • 1/4 linguriță chimen
  • 1/4 linguriță scorțișoară
  • 2 linguri de brânză mascarpone fără lactoză
  • 600ml apă

Metodă

  • Tăiați legumele mărunt
  • Adăugați-le într-o tigaie cu 600 ml apă și condimente
  • Gatiti pana se inmoaie
  • Se amestecă cu un blender manual
  • Adăugați brânza mascarpone chiar înainte de servire
  • Serveste 4

  1. Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: o bază de date cuprinzătoare online privind conținutul de polifenoli în alimente. Baza de date, doi: 10.1093/database/bap024. Text integral (acces gratuit)
  2. Rothwell JA, Urpi-Sarda M, Boto-Ordoñez M, Knox C, Llorach R, Eisner R, Cruz J, Neveu V, Wishart D, Manach C, Andres-Lacueva C, Scalbert A. (2012) Phenol-Explorer 2.0: o actualizare majoră a bazei de date Phenol-Explorer care integrează date despre metabolismul polifenolului și farmacocinetica la om și animale experimentale. Baza de date, doi: 10.1093/database/bas031. Text integral (acces gratuit)
  3. Rothwell JA, Pérez-Jiménez J, Neveu V, Medina-Ramon A, M'Hiri N, Garcia Lobato P, Manach C, Knox K, Eisner R, Wishart D, Scalbert A. (2013) Phenol-Explorer 3.0: a major actualizarea bazei de date Phenol-Explorer pentru a încorpora date despre efectele procesării alimentelor asupra conținutului de polifenoli. Baza de date, 10.1093/database/bat070. Text integral (acces gratuit)