De la mânia lui Lukashenko la „gulaș pe steroizi” - cartea de bucate Václav Havel

Distribuiți pe rețelele sociale

Încorporați sunet pe site-ul dvs.

Regretatul Vaclav Havel este renumit în întreaga lume ca om de stat și simbol al drepturilor omului și al democrației. Mai puțin cunoscut este faptul că Havel a fost și un bucătar foarte entuziast. Anul acesta, multe dintre rețetele președintelui disidențial devenite au fost adunate într-o carte de bucate destul de încântătoare intitulată Kančí na daňčím (Mistretul pe căprioară).

lukashenko

Alături de felul de mâncare din titlu, conține rețete pentru fel de mâncare, cum ar fi Supă intensivă, o altă supă numită Lukashenko’s Wrath, amețeli amuzante și răsucirea lui Havel asupra mai multor clasici cehi din vechea școală.

„Îl cunoșteam pe Václav Havel destul de îndeaproape când era în viață și nu numai în munca noastră împreună, ci ca prieten, de mult timp.

„Știam de interesul său deosebit pentru problemele culinare și, ocazional, chiar găteam cu el pentru prieteni și diverse evenimente.

„Și în arhivele noastre [la Biblioteca Václav Havel] avem, de asemenea, o serie de rețete scrise de mână și amintirile altor oameni care l-au văzut gătind sau au împărtășit mesele cu el.

„Așa că mi-a trecut prin cap că ar putea face o broșură frumoasă.

„În cele din urmă, s-a transformat într-o carte de bucate și a avut un mare succes - este la a doua tipărire acum și suntem destul de încântați de asta.

Cât de bun a fost Vaclav Havel ca bucătar?

„La fel ca la toți bucătarii, părerile difereau.

„Uneori se critica că este prea creativ. Mai ales în ultimele 10 minute de gătit o masă - și atunci cel mai bine era să-l ții departe de aragaz. ”

„A fost un bucătar entuziast. A fost un bucătar inspirat și creativ.

„Uneori existau critici despre care știu că există: era prea creativ.

"Mai ales în ultimele 10 minute de gătit o masă - și atunci cel mai bine era să-l ții departe de aragaz."

A adăugat prea multe condimente sau altceva?

"Da. Avea idei. Acesta a fost instinctul său creator

„Și uneori prea multe idei sunt prea bune.”

Privind prin carte, un lucru care m-a frapat a fost că trebuie să fi trebuit să improvizeze mult, la fel ca probabil toată lumea în acele zile, pentru că erau atât de puține ingrediente disponibile. Într-un fel mi s-a părut un fel de „carte de bucate comunistă”, pentru că presupun că a încetat să gătească în 1990?

"Da. De fapt, am vrut să readucem cititorilor noștri, în special cititorilor mai tineri, atmosfera de a face o masă în era comunistă, unde erau destul de puține ingrediente pe piață și unul care nu va fi disponibil niciodată a doua zi.

„Așadar, a existat o mulțime de improvizații, o mulțime de înlocuiri.

„Dar chiar și atunci, și eu am experimentat-o ​​eu, oamenii au reușit să organizeze cine memorabile”.

Chiar era interesat de mâncare? Sau era mai interesat de aspectul social și de masa cu grupuri mai mari?

„El însuși era un mâncător foarte modest și, când era singur, s-a descurcat cu mese foarte simple.

„Dar îi plăcea să gătească pentru prieteni și putea fi foarte elaborat în ceea ce privește pregătirea de mese sociale.

„A scris întotdeauna și uneori și-a ilustrat propriile meniuri pentru a merge cu cine și s-a gândit la diferite elemente simbolice pentru a face din cină un eveniment cuprinzător.

„Așa că, da, ia dat destul de multă gândire și timp - și de aceea a fost destul de popular ca bucătar.”

Chiar înainte de a citi această carte de bucate, auzisem că era renumit pentru gulașul său, că obișnuia să facă oale mari de gulaș când avea mulți vizitatori la [reședința de țară] Hrádeček. Ce a fost în versiunea sa care s-a remarcat din gulașul standard?

"Ai dreptate. Cea mai faimoasă lucrare a sa ca bucătar a fost ceea ce el a numit gulaș de Burgundia.

„După cum sugerează și numele, acesta diferă de gulașul ceh obișnuit, având ca ingredient roșu vinul roșu.

„Au existat, de asemenea, o serie de alte ingrediente: coacăz roșu, marmeladă sau gem, un număr mai mare de condimente decât folosim de obicei și, în cele din urmă - și cel mai controversat - o porție de frișcă adăugată produsului la final, pe care am Sunt în două minți despre mine.

„De asemenea, cârnații și alte adaosuri de condimentare. A fost un gulaș foarte elaborat.

"În majoritatea restaurantelor și familiilor, gulașul este mai degrabă o masă simplă - acesta a fost un gulaș pe steroizi."

„A scris întotdeauna și uneori și-a ilustrat propriile meniuri pentru a merge cu cine și s-a gândit la diferite elemente simbolice pentru a face din cină un eveniment cuprinzător”.

Dar acest gulaș pe steroizi, acest gulaș de Burgundia, este diferit de „gulașul federal” la care se face referire în carte?

„Da, gulașul federal a fost una dintre mesele pe care le-am gătit împreună, de fapt, a făcut parte din eforturile sale profunde, dar în cele din urmă nereușite de a menține Federația Cehoslovacă unită.

„Una dintre ocaziile de a reuni reprezentanți de frunte ai partidelor și instituțiilor politice cehe și slovace, la țara sa din Hrádeček, a avut ideea că le vom găti un gulaș pentru a împodobi masa și a-i aduce într-un bună dispoziție de negociere, împreună cu o sticlă de slivovitz pe care a ținut-o deoparte exact pentru acest scop.

„Și pentru că nu am avut suficient timp pentru a face un gulaș foarte elaborat, am făcut o versiune mai simplă a rețetei sale preferate.

„De fapt, l-am etichetat„ gulaș federal ”. Nu cred că inițial avea un nume, dar asta era. ”

Ce a fost „rața Hradčany”, de asemenea, apare în carte?

„Rața este un aliment de bază din bucătăria cehă.

„Ne place tuturor și o facem cu toții, de obicei în ocazii mai festive.

„În perioada în care a fost președinte, Václav Havel a găzduit un număr de oameni de stat străini, cum ar fi cancelarul Kohl al Germaniei, și l-a tratat cu rață.

„L-a tratat pe Boris Yeltsin cu rață, deși era într-un restaurant.

„A fost servit la Hradčany, la Castel, când era președinte, destul de des.

„Dar acest nume din carte de bucate vine din nou de la mine, pentru că am avut această idee de a găti rața în casa în care s-a născut Havel, care este pe malul râului, și apoi am fotografiat-o cu fundalul Castelul Hradčany din imagine.

Titlul cărții Kančí na daňčím se traduce prin „mistreț pe carne de vânat”, deci este un fel de carne pe altul?

"Da. Este un fel de joc sălbatic pe un alt tip de joc sălbatic.

„Acest nume vine direct de la Havel. L-a folosit în mod repetat.

„Pentru el a întruchipat ideea unei mese aristocratice, de mare bucătărie.

„Deci, ori de câte ori a existat o vizită planificată de un om de stat străin sau de un rege sau de cineva, Havel spunea de obicei: Ei bine, va trebui să facem ceva special, va trebui să facem kanči na daňčim pentru ei.

„Ne-a plăcut fraza - este o frază frumoasă - dar nimeni nu a gătit-o vreodată, nimeni nu a făcut-o vreodată.

„Dar, din moment ce numele exista deja, ne-am gândit că la fel de bine îl putem face realitate.

„Am făcut-o și o recomand. De fapt, este foarte frumos. "

Václav Havel era deloc îngrijorat de mâncarea sănătoasă? În spatele cărții există câteva note, inclusiv intrări în jurnal, unde spune că urmează o dietă și există mai multe dintre aceste intrări. Dar dacă te uiți la carte, majoritatea alimentelor din ea nu sunt favorabile pierderii în greutate.

"Ai dreptate.

„Dar în acele zile, foarte puțini oameni se gândeau la o dietă sănătoasă.

„A fost atât de puțină alegere încât cineva a fost fericit să urmeze orice dietă.

„Mâncărurile cehe clasice, ca și în cazul majorității alimentelor care se bazează pe bucătăria țărănească inițială, constau din ingrediente destul de grele, care nu sunt recomandate de obicei de dieteticieni.

„El a cerut întotdeauna un bulion sau un tip de supă limpede, pentru că în cei cinci ani de închisoare a fost tratat prea des cu o dietă din acele supe groase care conțineau tot felul de ingrediente neidentificabile și îl ura”.

„Era atât de obișnuit cu el, încât chiar și după schimbările din 1989 și după ce a devenit președinte și a putut alege alegerea mâncării și a meselor, a rămas în continuare la acest tip de mâncare.

„Chiar și încercările sale de a avea o dietă au avut doar jumătate de succes.

"Cităm o mică poveste în care a ținut o dietă pentru o zi sau două și a ajuns să se hrănească în frigider noaptea târziu și să mănânce brânză de cap sau orice ar fi fost".

Am fost cu toții acolo!

"Da, avem [râde]."

Înțeleg că îi plăcea să mănânce la prânz pentru a mânca supă, dar numai supă, în timp ce mulți cehi au supă înainte de un fel principal la prânz?

„Ei bine, nu i-a plăcut doar o supă, ci a fost o supă limpede.

„Claritatea supei era destul de importantă pentru el, așa că a cerut întotdeauna un bulion sau un tip de supă limpede, deoarece în cei cinci ani de închisoare a fost tratat prea des cu o dietă din acele supe groase care conțineau tot felul de neidentificabile ingrediente și el ura.

„De aceea a cerut supă clară.

„Și nu a fost un mare mâncător, cel puțin în a doua jumătate a vieții sale. Deci, pentru el, supa a fost suficientă.

„Pentru unii dintre colegii săi, pentru că supele erau deseori servite la Castel în timpul ședințelor de personal, pentru a economisi timp ... au fost câțiva colegi care ar fi putut mânca ceva mai mult la prânz.

- Dar asta nu trebuia să fie.

Pentru mine cel mai bun titlu de fel de mâncare din carte este mânia lui Lukashenka, ceea ce înseamnă mânia lui Lukashenko sau furia lui Lukashenko. Ce este asta?

„Nu știam de multă vreme că există, dar când am făcut cunoscut pe Facebook-ul nostru sau undeva că pregătim cartea de bucate, un domn din Brno a venit cu o rețetă Havel scrisă de mână pentru furia lui Lukashenko., sau mânie.

„Nu mi-a venit să cred la început că el vorbea serios, pentru că supa conține cantități mari și bucăți mari de tot, de la varză, la carne de vită, cârnați, sfeclă și tot felul de lucruri. Și și carne afumată.

„Așa că m-am îndoit că se poate face.

„Dar ne-am gândit, de ce să nu încercăm?

„Este greu, dar este și picant. Așadar, îl puteți descărca și, dacă îl aveți o dată la șase luni, este o parte recomandabilă a dietei dumneavoastră ".

Și de ce Lukașenko?

„Cred că a fost unul dintre politicienii preferați de Havel de urât. Deci de aceea. "

Cel mai ciudat fel de mâncare din carte este Ledinky na cibulce, Cuburi de gheață pe ceapă, deși nu știam acel cuvânt, ledinky, pentru cuburi de gheață înainte.

„Trebuie să-mi cer scuze aici, pentru că se bazează pe un joc de cuvinte care, din păcate, nu poate fi tradus.

„„ Ledvinky na cibulce ”, care înseamnă rinichi pe ceapă prăjită, este din nou una dintre mesele cehe de bază pe care le-am hrănit cu toții în copilărie și în cantinele școlii și așa mai departe.

„În perioada în care Havel a fost în închisoare și soția sa Olga a organizat un grup de prieteni numit grupul Tomb [Hrobka], care s-a specializat în tot felul de farse, unul dintre membri a scris o rețetă pentru buletinul informativ lunar al grupului pentru‘ Ledinky na cibulce ', care provine din scăderea unei consoane din cuvântul pentru rinichi.

„Dintr-o dată a însemnat bucăți de gheață sau cuburi de gheață pe ceapă prietenă.

"Se pare că a devenit victima unei intrigi destul de complexe din partea sătenilor și a proprietarului de pub, toate concepute pentru a crește prețul porcului."

„Așa că am făcut și asta [pentru carte].

„Este o masă foarte simplă. Nu este foarte îngrășat. Și nu este foarte exigent în ceea ce privește ingredientele, dacă aveți un frigider. "

Există, de asemenea, o secțiune despre ucigaș sau porc. A fost Václav Havel un entuziast pentru uciderea porcilor?

„Cu siguranță nu a fost. Dar s-a implicat într-un ucigaș la 54 de ani de soție.

„A decis să-i prezinte un porc întreg și uciderea porcului de ziua ei.

„Dar a avut probleme să găsească și să cumpere porcul lângă casa de la țară unde urma să aibă loc sărbătoarea.

„Și în cele din urmă, el a devenit aparent victima unei intrigi destul de complexe din partea sătenilor și a proprietarului de pub din sat, toate concepute pentru a crește prețul porcului.

„Dar în cele din urmă a reușit.

„A adus prieteni din grupul Tomb și alți disidenți pentru a ajuta la prepararea produselor din porc, ceea ce este o afacere foarte elaborată în care aș prefera să nu intru.

„Dar rolul său s-a limitat atunci la scrierea unei piese destul de dulci, care este Vânătoarea unui porc”.

Aceasta este o piesă cu un singur act?

„Este sub forma unui interviu fictiv cu un reporter de la o agenție de presă occidentală care nu știe nimic despre zabijačkas sau porci sau ceva de genul acesta și petrece 15 sau 20 de minute întrebând despre întregul eveniment, pe care Havel îl descrie foarte răbdător, doar pentru a întreba despre Mihail Gorbaciov în cele din urmă, la care Havel răspunde destul de nepoliticos.

„Este o imagine foarte bizară”.

Cartea este deja la a doua tiraj. Credeți că oamenii l-au folosit ca pe o carte de bucate? Sau sunt mai mult doar citind-o pentru distracție?

„Ei bine, nu este conceput pentru a fi ghidul tău pentru gătitul de zi cu zi, dar poți să gătești din el și oamenii au și ne spun că au încercat asta sau aia și că au fost destul de mulțumiți de asta.

„Suntem acum în pragul unei noi aventuri, deoarece un editor polonez vrea să publice o ediție poloneză a cărții de bucate.

"Deci, în cele din urmă, cred că s-ar putea să nu cucerească lumea doar Puterea celor neputincioși, ci și gătitul lui Havel."