crudă

Descifrarea avantajelor și provocărilor unei diete alimentare crude

Mai mulți oameni își închid sobele și apelează la alimente crude. Acum există restaurante raw, cărți de bucate raw și cursuri de gătit. Dar există încă o oarecare confuzie cu privire la dietele alimentare crude și sunt necesare mai multe cercetări pentru a justifica unele dintre afirmațiile pro și împotriva lor.

Unii definesc dieta alimentelor crude ca fiind consumarea alimentelor 100% crude și urmarea unei diete vegane, care exclude lactatele, ouăle, păsările de curte, carnea și mierea. Alți oameni cred că consumul de 70 sau 50 la sută alimente crude este în regulă, iar unele persoane care mănâncă crude pot include lactate crude, pește, carne și ouă.
Consumul de alimente crude are multe avantaje, iar unii experți susțin din toată inima dietele crude, atâta timp cât nu consumați 100% crud: Majoritatea oamenilor nu ar avea timp pentru angajarea în prepararea alimentelor. Pasionații de alimente crude susțin că consumul de alimente crude îmbunătățește sănătatea și poate reduce riscul anumitor boli. Jane Wilson, asistentă medicală și dietetician înregistrat la Richmond, este de acord.

De-a lungul anilor, dovezile au arătat că dietele vegetariene sunt sigure și sănătoase. „De fapt, poziția Asociației Dietetice Americane (ADA) și a Dieteticienilor din Canada este că„ dietele vegetariene planificate corespunzător, inclusiv dietele vegane, sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și oferă beneficii pentru sănătate în prevenirea și tratarea anumitor boli ”. Spune Wilson. Ea crede că fibromialgia, cancerul, bolile cardiovasculare, diabetul, artrita reumatoidă și supraponderalitatea/obezitatea sunt condiții care se pot îmbunătăți prin consumul unei diete vegane crude, dar sunt necesare cercetări mai definitive.

119 ° F - Majoritatea pasionaților de alimente crude consideră că alimentele nu trebuie gătite mai mult decât aceasta, deoarece gătitul distruge enzimele naturale din alimente care ajută la digestie și pot îmbunătăți sănătatea

Dr. Scott D. Banks, care oferă terapie nutrițională clinică la Centrul de nutriție al băncilor, este de acord că există beneficii pentru sănătatea consumului de alimente crude. „O bună dietă crudă poate avea un efect benefic dramatic asupra unor probleme precum pre-diabetul sau diabetul”, scrie el într-un e-mail către The Health Journal. El menționează că acest lucru trebuie monitorizat, deoarece „îmbunătățirea glicemiei poate fi atât de rapidă încât să devină„ supra-medicamentate ”și hipoglicemice. Prin monitorizarea mai frecventă a acestor persoane, reducerea medicamentelor lor poate deveni posibilă.

Julie Mitchell, nutriționist și medic homeopat certificat la Nutrition & Wellness Center, spune că există energie pentru alimentele crude. „Aduceți această sursă de combustibil care are energie mai mare decât substanțele chimice. Se vor vindeca lucruri care nu se vindecau ”, spune ea. Mitchell recomandă consumul de alimente organice certificate care nu conțin otrăvuri și subprodusele pesticidelor, hormonilor, antibioticelor și altele.

Mitchell spune că dieta crudă trebuie să se potrivească individului. „Dacă sunteți vegetarian, trebuie să obțineți suficiente proteine, astfel încât să nu existe defalcarea țesuturilor”, spune ea. "Jumătate din dieta ta ar trebui să provină din alimente crude, nuci și muguri." Wilson recomandă celor care urmează o dietă vegană crudă să adauge un supliment de vitamina B12 pentru a preveni un deficit. De asemenea, ea încurajează adăugarea inului măcinat și a nucilor pentru a oferi surse vegetale de acizi grași omega 3 și adăugarea unui supliment de vitamina D pentru a „oferi protecție maximă împotriva bolilor cardiovasculare și îmbunătățirea sănătății oaselor”.

Băncile spun că, cu condiția ca alimentele să fie de bună calitate, nu par să existe beneficii suplimentare dacă consumați mai mult de 50% din dieta crudă. „Deoarece o dietă crudă tinde să fie dominantă în alimentația vegetală”, scrie el, „oamenii ar trebui să aibă grijă să obțină suficiente proteine. Ei pot face acest lucru consumând fasole și adăugând un shake de fructe sau legume crude cu pudră de proteine ​​(mazăre, cânepă, soia etc.). " De câte proteine ​​au nevoie oamenii? Wilson spune că ADA recomandă același aport de proteine, indiferent de sursă: 0,028 oz. per 2,2 lbs. de greutate.

Majoritatea entuziaștilor alimentelor crude consideră că alimentele ar trebui să fie gătite nu mai mult de 119 grade Fahrenheit, deoarece gătitul distruge enzimele naturale din alimente care ajută digestia și pot îmbunătăți sănătatea. Cu toate acestea, experții au păreri diferite. Mitchell spune că este important să sotăm ușor alimentele, un proces care lasă enzimele. „Pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, au nevoie de enzime. Eructele, gazele și alimentele în mișcările intestinului sunt semne [ale acestui lucru]. ”

Dar Wilson nu este de acord că gătitul distruge enzimele. Ea explică faptul că atunci când se mănâncă alimente, acidul clorhidric din stomac distruge enzimele, iar corpul nostru produce apoi enzime pentru a digera carbohidrații, proteinele și grăsimile. Ea pune întrebarea: „Enzimele plantelor din alimentele vegetale crude consumate îmbunătățesc cu adevărat digestia și sănătatea?” Wilson recunoaște, totuși, că consumul unei diete vegane crude poate contribui la îmbunătățirea dietei unei persoane, deoarece lucruri precum colesterolul din dietă nu fac parte din dietă și carbohidrații rafinați sunt foarte mult, dacă nu chiar în totalitate, reduși.

Autoritățile de reglementare a alimentelor și-au exprimat îngrijorarea că gătitul cărnii la temperaturi atât de scăzute poate duce la intoxicații alimentare. Dimpotrivă, Banks explică faptul că gătitul la temperatură scăzută este adecvat din proteine ​​animale bune, produse în mod natural. El avertizează că prepararea insuficientă a cărnii poate fi o problemă atunci când se consumă carne de la antibiotice și bovine hrănite cu cereale, deoarece acestea dezvoltă tulpini bacteriene mai abile să supraviețuiască în tractul digestiv uman. Consumul de pui insuficient gătit poate duce la otrăvirea cu Salmonella sau Campylobacter și nu este recomandat. Trichinoza este o boală transmisibilă alimentară cauzată de consumul de carne de porc crudă sau slab gătită, care ar putea fi contaminată cu larvele de viermi de Trichinella spiralis. Cu toate acestea, stomacul nostru ucide majoritatea bacteriilor la care vom fi expuși prin alimente într-o dietă naturală.

Consumul de alimente crude merită cel puțin o lovitură, spun experții. După cum scrie băncile, „Chiar și o dietă de o lună cu alimente crude în fiecare an este un mare plus. A face temele pentru a le încerca duce, în general, la cunoștințe care duc la schimbări pe termen mai lung. Implicarea copiilor în acest proces este o experiență excelentă de învățare. ”

  •