• dieta


Majoritatea americanilor nu realizează că medicamentele nu reprezintă răspunsul la rate mai mici de boală; răspunsul este în alimentele pe care le consumăm. Food Over Medicine (Ben Bella Books, 2013) începe o conversație despre starea cumplită a sănătății americane și cheia pentru a obține și a rămâne sănătoși pentru viață. În acest extras din capitolul 2, „Programul”, autorii Pamela A. Popper, PhD, ND și Glen Merzer discută despre dieta optimă și despre cum să găsiți cel mai bun plan alimentar pentru dvs.

Puteți achiziționa această carte de la magazinul Mother Earth Living: Food Over Medicine.

GM: Să vorbim despre dieta optimă. Există o teorie conform căreia suntem cu toții diferiți și ar trebui să ne alegem dieta în funcție de grupa noastră de sânge sau de structura noastră genetică sau de tipul nostru de personalitate sau de semnul nostru astrologic și că dieta optimă este un lucru pentru o persoană și o diferență extrem de diferită lucru pentru o altă persoană. Există vreun adevăr în ideea că diferiți oameni au nevoie de regimuri diferite sau suntem în mare parte similari în ceea ce ar trebui să mâncăm?

PP: Suntem șocanți la fel. Singurul lucru care ne diferențiază semnificativ sunt alergiile alimentare. Avocatul meu, care a murit acum câțiva ani la șaizeci și unu de ani, avea cincizeci de ani când l-am întâlnit. Fusese alergic la cireșe, piersici și caise de la vârsta de cinci ani. Ei bine, ar putea mânca o dietă pe bază de plante, dar din moment ce cireșele, piersicile și caisele l-au trimis într-un șoc anafilactic, l-am ținut departe de acele alimente. Acesta ar fi un exemplu de situație genetică; stai departe de trei alimente specifice.

GM: Așteptați un minut. A mâncat o dietă pe bază de plante, dar a murit la 61 de ani?

PP: Ei bine, a înșelat foarte mult. A murit din cauza nerespectării. El ar spune că a urmat o dietă pe bază de plante, dar nu a renunțat niciodată la brânzeturi și somon și a mâncat ulei de măsline și dulciuri. Într-o zi l-a ajuns din urmă și a avut un atac de cord masiv. Era un om de succes și îi plăcea să trăiască mare; în consecință, a murit într-o clipă. A fost un exemplu tragic al modului în care trebuie să faci corectă întreaga dietă, nu doar să faci corect jumătate din ecuație.

Permiteți-mi să vă dau un exemplu despre cum povestirea poate confunda problema. Când voi susține prelegeri, invariabil voi avea pe cineva să ridice mâna și să spună: „Unchiul meu a mâncat slănină, ouă și brânză de trei ori pe zi și a trăit până la nouăzeci și patru de ani și a murit în somn. Cum explici asta? ” Și voi spune: „Te cred. Cred că s-a întâmplat asta. Dar dacă vă adânciți în informațiile științifice publicate pe care le avem, aceasta arată în mod clar că nu este rezultatul probabil pentru alte persoane care se angajează în acel comportament. ” Deci asta este o poveste. Este probabil o poveste adevărată. Nu are nicio legătură cu sfaturile pe care ar trebui să le oferim populației generale.

GM: Trebuie să iubești premisa cărților dietetice ale omului cavernelor, că ar trebui, dintr-un anumit motiv, să mâncăm dieta strămoșilor noștri primitivi. Poate pentru a demonstra că civilizația nu a ajuns atât de departe. De fapt, am o teorie conform căreia primul vegan a fost un om din peșteri care a descoperit că este mai ușor să te strecori pe o plantă.

Oricum, întrucât suntem șocanți la fel ca oamenii, care ar trebui să fie dieta noastră? Să începem cu grăsime. Ce procent de calorii din grăsimi ar trebui să avem în dieta noastră? Există cei care recomandă o dietă pe bază de plante și subliniază că ar trebui să conțină un conținut scăzut de grăsimi, aproximativ 10 la sută din calorii ca grăsimi. Și mai sunt și alții, chiar unii care recomandă dieta vegană, care spun că nu, avem nevoie de o cantitate sănătoasă de nuci și semințe și avocado, un procent mai mare de grăsimi. Și apoi, desigur, există hucksterii cărții de dietă, precum Dr. Barry Sears și regretatul Dr. Robert Atkins, care promovează o dietă cu 30% sau mai multe grăsimi.

PP: Să ignorăm hucksterii pentru că nu merită timpul nostru. Dar între oamenii de știință serioși care pledează pentru o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, pe bază de plante și oamenii de știință serioși care susțin o dietă pe bază de plante, care este ceva mai bogată în grăsimi, cred că răspunsul este la mijloc. Nu-mi place să restricționez oamenii mai mult decât este necesar; recomandarea mea generală adresată oamenilor este o limită superioară de 15%, care este încă destul de scăzută. Este foarte realizabil dacă scoatem uleiuri din dietă și folosim nuci, semințe și măsline și avocado ca părți ale felurilor de mâncare pe care le consumăm, dar nu ne străduim să mâncăm o grămadă de alimente vegetale grase tot timpul. Acum, pentru cineva care are o boală coronariană sau care trebuie să slăbească o sută de lire sterline, vrem să-l coborâm între 9 și 11 procente în ceea ce privește grăsimea, ceea ce înseamnă că nu va consuma avocado, nuci și măsline. . Recomand o limită superioară de 15% și o limită inferioară de 9-11% la persoanele care au anumite tipuri de boli.

GM: Permiteți-mi să citez un nutriționist de masă: Walter Willett de la Harvard School of Public Health. El susține că dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu arată nicio îmbunătățire a rezultatelor pentru sănătate în comparație cu dietele cu conținut ridicat de grăsimi; important este să aveți grăsimi bune - grăsimi polinesaturate și mononesaturate. El citează un studiu al Jurnalului Asociației Medicale Americane publicat în 2006, un studiu de opt ani pe mai mult de 49.000 de femei despre care spune că nu a demonstrat nicio îmbunătățire a rezultatelor unei diete cu conținut scăzut de grăsimi.

PP: Willett nu este singura persoană care constată că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi nu oferă beneficii. Problema este definiția sa a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi, iar definițiile sunt ceva care afectează cercetările nutriționale. În Studiul asistentei lui Willett, de exemplu (cred că guvernul a investit aproximativ o sută de milioane de dolari în tot acest proiect), cea mai mică cantitate de grăsime pe care aceste femei a consumat-o vreodată a fost în apropiere de 29 sau 30 la sută! Nu cred că niciunul dintre noi care pledează pentru o dietă pe bază de plante nu le-a spus vreodată nimănui că o dietă care conține 30% din calorii ca grăsime este protectoare împotriva oricărui lucru. Celălalt lucru pe care îl voi sublinia despre cercetările lui Willett și Studiul asistentei este că unul dintre modurile în care oamenii realizează o dietă „cu conținut scăzut de grăsimi” este adesea să mănânce produse lactate fără grăsimi. Efectul nociv al proteinei concentrate din aceste produse lactate depășește adesea beneficiul oricărei reduceri a grăsimilor, chiar dacă ar atinge nivelul țintă.

GM: Bine, să spunem că sunt convins că ar trebui să vizez aproximativ 10-15% din caloriile mele sub formă de grăsime. Cum execut asta? Nu ți-aș putea spune cu nicio acuratețe procentul de calorii pe care le inghit este gras. Recomandați oamenilor cumva să-și numere caloriile și să calculeze procentul derivat din grăsimi?

PP: Le spun oamenilor, dacă mâncați conform piramidei planului nostru alimentar, veți fi bine. Nu pot învăța oamenii să fie fie contori de calorii, fie contori de nutrienți, deoarece nu se poate face. Și mă folosesc ca exemplu. Astăzi la prânz am luat o salată cu unul dintre pansamentele fără grăsimi ale Chef Del Sroufe și o caserolă de orez și legume. Așa că am avut o porție mare drăguță din această caserolă și o farfurie mare de salată cu sos. Pentru ca eu să vă spun câte calorii am mâncat, ar trebui să mă întorc aici la biroul meu cu o bază de date și să alimentez informații destul de exacte despre câte bucăți de broccoli am mâncat, cât orez era pe farfurie, și cât de mult dressing am pus pe salată. Desigur, nu aș avea niciun indiciu. Deci, dacă cineva ca mine, cu experiența mea în nutriție și resursele mele, nu-și poate da seama ce aveam la prânz din punct de vedere caloric și nutritiv, cum luăm un CPA ocupat care pregătește declarația fiscală a cuiva și o învățăm să o facă într-o pauză de masă? Evident, nu se poate face.

Ceea ce trebuie să faceți este să învățați tiparul dietetic potrivit. Doar rămâneți la curent cu principiile dietei. Singurul mod în care o veți deranja este dacă începeți să vă tratați tot timpul sau dacă uleiurile încep să se strecoare în dietă și începeți să mâncați aceste articole în partea de sus a piramidei, cu un mare liberalism. Dar dacă rămâneți cu grupele alimentare de bază despre care vorbim, vă veți sătura, nu veți dezvolta o problemă de greutate și veți pierde în greutate, dacă aveți nevoie. Pur și simplu nu poți mânca prea mult. Nu aș fi putut mânca alt fel de mâncare azi; ar fi fost prea mult în vrac.

Reeditată cu permisiunea Food Over Medicine: Conversația care ar putea să vă salveze viața de Pamela A. Popper, PhD, ND și Glen Merzer și publicată de BenBella Books, 2013. Cumpărați această carte din magazinul nostru: Food Over Medicine.