este

Clorură de calciu (CaCl2), un ingredient anorganic format din elemente de calciu și clorură. Putem găsi utilizările sale în viața de zi cu zi, calitatea alimentară poate fi utilizată ca agent de întărire (nu numai în acest scop) în produsele alimentare cu numărul aditiv alimentar european E509.

Gradul industrial este utilizat în mod obișnuit în dezghețarea drumurilor, controlul prafului, refrigerarea cu saramură, dezumidificare datorită caracteristicilor sale de degajare a căldurii după dizolvarea în apă, scăderea punctului de îngheț al apei, higroscopicitate puternică și deliquescență.

Cum se produce clorura de calciu ?

Clorura de calciu comercială este sintetizată în principal cu trei procese de fabricație după cum urmează:

Procesul amoniac-sodă

2 NaCI + CaCO3 în † ’CaCl2 + Na2CO3

Procesul de calcar-acid clorhidric

Reacționează acidul clorhidric cu carbonat de calciu (calcar).

2HCl + CaCO3 în † ’CaCl2 + H2O + CO2

Procesul de îngrijire naturală

Purificarea saramurilor naturale (cum ar fi lacurile sărate) prin îndepărtarea magneziului prin adăugarea de Ca (OH) 2 și precipitarea clorurii de sodiu prin creșterea concentrației de CaCl2 .

Specificație

Doua tipuri

În funcție de cantitatea diferită de apă cristalină, clorura de calciu poate fi împărțită în două tipuri: В

  1. Dihidratează: principalul tip de pe piață pentru degivrare și controlul prafului.
  2. Anhidru: de obicei ca agent de uscare pentru gaze și lichide. Poate atrage de 6 ori umezeala: CaCl2 + 6H2O - CaCl2 · 6H2O

De asemenea, cu formă hexahidrat, dar rareori pe piață.

CaCl2 poate fi, de asemenea, clasificat în calități alimentare și industriale pe baza diferitelor utilizări.

Proprietăți

Aspect

Alb, inodor, atât higroscopic, cât și deliquescent (se transformă în saramură lichidă după ce a absorbit suficientă umiditate). Se livrează sub formă de pulbere/pelete/fulgi/granule sau soluție în funcție de cerințele aplicației.

Solubilitate

Foarte solubil în apă cu solubilitatea 1g/1,5ml la 25 ° C și solubil în etanol. Disociază ionul de calciu și ionul clorură atunci când sunt dizolvate în apă cu următoarea ecuație: CaCl2 (aq) в † ’Ca2 + (aq) + 2Cl  (aq) В

Reacții

CaCl2 reacționează de obicei cu următoarele ingrediente și cu reacțiile chimice:

  • Bicarbonat de sodiu: CaCl2 + Na2CO3 în † ’CaCO3 + 2NaCl
  • Bicarbonat de sodiu: CaCl2 + 2NaHCO3 в † ’CaCO3 + 2NaCl + H2O + CO2
  • Carbonat de potasiu: CaCl2 + K2CO3 в Ca ’CaCO3 + 2KClВ
  • Fosfat de sodiu: CaCl2 + Na3PO4 в Ca ’(PO4) 2 + NaClВ
  • Hidroxid de sodiu: CaCl2 + 2NaOH în † ’Ca (OH) 2 + 2NaCl

Structura

Care sunt utilizările clorurii de calciu? ÎN

În general, clorura de calciu de calitate alimentară este utilizată în principal ca agent de întărire, agent anti-aglomerare, agent de decapare, conservant, stabilizator, texturizant, absorbant de umiditate și sare cu conținut scăzut de sodiu în procesarea alimentelor. Principalele sale aplicații sunt în apă îmbuteliată, fabricarea brânzeturilor, fabricarea berii, gel cu alginat de sodiu, conserve de fructe și legume și așa mai departe.

Apă îmbuteliatăВ

Companiile de apă îmbuteliată adaugă clorură de calciu și alte minerale și săruri (de exemplu, clorură de magneziu sau sulfat, bicarbonat de sodiu sau potasiu) în apa potabilă îmbuteliată în principal în următoarele două scopuri:

  • Împărțiți un gust de apă curată, dulce și sărată în apă purificată care are gust plat după distilare
  • Echilibrați electroliții din corp după transpirație sau urinat și, prin urmare, evitați suprahidratarea.

Brânză

Clorura de calciu este adesea adăugată în lapte pentru fabricarea brânzeturilor. Crește activitatea cheagului, accelerează coagularea și crește fermitatea coagulului crescând ușor aciditatea laptelui și reacționând cu proteinele pentru a se menține împreună.

Clorura de calciu sau sulfatul sunt utilizate în mod obișnuit în fabricarea berii. Funcția ionilor de calciu după cum urmează:

  • Reduceți pH-ul
  • Păstrați enzimele de piure
  • Evitați deficiențele minerale și îmbunătățiți duritatea apei din bere
  • Îndepărtați fosfatul și oxalatul
  • Promovați creșterea drojdiei și flocularea
  • Legați-vă de proteinele peretelui celular după ce sunt absorbite de celulele de drojdie în creștere

Ionii de clor pot promova activitatea alfa-amilazei, îmbunătățesc activitatea drojdiei, fac gustul berii moale, crește aroma malțului, clarifică berea și stabilizează coloidul.

Murături

Desicant

Cu funcția de absorbție a apei puternică, clorura de calciu anhidră este un dezumidificator eficient care absoarbe umezeala din mediul înconjurător și astfel reduce umiditatea din ambalajul sigilat și, prin urmare, protejează alimentele de umiditate în timpul depozitării.

Legume proaspete

Conservarea prospețimii fructelor și legumelor prin pulverizare sau cufundare în soluție de clorură de calciu după recoltare este o metodă eficientă, careB

Și, prin urmare, prelungiți termenul de valabilitate al fructelor și legumelor proaspete.V

Mancare saraca in sodiu

CaCl2 este similar cu sarea de masă, dar conține calciu în loc de sodiu. Poate fi utilizat în alimente unde se dorește un nivel scăzut de sodiu.

Alte utilizări alimentare

  • Ca coagulant în fabricarea tofu.
  • gel sau sferificare cu alginat de sodiu.
  • Pentru tenderizarea cărnii.
  • Îmbunătățiți stabilitatea proteinelor și rezistența la frământare în făina de grâu și ca o întărire a calciului. ÎN
  • Supliment de calciu în produsele lactate.
  • Ca agent frigorific pentru fabricarea produselor de înghețată și desert congelate.
  • Păstrați culoarea și textura, păstrați fermitatea în conservele de fructe și legume, de ex. roșii prelucrate.
  • Reduceți formarea de acrilamidă în producția de chipsuri și bastoane de cartofi la gătit la temperatură înaltă (https://wayback.archive-it.org/7993/20190213185654/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS /NoticeInventory/ucm543899.htm '> 4) care a cauzat cancer la animale la doze foarte mari. (https://www.fda.gov/food/chemicals/acrylamide-questions-and-answers '> 5)

IndustrialВ

Clorura de calciu de calitate industrială este utilizată în mod obișnuit în topirea zăpezii și dezghețarea drumurilor; ca antigel pentru construcții care accelerează întărirea betonului și crește rezistența la frig a mortarului de construcție; o soluție apoasă poate fi utilizată la forarea petrolului; capacitatea de adsorbție și desorbție a amoniacului poate fi utilizată pentru refrigerare.В

Să vedem detaliile

Topirea ghețiiВ

Funcția sa de degenerator este în principal pentru următoarele trei caracteristici:

  • Dă multă căldură în timp ce este dizolvat în apă ca reacție exotermă. O astfel de proprietate favorizează topirea zăpezii și a gheții.
  • Saramura formată scade punctul de îngheț al apei, făcând apa greu să producă zăpadă și gheață la contactul din nou cu drumul.
  • Accelerează formarea unei astfel de îngrijiri prin atragerea umezelii din mediul înconjurător.

Beton

Clorura de calciu este utilizată pentru a accelera hidratarea cimentului, pentru a reduce timpul stabilit și pentru a îmbunătăți rezistența la beton pe timp mai rece

Controlul prafului rutier

Capacitatea puternică de absorbție a apei sau deliquescență îl face un control al prafului pe suprafața drumurilor de pietriș (în special pe drumurile neasfaltate) prin absorbția umezelii din aer și adăugată în construcție cu particule de pietriș. Această proprietate asigură, de asemenea, siguranța oamenilor prin îndepărtarea prafului din aerul pe care îl respirăm.

CaCl2 este utilizat pentru a regla duritatea calciului din piscină. Previne înghețarea piscinelor în timpul iernii și ameliorează corozivitatea apei din piscină și a echipamentelor metalice (de exemplu, încălzitoare, scări și balustrade.) Cauzate de niveluri scăzute de duritate a calciului.

Îngrăşământ

Sursa atât de calciu, cât și de clorură pentru plantă, ajustează, de asemenea, nivelul de sodiu din sol.

Este sigur să mănânci clorura de calciu?

Da, aproape că nu are efecte secundare și siguranța a fost aprobată de SUA Food and Drug Administration (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), precum și Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA).

  • Produse de panificație, analogi de produse lactate 0,3%
  • Băuturi 0,22%
  • Brânză, fructe procesate și sucuri de fructe 0,2%
  • Cafea și ceai 0,32%
  • Condimente și gustări 0,4%
  • Gravies și sosuri 0,2%
  • Gemuri și jeleuri 0,1%
  • Produse din carne 0,25% B
  • Produse proteice vegetale 2,0%
  • Legume procesate și sucuri de legume 0,4%
  • Alte categorii de alimente 0,05%

Reevaluarea siguranței în 2019

Utilizări aprobate

  • Lapte deshidratatВ
  • Brânză coaptăВ
  • Conserve sau îmbuteliat de fructe și legume
  • Compot de fructe, altul decât mărul
  • Dulceață, jeleuri și marmelade

Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit

Standarde alimentare Australia Noua Zeelandă B

JECFAВ

Întrebări frecvente

Este CaCl2 Vegan?

Da, este vegan ca mineral natural și procesul de fabricație fără utilizarea materiei animale sau a produselor derivate din origine animală. Deci, este adecvat adăugat la dieta vegetarienilor.

Este acid sau bază CaCl2?

Nu este nici acid, nici bază, este o sare.

CaCl2 este polar?

Da, este polar. Este o moleculă ionică care se disociază de ionul calciu și ionul clorură din apă.

Clorură de calciu vs lactat de calciu vs gluconat de calciu?

Clorura de calciu, lactatul de calciu, lactatul de calciu gluconat sunt trei săruri de calciu utilizate frecvent în sferificare. Toți contribuie la ionii de calciu și diferența principală este că clorura de calciu are cel mai înalt nivel de calciu, dar are un gust amar, în timp ce ceilalți doi nu au aromă.

CaCl2 este natural?

Da, este natural dacă este realizat din procesul de saramură, altfel este sintetic.

Nu are CaCl2 gluten?

Da, este fără gluten sau fără gluten, deoarece nu conține grâu, secară, orz sau încrucișări din aceste boabe, prin urmare poate fi utilizat pentru persoanele cu boală celiacă.

Nu conține lactate CaCl2?

Da, nu conține lactate, deoarece calciul este derivat din calcar în loc de lapte.

Concluzie

Acum este posibil să aveți cunoștințe despre agentul de răcire - „Clorură de calciu” (E509), din următoarele aspecte:

  • Trei procese de fabricație.
  • Două tipuri: forme anhidre și dihidrate.
  • Utilizări de calitate alimentară: apă îmbuteliată, brânză, bere, murături, desicant, legume și fructe și așa mai departe.
  • Aplicații industriale: topirea gheții, controlul prafului rutier, apa din piscină etc.
  • Siguranță
  • Întrebări frecventeВ

În ce fel de etichete de produse alimentare sau industriale ați găsit acest ingredient? Sau dacă aveți întrebări sau observații despre acest aditiv, nu ezitați să mă anunțați în comentarii.