începători

Deshidratare

Când este suficient de ușor să cumpărați alimente uscate la supermarket, prima dvs. întrebare ar putea fi „De ce o fac eu însumi?” Există o serie de motive întemeiate:

  • În primul rând, este mult mai ieftin - mâncarea uscată poate fi costisitoare!
  • Fructele făcute în casă nu vor avea sulf adăugat - dioxidul de sulf este uneori adăugat în alimentele uscate din comerț pentru a-și păstra culoarea și se știe că declanșează atacuri de astm.
  • Mâncarea dvs. nu va avea, de asemenea, adaos de zahăr - alimentele uscate produse comercial adeseori au adăugat zahăr
  • Și, în sfârșit, făcându-vă propriul dvs., ajutați la reducerea amprentei de carbon rezultate din costurile de transport și ambalare implicate în alimentele uscate produse în comerț.

A doua întrebare ar putea fi „De ce mâncarea uscată oricum?” Există și motive întemeiate pentru acest lucru!

  • Alimentele uscate durează mai mult, astfel încât să puteți extinde disponibilitatea alimentelor sezoniere
  • Este o modalitate excelentă de a consuma excesul de alimente pe care familia nu le poate mânca suficient de repede
  • Alimentele uscate au nevoie de mai puțin spațiu de depozitare decât alimentele proaspete
  • Este ușor și distractiv!

Pregătirea

Mai întâi trebuie să vă selectați alimentele pentru uscare. Majoritatea alimentelor sunt potrivite, deși unele au mai mult succes decât altele, dar experimentează. De exemplu, pepenele uscat este la fel de dulce ca orice caramel!

În mod ideal, mâncarea dvs. ar trebui să fie netedă, gata de mâncare și nu prea coaptă. Dacă utilizați alimente organice, este posibil să nu doriți să le curățați (lămâile și portocalele feliate subțire cu coaja atașată sunt excelente atunci când sunt uscate pentru a fi utilizate în potpourri!) Dar, dacă este necesar, îndepărtați orice coajă.

Îndepărtarea ușoară a pielii
Unele alimente se vor usca mai bine fără piele. Tăiați o formă de V la baza fructului cu un cuțit. Aruncați în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi îndepărtați și aruncați în apă cu gheață. Piei trebuie să se desprindă ușor după aceea.

Înmuiați-l
Pentru a menține fructul frumos și a minimiza decolorarea, înmuiați-l în suc de lămâie și apă.

Când uscați ierburile, selectați frunze fără pată și care arată frumos și sănătos.

Scoateți sâmburi și pietre acolo unde este necesar.

Spălați și uscați mâncarea (mângâierea cu un prosop de hârtie funcționează bine). Apoi feliați-o subțire sau pentru fructe de pădure și mâncare mică, tăiate în jumătăți. Feliile mai subțiri se usucă mai repede. Încercați să aveți dimensiuni uniforme, deoarece acest lucru înseamnă că alimentele se vor usca în același ritm.

Unele alimente precum merele se rumenesc atunci când sunt expuse la aer. Înmuierea acestora în suc de portocale sau lămâie sau o soluție de acid ascorbic sunt alternative sigure la utilizarea sulfului. De asemenea, acest lucru adaugă, de asemenea, o cantitate suplimentară de vitamina C!

Folosiți acid ascorbic organic dacă puteți, altfel vor funcționa și comprimatele de vitamina C zdrobite. Adăugați 2 linguri de acid ascorbic - sau echivalentul a 5 grame de comprimate de vitamina C zdrobite - la un litru de apă.

Se înmoaie fructele timp de 10 minute în soluția la alegere, se scurg și se usucă.

Procesul de uscare

În principiu, există trei moduri de a usca mâncarea:

  1. In soare
  2. În cuptor
  3. Folosind un deshidratator

Uscare la soare

Uscarea alimentelor la soare este adecvată doar la temperaturi de peste 100% și unde nu există nicio șansă de ploaie pentru câteva zile, deoarece poate dura ceva timp. Păstrați alimentele protejate de insectele curioase sau flămânde și întoarceți-vă o dată pe zi. Poate dura între două și patru zile pentru a vă usca mâncarea.

Ați putea încerca să înșirați bucăți mai mari de alimente, cum ar fi felii de pepene galben și felii de măr și să le atârnați afară.

Uscarea cuptorului

Uscarea cuptorului se poate face într-un cuptor convențional sau într-un cuptor cu halogen. Microundele funcționează pentru unele alimente care nu sunt deteriorate de căldură. Cheia este să nu încălziți alimentele peste 140%, deoarece începeți să pierdeți nutrienți.

  • Cuptor convențional - Căptușiți o tavă de copt cu hârtie rezistentă la unsoare și întindeți feliile de alimente uniform, asigurându-vă că nu se ating. Preîncălziți cuptorul la cea mai mică setare (nu mai mult de 130 grade F pentru a preveni pierderea nutriției). Puneți tava în cuptor și lăsați să se usuce între 6 și 10 ore, rotindu-se ocazional. O altă metodă este încălzirea cuptorului la 350 de grade, oprirea și introducerea tăvii cu alimente în cuptor. Lăsați ușa ușă întredeschisă pentru a permite scurgerea umezelii. Timpurile variază în funcție de tipul alimentelor, dar se așteaptă să dureze între 5 și 10 ore pentru a usca alimentele.
  • Cuptor cu halogen - Încălziți sub 130 de grade. Împrăștiați mâncarea pe o formă de tort căptușită și lăsați capacul puțin îndepărtat pentru a permite scăderea umezelii. Dacă cuptorul dvs. are un dispozitiv de extindere, adăugați-l pentru a evita căldura să deterioreze suprafața alimentelor.
  • Cuptor cu microunde - puneți feliile de mâncare pe o placă de hârtie sau direct pe platanul din sticlă. Asigurați-vă că nu se ating! Începeți cu 10 minute la Dezghețare, apoi întoarceți mâncarea. Continuați să faceți 5 minute până când feliile sunt suficient de uscate.

Folosirea unui deshidratator

Merită să obțineți un deshidratator dacă intenționați să uscați multe alimente și legume. Așezați feliile de mâncare pe tăvile de uscare și lăsați deshidratatorul să funcționeze câteva ore. Verificați alimentele în mod regulat până când se simte uscat. Mâncărurile diferite au momente diferite, așa că doar experimentează.

Mâncarea uscată este gata când este mestecată, dar nu prea tare. Încercați să rupeți o bucată pentru a vedea dacă vedeți umezeală rămasă și dacă puteți oferi mâncării puțin mai mult timp pentru a se usca. Dacă intenționați să faceți pudră alimentară, puteți usca bucățile un pic mai mult pentru a le face mai ușor de măcinat.