Bucătăria uzbekă este influențată prin agricultura locală, ca în majoritatea națiunilor. Pâinile și tăiței sunt de o importanță imensă. Mai mult, bucătăria uzbecă a fost caracterizată ca o bucătărie „bogată în tăiței”, datorită creșterii cerealelor din Uzbekistan având o mare importanță. Oile fiind din belșug în țară, de aceea carnea de oaie este o varietate populară de carne și este inclusă în diferite feluri de mâncare uzbece. Bucătăria națională uzbecă s-a format într-o bucătărie orientală unică, deoarece este influențată de diverse culturi care au fost aduse aici ca urmare a cuceririi diferitelor națiuni din Asia Centrală.

bucătăria

Ingrediente de bază

Făină, carne (de obicei carne de oaie), grăsime din coada de oaie, legume, ierburi și condimente și, în aproape toate alimentele, o cantitate considerabilă de ulei de diferite feluri - cea din semințe de bumbac, susan sau floarea-soarelui, care fac ca mâncarea uzbecă să fie foarte hrănitoare și bogate în calorii, sunt ingredientele de bază ale bucătăriei uzbece din ce în ce mai faimoase. Carnea de porc nu se folosește niciodată în bucătăria uzbecă. Unele feluri de mâncare sunt gătite numai de către bărbați, în timp ce restul sunt gătite de femele. Pregătirea unor feluri de mâncare este legată de sărbătorile legale, festivaluri, precum și de evenimente și ritualuri importante.

În toată Asia Centrală, această bucătărie este cea mai savuroasă și gustoasă. Atât de mult încât doar menționarea felurilor de mâncare conținute în această bucătărie aduc gura în apă. Mâncăruri precum plov, manti, shurpa, shashlik, lagman, samsa au o aromă atât de minunată și încântătoare încât nu putem rezista tentației de a gusta toate aceste feluri de mâncare fierbinți.

Majoritatea rețetelor conținute în bucătăria uzbekă se referă la o istorie veche de secole, motiv pentru care procesul de preparare a acestor feluri de mâncare este însoțit de diferite ritualuri, care au ajuns în prezent. Toate aceste particularități uzbece specifice ale bucătăriei uzbece se formează și se dezvoltă de secole.

Ierburile și condimentele, cum ar fi coriandru, zira (zra, chimen), afine, susan, busuioc (raihon) și altele, sunt caracteristici speciale ale mâncării uzbece, unele dintre ele îți deschid apetitul, iar altele au efect curativ. Katik (lapte acru, iaurt clasic, scris și katyk, qatiq, qatyq) este, de asemenea, un ingredient obișnuit în mâncarea uzbekă, împreună cu ridichea de vară, care nu este atât de înțepătoare ca ridichea neagră, și chiar dulce dacă este gătită cu morcov în ulei.

Dispozitive și ustensile speciale utilizate pentru gătitul vaselor din bucătăria uzbecă:

Mâncărurile din bucătăria uzbecă sunt adesea gătite cu ajutorul unor dispozitive speciale și ustensile de bucătărie:

  1. Kaskan (abur): Unele dintre felurile de mâncare uzbece, cum ar fi manty și khanuma (alte feluri de mâncare naționale uzbeke notabile), își dobândesc gustul original numai dacă sunt aburite într-un vas special.
  2. Cuptor Tandir (de asemenea, tandyr scris, tandoor: Este un cuptor de lut din Asia Centrală. Tandir este fabricat manual și are forma unui uriaș ulcior de lut, așezat vertical sau orizontal. pentru samsa pasties.
  3. Kazan: Este un cazan din fontă cu pereți groși. Există o serie de feluri de mâncare uzbece care pot fi gătite numai într-un cazan la foc deschis, deoarece păstrează bine căldura și o distribuie uniform.

Vesela națională, în care mâncarea este servită în mod tradițional, include:

  1. Bol de mâncare a părului (de asemenea, scris cu kasa, kese, qosa, qasa). De obicei folosit pentru shurpa - o supă delicioasă din carne și legume; lagman și norin, feluri de mâncare pe bază de tăiței
  2. Lagan, un fel de mâncare mare decorat cu pictură tradițională pentru servirea pilaf, manty, dimlama (o tocană de carne și legume) și diverse kebab
  3. Piala, o mică kosa pentru ceai - ceaiul verde este băutura națională fierbinte luată pe tot parcursul zilei.

Ceainării

Ceainăriile tradiționale din Uzbekistan sunt foarte populare. Se numesc Chaikhanas și au o prezență culturală foarte importantă. Ceaiul se ia fără lapte sau zahăr. Mai mult, ceaiul verde sau negru însoțește întotdeauna o masă. În semn de ospitalitate, ceaiul și dulciurile orientale sunt oferite fiecărui oaspete.

Tradiții legate de bucătăria uzbecă

Este o tradiție în Uzbekistan să ia masa pe podea sau vara, pe un topchan (un pat mare din lemn de o anumită formă), pe care pun o masă cu picioare scurte și o acoperă cu un dustarkhan (față de masă); cel mai adesea se descurcă fără masă prin simpla întindere a prafului pe podea sau pe un topchan. Kurpachas (kurpacha este o pătură/saltea tradițională din bumbac gros din Asia Centrală centrală) sunt puse în jurul prafarkhanului, împreună cu perne, astfel încât oaspeții să se poată odihni după o masă hrănitoare.

Mâncarea națională uzbekă este stratul separat de cultură al oamenilor uzbeci. Poporul uzbec a fost întotdeauna o națiune stabilită spre deosebire de țările vecine, care au cultivat agricultura și creșterea vitelor. Ouzbekii cresceau legume, fructe și cereale pe văile lor fertile. De asemenea, au crescut vite care au fost sursa de carne, din care abundența poate fi văzută în cele mai multe feluri de mâncare. Fără îndoială, mâncarea uzbekă a înglobat câteva tradiții culinare ale turcilor, kazahilor, uigurilor, tadjikilor, tătarilor, mongolilor și ale altor națiuni vecine, stabilite pe teritoriul Asiei Centrale.

Mâncărurile care conțin produse de patiserie și lapte acru ocupă un loc important în mâncarea uzbekă. Acest aliment uzbec se caracterizează prin utilizarea pe scară largă a cărnii: carne de oaie, carne de vită și de cal. Diferite regiuni ale țării tind să gătească în felul lor. În zonele de nord, se acordă mai multă preferință plovului, cărnii prăjite, patiseriei și lepeshka (pâine). La sud oamenii pregătesc o mare varietate de feluri de mâncare complexe de orez și legume și, de asemenea, fac deserturi excelente.

Uzbekii preferă în general să mănânce cu mâinile în timp ce stau pe podea sau la o masă cu înălțime mică - dastarkhan (așa cum s-a menționat mai sus). Masa, la început, este servită cu dulciuri și fructe și ulterior servită cu legume și salate. Apoi vine rândul supelor, inclusiv shurpa savuroasă, thicj masatava etc. apoi vin felurile principale care includ mereu faimosul manti, lagman, shashlik și plov. Mâncarea uzbekă este în principal una dintre cele mai importante atracții din Uzbekistan, care va deveni originea tuturor gurmanzilor.

Mâncare uzbekă - Restaurante și cafenele din Uzbekistan:

O listă de restaurante recomandate în principalele centre turistice din Uzbekistan. Descriere generală a restaurantelor din Uzbekistan, mâncare, fotografii și recenzii.

  1. Restaurante din Tașkent
  2. Restaurante Samarkand
  3. Restaurante Bukhara
  4. Restaurante Khiva
  5. Restaurante Nukus

Mâncăruri din bucătăria uzbecă:

Nu numai ingredientele naturale, proaspete și salutare, ustensilele speciale de bucătărie sau modalitățile tradiționale de a lua masa fac din bucătăria uzbecă atât de originală și atractivă, ci faimoasa și infinita ospitalitate din Asia Centrală! Mai jos sunt câteva dintre cele mai renumite feluri de mâncare din Uzbek.

Uzbek Plov:

Mâncăruri asemănătoare plovului constând în orez, carne, ceapă și morcovi pot fi găsite pe tot globul, dar, oricât de delicioase, nu sunt adevăratul tratament.

Pentru a gusta această minune autentică a bucătăriei estice, trebuie să mergeți în Uzbekistan, unde aromele delicioase abundă și rețetele minunate au fost dezvoltate și perfecționate de-a lungul secolelor. Plovul uzbec este renumit, un favorit al turiștilor, iar bucătarii se întrec pentru a demonstra că rețeta lor este cea mai bună. Plov este cunoscut și iubit în toată Asia Centrală, dar este Uzbekistanul de unde a provenit inițial și unde se găsesc cele mai bune soiuri. Aici plov însoțește evenimente importante de la zile de naștere la sărbători, aniversări, nunți, reuniuni de familie, treziri etc.

Pâini uzbece tradiționale

Pâinea este foarte apreciată de oamenii asiatici. Copiii din Asia sunt învățați să venereze pâinea încă din copilărie. În Uzbekistan există o mulțime de rituri și ritualuri legate de pâinea tradițională uzbecă (localnicii o numesc non, patir sau lepeshka în limba rusă). De exemplu, o persoană care pornește într-o călătorie lungă trebuie să mănânce o bucată mică de pâine, în timp ce restul pâinii este păstrat până se întoarce. Există un ritual de logodnă de „spargere a pâinii” (nu poate fi tăiat deoarece, conform unei credințe, cuțitul poate răni pâinea), care se efectuează pentru a confirma un acord între părinți cu privire la o căsătorie între copiii lor. Cele mai serioase jurăminte sunt rostite și pe pâine, pentru că pentru asiatici nu există nimic mai rău în lume decât să încalci un astfel de jurământ.

Samsa uzbecă

Samosa (de asemenea, scrisă samsa, somsa, samoosa, sambosak, sambusa, singada, samuza, somasi, somas) este o mâncare uzbekă formată din paste făinoase cu diverse umpluturi, ambele servite la ceremonii și mâncate în viața de zi cu zi. Samosa poate avea forme și forme diferite și poate fi gătită într-o multitudine de moduri. Samosa de astăzi este de obicei umplută cu carne (carne de oaie, pui sau carne de vită), legume (dovleac, cartof sau ceapă), ciuperci, ouă, mazăre, ierburi sau chiar substanțe dulci. Cu toate acestea, la fel ca în majoritatea felurilor de mâncare uzbece, condimentele, cum ar fi zira (zra, chimen), ardei iute negru și roșu și susan (acoperind samosa în partea de sus), fac ca gustul pastelor să fie cu adevărat unic.

Shurpa

Shurpa (scrisă și shourpa, shorwa, shorpo, сhorba, shorba, shorpa, shorpo, sorpa) este o supă bogată și groasă care vă va ajuta să vă sporiți puterea fizică și să vă recâștigați forța dacă ați pierdut-o, se clasează printre primele feluri de mâncare mâncăruri din bucătăria uzbecă. Există două tipuri principale ale acestui fel de mâncare - kaynatma shurpa și kovurma shurpa, care diferă în principal prin modul de preparare; cu toate acestea, există de fapt o mare varietate de rețete de shurpa de gătit, deoarece fiecare regiune din Uzbekistan se mândrește cu propriile sale specificități și secrete.

Kazy

Kazy este o mâncare asemănătoare cârnaților din carne de cal, delicat aromată și incredibil de delicioasă. Kazy este un cârnat de casă produs niciodată pe scară largă pentru a fi vândut în supermarketuri sau exportat așa cum sunt și alți cârnați. Kazy nu conține aditivi chimici. Cârnații sunt compuși din carne și grăsime de cal, cu adaos de condimente - piper negru, usturoi, zira și altele, toate acestea fiind ambalate în intestine de cal (un produs natural). De obicei, kazy este făcut din carnea grasă din coaste.