Anoothi ​​Vishal | Actualizat: 28 noiembrie 2017 12:55 IST

dieta

Cuvintele epicurei franceze din secolul al XVIII-lea Jean Anthelme Brillat-Savarin sunt valabile și astăzi în mai multe moduri decât ne putem imagina. De la psihologia noastră până la istorie, de la modul în care ne percepem pe noi înșine până la identitatea noastră de clasă, castă și preferință, mâncarea are o mare capacitate de a dezlega toate acestea. Uită-te la farfuria unui bărbat și știi exact cine este și cine speră să fie. Între toate acestea, desigur, se află și fizicitatea tuturor. Mâncarea este baza vieții; ceea ce mâncăm constituie sinele nostru fizic, emoțional și social.

Ayurveda, vechea „știință” a medicinei și a alimentelor, stă la baza multor bucătării indiene. Fiind un corp de cunoștințe timpuriu, nu a fost primul care a recunoscut că mâncarea joacă un rol important în bunăstarea noastră. La fel ca alte teorii ale medicinei antice și medievale din Europa și lumea arabă, ea a împărțit toată materia în conformitate cu o teorie a umorului și a postulat că boala era doar un dezechilibru în aceste umor. Umorul ar putea fi echilibrat urmând o dietă corectă.

Cu toate acestea, Ayurveda, care nu este doar o lucrare, ci o filozofie unificată a diferitelor teorii și postulări transmise oral din cele mai vechi timpuri, este semnificativă prin faptul că este un sistem destul de cuprinzător, relevant și astăzi. Este posibil să nu fie clasificată ca știință în lumea modernă, dar este cu siguranță un sistem „alternativ” de viață - mai holistic decât mult din ceea ce practicăm. Multe dintre principiile ayurvedice de mâncare și gătit sunt deja bine înrădăcinate în bucătăriile indiene, chiar dacă nu le cunoaștem. Cele mai multe dintre acestea sunt practice și raționale și merită urmate în mod conștient.

Chef Manjit Gill, bucătar corporativ, ITC Hotels, a urmat modul de ayurvedic de a găti și a mânca chiar și în rutina sa personală. Unul dintre principalii purtători de cuvânt ai acestui mod de viață - și de a mânca, Gill explică câteva dintre principiile pe care le putem încorpora cu ușurință în propria noastră abordare a alimentelor. Deci, iată demistificarea dietei indiene ayurvedice:

Ce este Ayurveda?

Un vechi corp de cunoștințe preocupat de sănătate și longevitate, Ayurveda, ca filozofie orală, poate reveni la vremea vedică. Nu este un singur text, ci multe fire de gânduri care s-au reunit pentru a forma un singur corp al „științei medicinii și alimentației”. Unele tradiții budiste și jainiste sunt, de asemenea, încorporate; și sistemul unani de medicină care se baza pe cunoștințele din Grecia antică, practicat de medici arabi medievali, împrumută la rândul său din Ayurveda. Charak Samhita (secolul al II-lea) este un text care codifică o mare parte din aceste cunoștințe, în special referitoare la dietă.

Doshas și gunas

Conform lui Ayurveda, toată materia este alcătuită din trei doshas (umor) și are trei proprietăți specifice sau gunas. Dozele se numesc Vata, Pitta și Kapha. Gunas sunt satva, rajas și tamas. Doshas și gunas trebuie să fie echilibrate pentru o sănătate perfectă.

6 gusturi - fiecare aparținând unei guna diferite

Alimentele cu cele trei gunas pot fi împărțite în funcție de gusturile lor ca cele dulci, sărate, acre, înțepătoare, amare, astringente. Nici o mâncare nu este bună sau rea. Totul trebuie mâncat cu moderație și echilibru. Gustul mâncării este subliniat în gătitul ayurvedic - nu doar proprietățile sale medicinale.

Sezonalitate

Unul dintre cele mai mari principii ale unei diete ayurvedice este accentul pe sezonalitate. Mâncarea trebuie gătită proaspătă și cu ingrediente de sezon, deoarece acestea sunt ceea ce organismul are nevoie în fiecare sezon pentru a contracara perturbarea dozelor și pentru a ajuta digestia. Alimentele cu o natură fierbinte (înțepătoare și dulci) trebuie astfel consumate în timpul sezonului rece pentru a favoriza digestia. Cele care se consideră că se răcesc sunt bune pentru veri. În timpul ploilor, alimentele dulci, acre și sărate sunt preferate pentru a ajuta la o digestie slăbită. Se recomandă și gheiul care alimentează încălzirea, deoarece atunci când focul digestiv slăbește.

Personalizare

Dietele trebuie personalizate și pentru a lua în considerare tipurile individuale de corp. Cele trei umori sunt prezente în proporții diferite în fiecare corp. Și o examinare fizică și emoțională poate determina dacă vatta, pitta sau kapha sunt mai mari. Alimentele cu proprietăți opuse trebuie consumate pentru a echilibra aceste doza. Deci, persoanele cu mai multe kapha/apă, care sunt letargice și grele, se pot descurca bine cu alimente mai înțepătoare sau amare, pentru a crește elementul de foc din corpurile lor și a contracara apa.

Unele principii de bază

Acestea includ consumul de alimente proaspăt gătite, într-o cantitate echilibrată și pentru a se potrivi constituției și temperamentului cuiva. Mâncarea trebuie, de asemenea, consumată cu atenție, cu o atenție adecvată gustului său.


Despre autor: Anoothi ​​Vishal este cronicar și scrie despre produse alimentare pentru The Economic Times și NDTV Food și conduce blogul amoveablefeast.in. Ea urmărește afacerea restaurantelor și a tendințelor culinare și, de asemenea, cercetează și scrie despre istoria alimentelor și legăturile culturale dintre bucătării. Munca Anoothi ​​cu bucătăriile comunitare a condus-o la înființarea The Great Delhi Pop-Up în urmă cu trei ani, în cadrul căreia promovează bucătăriile de patrimoniu, regionale și comunitare, precum și concepte de alimente cercetate și nerezistorizate. De asemenea, a contribuit la revigorarea bucătăriei Kayastha a propriei comunități, un amestec de tradiții indo-islamice, pe care le gătește împreună cu familia ei și a dus-o în India către un public divers.

Comentarii
Declinare de responsabilitate: Opiniile exprimate în cadrul acestui articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu este responsabilă pentru acuratețea, exhaustivitatea, adecvarea sau validitatea oricărei informații din acest articol. Toate informațiile sunt furnizate ca atare. Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă punctele de vedere ale NDTV, iar NDTV nu își asumă nicio responsabilitate sau răspundere pentru aceleași.